RECETAS PARA OCASIONES ESPECIALES
MENÚ de GINEBRA
- Quiche de morcilla (Pilar)
- Hojaldre de roquefort y pasas (Mechita)
- Pastel rápido (Nane)
- Palmeritas agridulces (Nane)
- Mediasnoches variadas (Mª Julia, son sus parker adaptados)
- Canapés enrollados (Lisi)
- Bombones de finas hierbas y jamón (Rebeca Sanz, estás en el hit parade)
- Tartaletas y volovanes rellenos (A mi bola)
- Pastel de bonito (Ginebra)
- Tarta Selva Negra (libro Repostería de la chunche)
EL DÍA ANTES:
- Dejé horneada la masa quebrada de la quiche y guardé.
- Preparé los canapés enrollados en film y en un tupper al frigo.
- Hice el relleno de tartaletas y volovanes, tupper y al frigo.
- Bombones de jamón, a las cubiteras y al frigo.
- Pastel rápido, en el molde bien tapadito y ya horneado, a la despensa.
- Relleno de roquefort y pasas, al frigo.
- Sacar hojaldre y descongelar en el frigo para el día siguiente.
- Hacer el bizcocho de la tarta Sacher y reservar en caja metálica.
- Pastel de bonito, cuajado y en su molde al frigo.
EL DÍA "D":
- Hacer los parker de Mª Julia, bolear en porciones de 40 g, seguir los pasos
de siempre pero pintar CON HUEVO BATIDO, en vez de leche. Reservar y rellenar
en el último momento.
- Rellenar tarta, dejar acabada en el frigo hasta el momento de servir.
- Hacer el hojaldre de roquefort, reservar a temperatura ambiente.
- Preparar el relleno de la quiche y hornear por la tarde.
- Preparar las palmeritas
- Desmoldar los bombones
- Rellenar volovanes y tartaletas
- Desmoldar pastel de bonito, poner mayonesa y adornar.
- Cortar los canapés enrollados y acompañar de salsa al gusto.
QUICHE DE MORCILLA (PILAR)
Ingredientes
-una lámina de hojaldre
-1 morcilla de arroz
-2 peras
-1 cebolla pequeña
-2 cdas. de pasas y 2 de piñones
-6 cdas. de aceite
-1 vaso de nata líquida
-4 huevos
-50 gr. de gruyere rallado
-sal y pimienta
Preparación
Hornear el hojaldre o masa quebrada10 minutos con peso y pinchado para que no
se hinche.
Quitar la piel de la morcilla y rehogarla sin aceite- Añadir las peras en dados
y rehogar. Reservar.
Rehogar la cebolla picada en el aceite y cuando está pochada añadir pasas y
piñones. Dar unas vueltas hasta dorar los piñones y las pasas se hinchen. Unir
a la morcilla y cuando esté frío mezclar con los huevos batidos, la nata, sal,
pimienta y el queso. Rellenar la tartaleta ya fría y hornear a 180º unos 40
minutos.
HOJALDRE DE ROQUEFORT
CON PASAS (MECHITA)
Ingredientes
Masa de hojaldre
1 triángulo de queso Roquefort (yo pongo de los envasados al vacío)
Nata líquida (1/2 brick pequeño)
pasas de corinto
coñac (Yo puse Canasta)
Preparación
Se ponen a remojo las pasas de corinto durante una +/- 1 hora. Se extiende la
masa de hojaldre y se parte en dos (también se puede hacer tipo empanadilla
grande doblándola por la mitad). Mientras en un bol se pone el queso y la nata
y se mete al microondas durante unos segundos para que se deshaga un poco la
mezcla. Se pone sobre la masa, se añaden las pasas (a mí me encanta con muchas
por el contraste de sabor) y se cierra la masa. Se pinta con huevo, se pincha
un poco y al horno hasta que veáis dorada la pasta y que el hojaldre está
hecho. No os pongo minutos porque nunca los miro....en eso soy un desastre!!.
Hacedla, es muy fácil y está buenísima!!
NOTA:
- Si tenéis la thermomix, poned la nata muy fría y el queso, mariposa y
velocidad 3 hasta que monte
-Remojo de las pasas, con el licor elegido, en un tazón y al microondas durante
1 o 2 minutos, máxima potencia.
PASTEL RÁPIDO (NANE)
INGREDIENTES DE LA MASA
3 huevos
300ml de leche
90gr. de harina integral extrafina
160 gr. de harina normal
3 cucharaditas de levadura
140g de aceite
1 cucharadita de sal
RELLENO
1 salteado a gusto de cebolla, acelga, espinaca, o maíz, puntas de espárragos,
coliflor, berenjenas, etc.
Opción exprés y deliciosa: una lata de zarangollo* del Mercadona mezclada con
abundante emmental rallado.
Se mezclan todos los ingredientes de la masa 15 seg. en vel.6, si se tiene la
thermomix, si no es así batir con batidora; se pone un poco de aceite en una
fuente de horno llana y se vierte la mitad del batido Se pone un par de
minutitos en el horno, se retira y se cubre con el relleno, se echa encima el
resto de masa y se hornea moderado hasta que esté dorado. Queda un bizcocho
riquísimo que se puede comer caliente o frío (ideal para llevar de picnic).
*Hice la versión exprés, rellené con 3 latitas de zarangollo, estaba buenísimo
PALMERITAS AGRIDULCES (NANE)
Hacer una crema de queso azul y queso blanco* (mejor entibiar el queso azul y
batir bien para que no queden grumitos). Meterla en una manga o jeringa pastelera
con boquilla estriada y guardar en la nevera. Cuando llegan las hord... digo
los invitados, abrir a escondidas un paquete de palmeritas dulces compradas,
hacer un hermoso copete de crema de queso en uno de los lóbulos (qué asco, pero
de momento no me sale otra palabra) y en el otro poner un poco de mostaza y
unas semillas de girasol fritas y saladas.
Advertencia: esta receta es fuente de desánimo porque suele tener más éxito que
otras mucho más laboriosas.
*Aproveché el relleno del hojaldre que sobró y lo puse con las pasas y todo.
MEDIASNOCHES VARIADAS (Mª JULIA)
Se hacen sus parker, pequeñitos y pintados con huevo batido en vez de leche,
untamos con mantequilla y rellenamos con embutido al gusto.
