TARTA SAN MARCOS

Receta de José Andrés (con modificaciones) y la crema de yema de Bela MR

Bizcocho:
5 huevos
250 gr azúcar
250 gr harina.

Batir los huevos y el azúcar hasta que esté blanquecina e ir añadiendo la harina tamizada poco a poco. Meter al horno en molde redondo previamente caliente a 190º durante 30 minutos.

Nata
½ litro de nata (yo usé 1 litro)
80 gr. Azúcar glas (yo usé 100 gr)
3 cucharadas de cacao puro en polvo

Montar la nata con el azúcar. Dividir la nata en dos. A una parte ponerle cacao en polvo. (Yo reservé un poco de la nata montada para el adorno de la tarta)

CREMA DE YEMA (Receta de Bela MR, para usar menos huevos)

1/2 VASITO DE AGUA
250 GRS. DE AZÚCAR
1 CUCHARADA DE MAIZENA
2 CUCHARADAS DE LECHE
4 HUEVOS
ZUMO DE 1/2 LIMÓN
30 GRS. DE MANTEQUILLA

Ponemos en un cazo el agua, el azúcar y el zumo del limón, cocer hasta que se haga un almíbar.
Aparte diluimos la maicena en la leche y mezclamos con los huevos batidos.
Agregamos el almíbar a la mezcla de huevos y maicena y la volvemos a poner al fuego hasta que espese.
Añadir la mantequilla y remover hasta que esté bien incorporada.
Enfriar antes de trabajar.

Almíbar para bañar el bizcocho:

Misma cantidad de agua, azúcar y ron. (Yo utilicé 200 gr de azúcar, la misma cantidad de agua y Amaretto en vez de ron)

Montaje

Dividir el Bizcocho en tres partes. Bañar la primera base con el almíbar y poner la nata montada. Poner la siguiente capa de bizcocho, empapar también con el almíbar y poner la nata con el cacao. Poner la última capa de bizcocho, bañar igualmente y sobre ésta poner la crema de yema. Espolvorear de azúcar blanca o morena y quemar con soplete o plancha de quemar.

Adornar con el resto de la nata montada por el lateral y al gusto por arriba y con unas almendras laminadas tostadas en una sartén.

DEDICADA A MI HIJO PABLO EN SU CUMPLEAÑOS :-))

NOTA: A continuación pongo la receta original de la Yema crema de José Andrés.

Yema crema
125 agua
375 gr. Azúcar
8 yemas batidas + 15 gr. de maicena
zumo 1/2 limón
Vainilla

Calentar el agua con el azúcar a temperatura media, echar la vainilla a la que previamente se le hace una incisión a lo largo y sacar el contenido echarlo todo al agua. Cuando hierva quitar del fuego, cuando esté un poco fría (que no hierva) echar las yemas previamente batidas, remover hasta que empiece a hervir de nuevo. Colar por el chino. Reservar