CANAPÉS ENROLLADOS
(LISI)
Ingredientes
- 1 paquete de pan de molde sin corteza
- queso filadelphia
- Jamón de York
- Orégano
- Salsa al gusto
Preparación
Estiramos las rebanadas de pan con un rodillo, untamos de queso, espolvoreamos
con orégano y ponemos el jamón, Enrollamos ayudándonos de papel film y al frigo
hasta el día siguiente.
BOMBONES DE JAMÓN Y
FINAS HIERBAS (REBECA SANZ)
INGREDIENTES
12 lonchas jamón serrano fino,
1 tarrina queso finas hierbas,
doce dátiles.
ELABORACION:
Triturar los dátiles en la thermomix y añadir el queso. Poner la mariposa y
montarlo un poquito.
En una cubitera de goma (con los agujeritos redondos) se pincelan los agujeros
con aceite de oliva. Se ponen las lonchas de jamón serrano en las cubiteras
apretando bien en la base para que queden encajadas. Se rellenan con la crema
de queso y dátiles y se tapan con el sobrante de jamón hasta formar una bolita.
Meter en el frigo para que se endurezcan y desmoldar.
De presencia están superiores y de sabor no digamos.*
* Tienes razón, Rebeca. Gustaron mucho, gracias por tu
receta
TARTALETAS Y VOLOVANES RELLENOS
Ingredientes para el relleno
- 1 latita de carne de cangrejo
- 1 lata de bonito frito en escabeche
- Gambas cocidas
- Cebolleta
- Lechuga en juliana
- Salsa rosa
Mezclamos bien todo y rellenamos en el último momento.
PASTEL DE BONITO
1 lata de bonito en escabeche
2 latitas de bonito en aceite vegetal
1 bote de tomate al natural frito
6 huevos
Preparación
Batir todos los ingredientes, untar un molde con aceite o mantequilla.
Precalentar el horno a temperatura media* y meter el pastel durante 1 hora
aproximadamente, comprobar su punto pinchando con una aguja, esta debe salir
limpia.
Desmoldar y servir sobre lecho de lechuga en juliana y con mahonesa.
* Se puede cuajar en el microondas a potencia máxima, tapando el molde con
papel de horno para que no se reseque, durante unos 10 o 12 minutos.
TARTA SELVA NEGRA
Para el bizcocho
Ingredientes
100 g. de harina
40 g. de cacao puro
2 cdta. de levadura Royal
1 cdta. de azúcar vainillado
1 pellizco de sal
3 huevos
150 g. de azúcar
100 g. de mantequilla
40 g. de Kirsch
Para adornar
virutas o burbujas de chocolate
(ver foto y técnica más abajo)
Para el relleno
250 g. de cereza al Kirsch
600 g. nata líquida
1 cdta. de azúcar vainillado
100 g. de azúcar glass
Preparación
Ponga en el vaso, bien seco, la harina, el cacao, la levadura, el azúcar
vainillado y la sal. Pulverice todo 20 segundos velocidad máxima. De esta forma
la mezcla quedará homogénea. Vierta todo en un cuenco y reserve.
Ponga la mariposa en las cuchillas y agregue al vaso los huevos y el azúcar.
Programe 5 minutos a 40º velocidad 3. Quite la temperatura y programe de nuevo
4 minutos, velocidad 3. Añada la mantequilla y la mezcla de harina y cacao,
preparada anteriormente y mezcle todo 4 segundos, velocidad 1. Termine de
unirlo quitando la mariposa y ayudándose con la espátula, suavemente y con
movimientos envolventes. Añada el licor y mézclelo.
Engrase y enharine el molde alto desmontable de 24 cm. de diámetro. Vierta en
él la mezcla e introdúzcalo en el horno, precalentado a 180º, durante 20 o 25
minutos. Pínchelo en el centro para comprobar que está cocido; la aguja debe
salir limpia. Desmóldelo sobre una rejilla y déjelo enfriar.
Mientras tanto prepare la nata. Ponga la mariposa en las cuchillas y vierta en
el vaso muy frío, la nata fría (33% mg) y el azúcar vainillado. Programe
velocidad 3 y esté atenta para cuando esté montada pare la máquina. Añada el
azúcar glass y envuelva con la espátula.
Parta el bizcocho por la mitad en sentido transversal y pinte la mitad inferior
con el licor de las cerezas. Cubra toda la superficie con la nata montada y
ponga encima cerezas previamente escurridas en papel de cocina, dejando alguna
para adornar.
Pinte con el licor de las cerezas la cara interna de la otra mitad del bizcocho
y déle su forma original. Cubra toda la tarta con la nata montada restante,
alisándola con una espátula.
Ponga sobre la superficie unas rosetas de nata con ayuda de una manga pastelera
con boquilla rizada (en su defecto una bolsa de plástico, cortando la punta muy
pequeña) y ponga sobre ellas una cereza.
Termine de adornar con la lámina de chocolate echa con el papel de burbujas y
troceada a su gusto. También puede adornarla poniendo virutas de chocolate
hechas con el pelapatatas. Consérvela en el frigorífico.
PASTEL DE
POLLO DE EMILIA2
Mezclar 500g de pechugas de pollo, 200 g de jamón york y 50 g de jamón serrano
(todo picadito), con 6 huevos batidos un puñado de piñones, sal y pimienta.
Poner la mezcla en un molde de plum cake forrado con lonchas de bacon ahumado.
Y al horno.
Es una especie de fiambre, muy cómodo pues se puede hacer un día antes(o más).
Pastel de Carne DE ARIYU
Ingredientes:
250 grs. de carne de pollo picada
250 grs. de carne de cerdo picada
250 grs. de carne de añojo o ternera picada
3 huevos
1 sobre de crema de champiñones o de rabo de buey
un puñado de piñones o pistachos
un puñado de pasas (opcional)
Elaboración:
Se mezcla todo muy bien, se forma un rollo, se envuelve en plástico de cocina
apretando muy bien y después es papel de aluminio.
Se coloca en el cestillo de la olla rápida, se pone en el fondo 2 dl de agua,
se pone el cestillo en la olla, se cierra y se cocina durante 15min con la
segunda rayita fuera.
Antes de cortar se deja enfriar.
Yo una vez frío el fiambre lo envaso al vacío y me dura muchíiiisimo tiempo en
el frigo, de hecho lo tengo como "fondo de frigo" de manera que según
se me termina hago otro por si....
Os pongo unas fotos:
Detalle de la masa ya mezclada con todos los ingredientes
Los paquetes ya formados, uno sólo con el plastico de
cocina y el otro ya terminado con el plastico y el
aluminio
Finalmente ya hecho y con un corte para que se vea el resultado
CHUTNEY DE OREJONES Y PASA DE ARIYU
Ingredientes:
300grs. de orejones
1/2 litro de vinagre de manzana
1/2 litro de agua
2 cucharaditas de jengibre rallado
1 cucharada de concentrado de tomate
1 cebolla finamente picada
100grs. de pasas
1/2 Kg. de azúcar
300 grs. de plátanos.
Elaboración:
Se ponen a cocer a fuego lento durante 20 min. los orejones picados con el
vinagre, el tomate, la cebolla y las pasas.
Pasado ese tiempo se añaden los plátanos picados y el azúcar y se continúa la
cocción hasta que el azúcar se disuelva. Retirar del fuego, pasarlo a botes de
cristal, cerrar con su tapa y dejar enfriar (con este método prácticamente
ellos solos se quedaran herméticos).
Dejar reposar 18 horas antes de usar.
Es una guarnición maravillosa para cualquier tipo de carne, en especial las de
sabor fuerte como la caza y también al foie
Aguanta meses fuera del frigorífico en una zona no demasiado calurosa.
Os recomiendo que lo probéis porque está delicioso
No sé si esto entra
dentro del apartado pero a mi me ayuda a preparar las cosas con antelación y me
saca de muchos apuros cuando viene alguien de sopetón:
Cosas que tengo en el congelador
-Provenzal (NA; pan rallado, ajo y perejil)
-Sofrito (en paquetitos)
-Cebolla frita (ya rehogada para usar al momento sin sal y en paquetitos)
-Cubitos de caldo de carne (en las bolsas de cubitos de hielo que venden)
-Cubitos de pescado
-Cubitos de marisco
-Distintas salsas: todas las que me sobran las voy guardando (vizcaína, tomate,
carne guisada, pollo, vino dulce.....) y las utilizo para patatas guisadas,
pimientos rellenos, confit......
-Parmesano rallado (en TH)
-Queso gor
-Perejil y otras hierbas (en paquetitos)
-Croquetas (congeladas en bandeja y metidas después en bolsas
-Pimientos rellenos (igual que las croquetas)
-Zanahorias, puerros (peladas y limpios)
-Fabes estofadas (así las puedo poner con almejas o con pato o con lo que se os
ocurra....)
-Masas (Pizza, quebrada...TH)
-relleno de lasaña (carne)
Como os dije en el otro mensaje, yo tengo una libreta para apuntar menús hechos
para no repetir con los mismos comensales y me ayuda mucho.
Otra norma que tengo cuando invito es. NO HACER NADA A ULTIMA HORA y si lo
puedo tener todo hecho y calentarlo solo en el micro ¡Pues mejor!
MERLUZA RELLENA DE EMILIA2
Se hace un sofrito con una cebolla y un diente de ajo. Cuando esté pochadito se
le añaden seis champiñones grandes cortados en láminas finas; ocho langostinos pelados
y partidos en trocitos; una cucharadita de perejil; una yema de huevo cocida
triturada; un chorrito de vino blanco y sal.
Cuando la salsa esté reducida, se agregan dos cucharadas de salsa de tomate y
un poco de pan rallado.
Con esta farsa se rellena la merluza (abierta y sin espina), se cose y se
coloca en una fuente con aceite. La merluza se espolvorea con pan rallado.
El tiempo se calcula 20 minutos por kg de pescado más 8 ó 10 mi. por el
relleno.
Se sirve con una salsa al gusto. También se puede cubrir con una salsa bechamel
de langostinos, muy clarita y gratinar.
POLPETONE DE CERDO AL LIMÓN DE ANA-VAROMA
Una que saqué del foro
de MR, muy rica y para hacer el día de antes:
6 personas.
500g de carne picada (opcional mezclar 50g de panceta, yo no la pongo)
la piel de 2 limones (solo la parte amarilla)
2 huevos
3 rebanadas de pan de molde
1 cebolla pequeña
2 dientes de ajo
1 manojo de perejil o mejorana (no tiene nada que ver pero a falta de pan ....)
3/4 vaso de vino blanco o brandy y 1/4 de leche
30g de mantequilla
100g de aceite
Metemos la cebolla en el vaso, mojamos los trozos de pan en un poco de leche
templada e introducimos dentro del vaso todo a 1 minuto velocidad 4
Ponemos velocidad 4, sin tiempo
vamos introduciendo lentamente la carne, la piel de los limones, introducimos
luego el perejil a trozos +/- la mitad de un manojo y si en lugar de perejil
tenemos mejorana mucho mejor, y sazonamos, introducimos los huevos en el vaso,
y subimos la velocidad a 5, tiene que formar una masa compacta.
Formamos un rollo con la carne, pasamos por harina y en una cazuela con aceite
y mantequilla doramos, añadimos una o dos hojas de laurel y finalmente seguimos
la cocción en el horno a 200º durante 45 minutos, durante ese tiempo vamos
regando el rollo de carne con el aceite y con el vaso de vino o brandy. A media
cocción introducimos los gajos del limón y el ajo picado.
Es importante que la carne quede bien hecha, para estar seguros de ello,
introduciremos una aguja en la carne y el jugo que saquemos tendrá que ser de
color blanco.
Se puede comer frío (como fiambre) o caliente, si es caliente se acompaña de
unas patatas echas en el horno.
Nota.- la última vez me salté el paso del dorado previo al horno y la puse
directamente. Estaba igual de bueno que siempre.
Ah! le pongo un poco menos de limón y mezclo carne de ternera y cerdo
QUICHE DE CHALOTAS CON
PASAS AL CURRY DE ARIYU
Ingredientes:
Una masa de hojaldre bien estirada (yo suelo hacerla con la receta de hojaldre
rápido del libro de repostería)
Para el relleno:
750grs. de chalotas
3 cucharadas de pasas
3 cucharaditas (de postre colmadas) de curry
100ml de zumo de manzana
50grs. de almendras en láminas
2 huevos
200ml de nata líquida
50grs. de parmesano
nuez moscada, sal y pimienta
aceite de oliva
Elaboración:
Se pelan las chalotas y se cortan en tiras estrechas.
Se calienta el aceite y se rehogan las chalotas a fuego medio. Se añaden las
pasas y se mezclan bien. Se añade el curry, la sal y la pimienta se remueve
bien y se incorpora el zumo de manzana y se rehoga a fuego suave durante 10
min. Se retira la sartén del fuego, se añaden las almendras y se deja enfriar.
(Esta parte la hago anta con 3 o 4 días de antelación y lo guardo en un bote
bien cerrado en el frigo)
Se mezclan los huevos con la nata, el parmesano y al nuez moscada y se
salpimenta.
Se forra un molde desmontable con el hojaldre. se pincha bien por todas partes.
se pone el relleno reservado y encima la mezcla de huevos y nata y se mete al
horno precalentado a 180º (yo lo hago con aire) durante 30 o40 min.
Os garantizo que es una verdadera exquisitez.
MERLUZA EN HOJALDRE CON
SALSA DE PUERROS DE GALLEGA
Ingredientes:
- una merluza sin espinas cortada o entera (al gusto).
a ser posible fresca.
- hojaldre para cubrir la merluza, depende de la merluza
SALSA DE PUERROS
Ingredientes: 4 puerros grandes. 1 cebolla mediana picada fina. 2 zanahorias
ralladas. 75 g. de manteca. 1/2 vaso de vino blanco. 100 g. de crema de leche.
Sal, pimienta, nuez moscada y queso rallado, a gusto.
Preparación:
Retirar las raíz de los puerros y picar el resto bien fino; ponerlo en una
cacerola con la manteca, la cebolla y la sal y freírlo sobre fuego moderado
hasta dorar ligeramente. Agregar el vino, la zanahoria, la pimienta y la nuez
moscada. Tapar la cacerola y mantenerla sobre fuego bajo por 15 minutos.
Añadir a la salsa de puerros la crema de leche. Probar y corregir el condimento
necesario.
Dejar enfriar la salsa, pues sino el hojaldre se rompería.
Estirar el hojaldre y poner una capa de la salsa de puerros
encima la merluza salpimentada, y otra vez encima de la
merluza otra capa de salsa de puerros.
Cerrar el paquete con una capa de hojaldre, y pintar con
huevo batido.
Meter en el horno precalentado a 200º y dejar hacer hasta
que el hojaldre este doradito.
Servir enseguida para que no se enfríe, se puede acompañar
con una menestra de verduras, con ensalada variada, etc.
CREMA DE HABAS CON BACALAO Y NARANJA DE CANELA MOLIDA
15 Gajos de naranja pelados a lo vivo
15 tiras de lomo de bacalao desalado largas2 cm. ancho y 2 mm grosor
Aceite de oliva
Vinagre de vino blanco
Secar y pintar el bacalao con vinagre cubrir de aceite y marinar unas horas
Tapenade de aceituna verde:
50 gr. aceituna gazpacho sin hueso, marinadas con ajo vinagre y cayena
50 gr. de aceitunas rellenas de anchoas
5 cs de miel
1 cs vinagre blanco
25 gr. aceite de oliva
Mezclar, entibiar, triturar y colar por el chino (no calentar mucho, la
aceituna toma un sabor muy fuerte)
Crema de habas
250 gr. de habitas
frescas repeladas y escaldadas 2 m
150 gr. agua mineral
5 hojas de hierba buena
25 gr. aceite virgen
sal
Triturar en frío, emulsionar y sazonar. Si las habitas fuesen congeladas, una
vez a temperatura ambiente se escaldan medio minuto
Escurrir el bacalao y enrollarlo en la naranja .poner en un bol individual un
poco de crema, el gajo, unas gotas de tapenade y rociar con aceite de oliva,
adornar con hierba buena
Variante:
Crema, mas cigala a la plancha, mas gotas de aceite de cigalas .Adornar con
cebollino.
las habitas pueden ser congeladas, hay que repelarlas igual y cocerlas 1 minuto
Vieiras al horno DE PALOMA
Se pueden hacer con
antelación
Ingredientes
- unas vieiras (yo las uso congeladas que vienen con su concha)
- sofrito (cebolla, ajo, perejil, tomate)
- pan rayado
- jamón serrano
- vino blanco
Hacer un sofrito, pero todo muy bien picado, con tomate pero sin zanahoria ni
pimiento, añadiéndole al final cuando este en su punto el jamón serrano picado
y una pizca de vino blanco rehogándolo otro poco.
Bañar cada vieira con unas cucharadas de sofrito, espolvorear con pan rayado y
meter a horno previamente caliente y altura media hasta que estén en su punto y
empiecen a gratinarse (unos 30 minutos).
- Las vieiras si son frescas: Lavar y limpiar las vieiras de las barbas y
arenas que pudiesen tener pero dejándoles los corales, salarlas y ponerlas de a
1 o de a 2 (según tamaño) en su concha.
- También puedes usar en su lugar mejillones
Están buenísimas.
PASTEL DE CALABACINES DE GRAVICES
No sé las cantidades porque depende del molde que utilicéis. Ella lo hace en
uno de pyrex alargado para el horno.
Se cortan los calabacines longitudinalmente, se rebozan (pasándolos por harina
y huevo) y se reservan.
En el molde se pone:
Capa de calabacín rebozado, capa de queso en lonchas y capa de tomate frito
triturado. Otra capa de calabacín, otra de queso y otra de tomate.
Así hasta acabar con una capa de calabacín.
Se cubre con bechamel y se espolvorea con parmesano. Al horno y... ¡¡¡a comer!!
Solomillo con salsa de
brécol DE KULEBRE
Ingredientes: 8 medallones de solomillo de ternera, 800 gr. de brécol, 250 gr.
de nata liquida, pasta filo, 1 queso de cabra pequeño, 1 cucharada de mostaza,
1 puerro mantequilla, nuez moscada, sal y pimienta.
Preparación: Lavar el puerro y poner en agua hirviendo unos minutos. Escurrir
bien y reservar.
Cortar el brécol en ramitos hacer al vapor reservar unos ramitos para decorar y
al resto añadir la nata liquida y la mostaza, salpimentar y añadir una pizca de
nuez moscada. Batir todo junto hasta obtener una salsa.
Sazonar el solomillo con sal y freír en mantequilla, a fuego fuerte que este
dorado por fuera y jugoso por dentro.
Colocar cada medallón sobre pasta filo poner encima un poco de queso y forma el
atillo sujetando con una hoja de puerro. Untar con mantequilla fundida y poner
en el horno a 200º-250º durante 3 minutos hasta que estén dorados y crujientes.
Poner la salsa de brécol en cada plato y encima el solomillo y decorar con los
ramitos de brécol reservados.
Ensalada rápida de pimientos del piquillo y langostinos DE MECHITA
Esta es una ensalada que en casa hago muchísimo, que es muy rápida y que está
buenísima.
-1 o 2 latas de pimientos del piquillo (depende de la cantidad que queráis
hacer)
- 1/2 kg. de langostinos
- 3 ajos
- Aceite de oliva del bueno, bueno...la gracia está en él precisamente.
Se cortan los pimientos en tiras (no muy finas, normales). Se pelan los
langostinos y se añaden las colas a los pimientos. Los ajos se pican muy
pequeños y se les echa a lo anterior, salando un poquito (muy poco). Se añade
bastante aceite de oliva (ya digo...del bueno!! imprescindible) y se envuelve
bien todo...y ya está! está mejor de un día para otro u otros... y puedo
asegurar que gusta muchísimo!!! sobre tostadas...ummmmmm!!! y para verano de
maravilla.
Si tenéis tiempo, los pimientos antes de cortarlos en una sartén hacerlos un
poquito en su jugo. Quedan todavía mejores.
Gabillas de espárragos
trigueros gratinados DE CURRAJET
Se cuecen un mazo de espárragos que no queden muy cocidos.
Se ponen de 3 en 3 (o más si son finos) y se envuelven por la parte de abajo
con una loncha de jamón serrano. Se empanan y se fríen. Se van poniendo en una
fuente que pueda ir al horno.
Aparte se hace una salsa con nata y parmesano 10 min, vel 4, 90º.
Se echa por encima de los espárragos y a gratinar unos minutos.
Es un plato muy rico y se puede tener preparado solo a falta del grill.
SOLOMILLO EN HOJALDRE DE COMOJU
Esta receta, es que es
la que hago siempre en ocasiones especiales. Y si es para la cena, la dejo
lista por la mañana y así sólo es meter al horno
* 500 gr. de solomillo
* 200 gr. de hojaldre
* 400 gr. de champiñones
* 2 chalotas
* 30 gr. de mantequilla
* 100 gr. de paté
* 40 ml. de Brandy (Coñac)
* 200 ml. de jugo de carne
Dorar muy bien el solomillo y lo ponemos a enfriar, mientras hacemos la
"crema". Lo salamos después.
Hacemos la "crema", con un poco de aceite y la mantequilla. Doramos
en esto la chalota y luego los champiñones, el paté, el brandy y el jugo de
carne. Se deja hacer unos 15 min. (aprox.). (si se quiere como una crema sin
tropezones, se tritura todo muy bien). Se deja enfriar bien.
Cuando todo esté frío, ponemos el solomillo sobre el hojaldre y lo recubrimos
con la pasta. Cerramos el hojaldre y al horno pintado con huevo a 180º 15 min.
PIMIENTOS CON GAMBAS Y
NATA DE FRODO
INGREDIENTES
Pimientos de piquillo
Gambas
Coñac
Nata
Aceite
ELABORACION:
Calentar los pimientos en una sartén con poco aceite, en la sartén. Añadir las
gambas peladas y calentar ligeramente.
Añadir coñac y flambearlo.
Añadir la nata y dejar reducir.
No dejéis de probarla, merece la pena y se hace en 15 minutos. Las cantidades
dependen del gusto de cada uno, pero la nata que cubra los pimientos y las
gambas. Estas se hacen al flambear el coñac (o brandy)
FONDUE SUIZA
DE QUESO DE MESAMO
Os pongo la receta que
la he encontrado. Yo el kirch que l pongo es el de MERCADONA, que viene en una
botella blanca. Las cantidades en esto es muy personal depende del gusto de
cada uno, y ...del frío que tenga.
Yo aquí en Sevilla sólo la hago cuando hace mucho frío.
Ingredientes (4 personas)
1 vaso de vino blanco seco
150 grs. de queso emmental
150 grs. de queso gruñere
½ taponcito de Kirch (aguardiente de cerezas)*
2 ajos enteros
Elaboración
Se refriega el recipiente de la fondue, con un ajo (otro distinto al de la
receta), y se echan todos los ingredientes, se pone al fuego lento hasta que
estén todos ligados.
Si veis que está demasiado clara, yo le pongo un poquitin de Maizena exprés,
esa que hay nueva.
Depende como a cada cual le guste de espesa.
Una vez ligada se lleva
a la mesa sobre su pié con el mechero encendido y se acompaña con un vinito
blanco seco y...........pincho y uno de esos riquísimos panes que
hacéis.....buen provecho¡¡¡¡¡
ENSALADA DE AGUACATES
Y LANGOSTINOS (4 personas) DE MAKTUV
2 Aguacate,
1/2 Lechuga,
200 gr. Gamba
1 Diente de ajo
1 Limón
1 Pimiento rojo asado,
2 cdas Aceite de oliva para la salsa
1cda Vinagre de jerez
1 Yogur natural
Sal, al gusto
Pimienta molida, al gusto
Pelar los langostinos y reservar.
Lavar la lechuga y picarla en juliana fina; aliñarla con unas gotas de aceite y
vinagre.
Triturar el pimiento con el yogur, el aceite, vinagre y sal, hasta obtener una
crema homogénea.
Pelar los aguacates, cortarlos en lonchas y regar con el zumo de limón para que
no se ennegrezcan.
Repartir la crema de pimiento en el fondo de los platos; colocar l1/2 aguacate,
la lechuga y un poquito de pimiento asado de forma decorativa.
Hacer los langostinos al ajillo y colocar entre los aguacates. Servir
inmediatamente
Una lámina de masa quebrada
1 tarrina de queso blanco
1 yema de huevo
azúcar avainillada (al gusto)
pasas remojadas en coñac
chocolate en pepitas
avellanas picadas
Trabajar el queso con la yema y el azúcar, hasta que quede cremoso. Añadir las
pasas, el chocolate y las avellanas
Extender la masa brisa y con un cortador de hacer unos círculos mayor que el
diámetro del cortador en forma de corazón.
Colocar los círculos sobre una lámina para el horno.
En el centro del círculo poner el relleno, cubrir con otro círculo de masa y
cortar con el cortapasta de corazón.
Precalentar el horno a 180º. Pintar los corazones con yema batida con un poco
de agua. Cuando ya están tomando buen color espolvorear con azúcar y dejarlos
terminar de hacer.
Se pone en el fondo del plato natillas suaves, los corazones y sirope de fresa.
Algunos hice en forma de corazón pero como era mucha masa los otros están horneados en redondo.
ROLLITOS
DE JAMÓN YORK Y PALMITOS DE GARFIELD
Aquí va mi pequeña
aportación.
Este menú lo hice para una comida familiar.
Os lo pongo con todas las indicaciones que puse en su día cuando lo publiqué en
otro foro
2 lonchas de Jamón York
por persona (un poco gorditas para enrollar mejor)
2 lonchas de queso por persona
Queso para untar.
2 palmitos por persona.
Lechuga (para adornar)
Es muuuy fácil.
Sobre cada loncha de queso (yo usé lonchas de queso Entrepinares hecho con una
mezcla de leche de vaca, oveja y cabra), untáis el otro queso.
Colocáis sobre el jamón york la loncha de queso con el queso untado hacia
arriba.
Ponéis el palmito y a enrollar.
Servir con un poquito de ensalada.
Sugerencias:
.- Si os gusta ese tipo de quesos, podéis utilizar el de untar a las finas
yerbas, o al roquefort ... yo no lo hice porque no sabía si a todo el mundo le
gustaba y opté por lo clásico.
.- Podéis añadirle a los rollitos y/o ensalada una salsa tipo roquefort, o
alguna otra para aliñar ensaladas.
Es muy rápido y fácil y llena bastante, así que si los palmitos son muy
grandes, igual os basta con 1 por persona.
BACALAO
CON ALCACHOFAS, GAMBAS Y CHIRLAS DE GARFIELD
La receta es una mezcla
de una que encontré en el libro "XIX Mostra de cuina mallorquina" y
una receta que publicó mi amiga Mechita en otro mundo recetas
4 raciones de bacalao de 150 grs.
200 grs. de cebolla
1/2 litro de aceite de oliva
1/2 litro de leche
1/2 litro de caldo de pescado (también puede ser agua)
200 cc de nata líquida (1 brik)
4 alcachofas medianas
200 gramos de gambas peladas
200 gramos de chirlas (o si se prefiere almejas)
1/2 manojo de perejil
1 o 2 ajos
30 gramos de almendras torradas
Se pone el bacalao en remojo para desalar, cambiando el agua cada 8 horas. Yo
lo dejo 2 días, pero con 1 1/2 le basta, porque sino, no le queda nada de sal.
Se escurre. Se vuelve a poner en remojo con leche durante una hora y se vuelve
a escurrir. A continuación se enharina y se fríe.
Mientras se tiene el bacalao en la leche, se abren las chirlas al vapor ...
Se pica la cebolla muy fina y se sofríe en el mismo aceite de freír el bacalao,
hasta que tome un poco de color. Se añaden las alcachofas, cortadas en octavos
y se rehoga un poquito.
Se añade la nata y el caldo de pescado, junto con el bacalao.
Se deja cocer 5 minutos, y se le añaden las gambas y las chirlas (previamente
abiertas).
Se deja cocer 5 minutos más. Cuando el bacalao esté casi listo se le añade una
picada con el perejil, ajo y las almendras.
Notas:
1.- La receta de Mechita era sólo con gambas y un poquito de brandy. En cambio,
la receta del libro no lleva mariscos, sólo alcachofas y guisantes (100 gramos
de guisantes hervidos). Es otra variante. Además, en el picadillo lleva 1
rebanada de pan frito.
2.- Truco para quitar la arena de las almejas: lavarlas, salarlas y ponerles
agua. Mantenerlas 2 o 3 horas, removiendo de vez en cuando.
Pastel de berenjenas DE
KRIS30
Es muy fácil y os aseguro que siempre que la he hecho ha tenido mucho éxito.
INGREDIENTES
Berenjenas
Tranchetes
Carne Picada
Queso rallado
PREPARACIÓN
Partir las berenjenas en lonchas (a lo largo) y dejarlas un par de horas en
agua fría con sal para que no amarguen
Luego freírlas (tenéis dos opciones: hacerlas a la plancha para que tengan
menos grasa o rebozarlas y freírlas).
En una bandeja de horno cubrir el fondo con una capa de tomate frito. Encima
colocar una capa de berenjena (es como si hiciéramos una lasaña), encima poner
una capa de tranchetes y otra de berenjenas, encima una capa de carne picada
(preparar antes en la sartén con un poquito de sal, ajo, cebolla bien picadita
y un chorro de tomate frito).
Alternar tantas capas como queráis, terminando siempre con berenjenas.
Espolvorear con queso rallado y gratinar. Os aseguro que esta buenísimo.
PIMIENTOS RELLENOS DE
GULAS CON SALSA DE CHIPIRON DE KRIS30
Otra de mis
"especialidades"
INGREDIENTES
1 lata de pimientos del piquillo para rellenar
1 paquete de gulas o 1 bote
1 sobrecito de salsa de chipirón o calamar
Ajo
Cebolla
Tomate
Pimiento (da igual verde que rojo)
Vino blanco (un vasito pequeño)
ELABORACION
Hacer las gulas como si fueran al ajillo (normales).
Rellenar los pimientos. Cubrir con la salsa y servir templado.
Salsa:
Pasar un poco por la sartén el ajo, cebolla, pimiento y tomate. Pasar todo por
la batidora, y añadir el sobre de tinta, el vino blanco y si fuera necesario un
poco de agua. Salar al gusto.
Cubrir los pimientos con esta salsa.
Esta tirado de hacer y resulta riquísimo
Crema de andaricas (Nécoras, perdón) DE CURRAJET
Ayer hice una crema de andaricas que adapté a la Th que es de un libro de recetas
de restaurantes asturianos y creo que merece la pena. Quedó muy rica. Aquí os
pongo la receta por si os apetece.
Para un día especial es muy buena.
¡ATENCIÖN: yo puse las verduras congeladas y el caldo también (en cubitos), así
que el tiempo que pongo bajará si no están congeladas)
Crema de andaricas
-1/2 Kg de andaricas
-1 cubilete de aceite
-1- cebolla y 1/2
-3 zanahorias no muy grandes
-1 puerro
-20 gr. harina
-1 cucharada de pimentón dulce
-2 tomates o salsa de tomate
-1 vaso coñac
-1 vaso jerez
-1 litro de fumet
-tabasco a gusto
-sal
-Nata líquida
Se pone en el vaso la cebolla, puerro y zanahoria y se trocean 6 seg, vel 3
1/2. Salar. Se añade el aceite y se programa 15min tem varoma, vel 3. (Cuidado
que no se queme por las paredes. Parar la maquina de vez en cuando y limpiar
las paredes si están empezando a quemarse)
Añadir el harina y rehogar unos segundos, añadir el pimentón y revolver pero
que no se queme. Añadir el tomate (yo usé salsa) e incorporar las andaricas sin
pelar (enteritas). Triturarlas (no hace falta del todo) a vel 9 hasta que
estén, con la ayuda de la espátula. Añadir el coñac y evaporar un poco, después
añadir el jerez. Echar el caldo y dejarlo cocer 20 min, vel 2 1/2 temp varoma
(cuidado que no hierva, cuando empiece a hervir si se sale de la tapa, bajarlo
a 90- 100). Cuando esté, se pasa por un chino (no por el pasapuré, si no tienes
chino, por un colador) y si queda muy liquido, se pone un poco de maizena
disuelta en agua y se deja cocer 5 min más. Se prueba de sal y se echa tabasco
si quieres.
Cuando se vaya a servir se añade un poco de nata en cada bowl, haciendo un
cordón. Se puede servir con tropezones de andarica dentro.
COCA DE TORTILLA DE PATATA DE ILUMINADO DE
CRISSS_TH
Ingredientes
para la masa:
1 vaso de aceite
2 vasos de agua
la harina que admita
un poco de sal
Ingredientes
para la tortilla según comensales:
5/6 huevos
patatas
cebolla
sal
ELABORACION:
untar de mantequilla una bandeja de ir al hono que sea alta ( sobre 4 cm ) .
Reservar.
Corta la patata como siempre, para tortilla ( yo le añado tambien cebolla pues
queda mas jugosa )
Corta la cebolla y en una sartén fríe ambas cosas hasta que estén tiernas (
como cuando se hace la tortilla normalmente ).
Coger
la masa ya echa y extenderla sobre la bandeja del horno ya untada previamente
de mantequilla y procurando subir la masa hasta el borde mismo de la bandeja,
para que cuando añadais la patata , la cebolla y el huevo no se salga.
Una vez tengais ya la patata y la cebolla cocida, batir los huevos bien batidos
y en un bol juntar los huevos batidos , la patata y la cebolla y echarlo sobre
la bandeja.
Meter al horno en el centro y hornear a 150º hasta que cuando pinchéis con una
aguja salga limpia, la parte de arriba se dorará , queda perfecto y precioso.
NOTA
KILICAMEN: Mi versión facilona.
Hice una masa de pizza, la A del N.A, pero quedará mejor con la versión de
cerveza... La puse en la bandeja del horno subiendo bien los bordes, para
evitar desbordamientos y entre tanto puse las patatas y la ceboola con muy
poquito aceite en un cacharro con tapa en el microondas durante 10 minutos.
Pasado este tiempo, le dí una vuelta con un tenedor a las patatas y otros diez
minutos más al microondas (esto lo hago para hacer una tortilla de patata con muy
poca grasa...) Una vez hechas las patatas, las mezclé con unos 5 huevos
batidos, sal... y lo coloqué sobre la masa. Luego la horneé como una pizza
normal, unos 20 min.y al final le dí un poco de gratinador porque no la ví muy
doradita y le pegaba ese color. ¡Está muy buena! En casa decían que era una
versión moderna del bocadillo de tortilla de patata de toda la vida.
Me pega que le iría muy bien un poco de queso y algún chorretón de tomate una
vez que ya está casi cuajada, antes de sacarla definitivamente del horno.
Pues eso que es una de mis mejores recetas y
con la que siempre triunfas. Cuando estoy en Avila compro los gambones en
Mercadona, los gorditos, que están muy bien de precio, aquí en Madrid no tengo
ninguna tienda cerca.
Pues eso que es una de mis mejores recetas y con la que siempre triunfas. Cuando estoy en Avila compro los gambones en Mercadona, los gorditos, que están muy bien de precio, aquí en Madrid no tengo ninguna tienda cerca.
INGREDIENTES
- 1k de gambones congelados
- vaso de aceite de oliva
- Perejil
- Sal gorda
- 2 o 3 ajitos
- 1 limón
ELABORACIÓN
Descongelar, escurrir y secar muy bien los gambones con papel de cocina.
Colocarles en abanico en una sartén o en una cacerola baja y espolvorearles con
sal gorda y perejil.
Poner otra capa de gambones encima de la anterior y espolvorearles también con
sal gorda y perejil.
Se pone el vaso de aceite a hervir en una sartén, se doran los ajitos y se echa
encima de los gambones que teníamos en maceración.
Se cubre con albal y al frigo
Al día siguiente se ponen al fuego y se tienen 8 o 10 minutos a fuego lento.
Se mueve la fuente de vez en cuando.
Cuando estén hechos se riega con limón y se sirve.
Estan riquiiiiiiiiiiisimos y tienen mucho éxito
SOLOMILLO AL HOJALDRE DE ANA VAROMA
Un
trozo de solomillo de ternera, tamaño según los comensales
-Pimienta, sal y alguna hierbecita tipo tomillo, romero...
- salsa roquefort, la mitad de cantidad que la explicación del libro nuevo
amanecer
-hojaldre congelado
-un huevo
Sacar
el hojaldre del congelador con antelación.
Preparar la salsa roquefort con la Th, según se explica en el libro. Dejar
enfriar.
Atar el solomillo para evitar que se deforme y aliñar con la sal y las hierbas.
Poner aceite a fuego fuerte en una sartén y dorar muy bien el solomillo por
todas las caras. Así evitaremos que se reseque.
Extender el hojaldre con el rodillo y poner la salsa roquefort extendidia,
después envolver el solomillo ya desatado y cerrar bien el "paquete"
humedeciendo con agua.
Con los recortes de hojaldre decorar el "paquete", pincelar con huevo
y poner al horno, previamente calentado, durante 1/2 hora aprox. hasta que se
dore el hojaldre. Servir calentito, pero frío también está rico.
ENSALADA PARA UN DÍA ESPECIAL DE EMILIA
Esta
ensalada es muy apropiada para cuando hay invitados (y si no también) pero es
"fisna" y está muy buena.
Se ponen cogollitos de lechuga en juliana, pimiento verde,cebolleta y
tomate.Todo picadito.Se aliña con una vinagreta de aceite virgen, vinagre de
Modena y sal.
Se coloca en la fuente y se le pone por encima, pasas remojadas , trocitos de
jamón serrano (del bueno), y trozos de paté.
!de verdad que está muy buena!!........!probadla!!!!!
ENSALADA TEMPLADA DE GULAS, GAMBAS Y SALMÓN DE ARI
Ingredientes:
Diferentes variedades de luchugas (Hoja de roble, escarola, etc.)
Gulas
Gambas peladas
Salmón ahumado
aceite de oliva
vinagre de jerez
ajo y cayena
sal
Se
preparan las lechugas y se cortan en juliana gruesa y se colocan en la fuente
de presentación.
Se corta el salmón ahumado en tiras y se coloca en la parte exterior de la
fuente de presentación o del plato.
Se hacen las gulas con aceite de oliva, ajito y cayena y se reserva al calor.
Se hacen también las gambas de la misma manera pero por separado y tambien se
reservan al calor.
Justo en el momento de servir se coloca con todo su jugo las gulas por dentro
del salmón y las gambas en la parte central.
Se aliña con sal un poquito de aceite y vinagre y se sirve inmediatamente.
Os aseguro que está para chuparse los dedos
ENSALADA CRUJIENTE DE CURRAJET
Una bolsa de ensalada de distintas hojas (lollo rosso, escarola, hoja de roble,
trocadero....)
Pasas remojadas en agua
Piñones crudos
queso manchego curado o parmesano (mejor el nuestro)
Jamón de jabugo cortado en lonchitas muy finas
Aceite virgen extra
vinagre de jerez
sal
Se ponen las lonchas de jamón encima de una parrilla de las del horno y se
meten (con una fuente o algo debajo para no manchar)en el horno a 150º hasta
que veais que se ha ido la grasita y que estan las lonchas crujientes pero que
no se quemen ¿eh?, sacar y reservar.
Aparte se corta el queso en virutitas (como para el carpacho) Yo lo corto con
el pelaverduras, reservar.
Se hace una vinagreta batida (que queda ligada, color blanquecino y gordita)
con el aceite, vinagre y la sal, reservar.
En una
fuente baja o plato de servir, se ponen las lechugas en el centro, cortadas
finitas (pero no en juliana, pequeñas para que no sea molesto comerlas pero
tampoco muy pequeñas ¡Qué lío os estoy poniendo!)
Encima se esparcen los piñones y las pasas escurridas.
El queso alrededor del plato, en el borde.
El jamón encima de la lechuga y la salsa, bien batida, por encima de todo.
(tened cuidado con no salar mucho, el jamón, al meterlo en el horno, se sala un
poquito.)
El jamón se puede tener preparado de antes. Yo
lo meto en una lata una vez frío
ENSALADA DE HINOJO, UVAS Y NARANJA DE MAUI
Esta
ensalada es una de mis favoritas, es un plato muy elegante, con el que se queda
perfectamente en ocasiones especiales, y, además, es rápida de hacer. Espero
que la probéis, y que sea de vuestro gusto.
Es una ensalada crujiente, muy indicada para pollo y pato fríos.
Con todo cariño,
Ingredientes:
- 1 manojo de berros.
- 2 bulbos de hinojo, en rodajitas
- 2 naranjas grandes, peladas y en gajos
- 1 pepino mediano, pelado y cortado en cuadraditos
- 100 g de uvas negras, sin pelar, ya que se quedan verdes, pero despepitadas
- 1 pellizco de azúcar, si nos gusta así
- Sal y pimienta negra recién molida
- Aceite de girasol, no conviene un aceite de marcado sabor
- 1 cucharada de zumo de limón
- 1 cucharada de vinagre de vino tinto
Limpiar los berros perfectamente, lavarlos y secarlos y dividirlos en ramitas.
Reservar unas ramitas de berros para adornar, y mezclar el hinojo cortado, los
gajos de naranja, los cuadritos de pepinos y las uvas. Mezclarlo todo bien.
Hacer una vinagreta con el aceite, el vinagre, el limón, y azúcar, la sal y la
pimienta. Añadir sobre la mezcla anterior, agitar y dejar reposar una hora
antes de servir.
Servir la ensalada, adornando la fuente de servicio con las ramitas de berros
reservadas
ENSALADA DE
SETAS DE MAVILLA
INGREDIENTES
-2
bolsa de lechuga, “cuatro estaciones”
-1 bandeja de tomatitos cherry
-2 huevos cocidos
-queso bright
-taquitos de jamón.
-1 bandeja de setas.
ELABORACIÓN
-Se pone la lechuga en un bol grande y se aliña un poquito.
- Se le añaden los tomatitos partidos por la mitad, los huevos picaditos y el
queso y jamón en taquitos.
-Se pone en la sartén un poco de aceite, se echan las setas y se hacen
lentamente.
-Se ponen por encima de la ensalada y se come seguidamente.
Ya os
digo que la hago para días especiales, sale riquísima!!!!!!
Se pueden poner la mitad de los ingredientes.