ROLLOS DE BONITO EN SALSA

Receta de Ana “Las Recetas de Mamá”

INGREDIENTES:
750 gr de bonito del norte
150 gr de jamón entreverado
1 huevo cocido y dos crudos
Un poco de perejil muy picado
200 gr de pan rallado
Harina
1 huevo batido para rebozar
Aceite de oliva virgen extra
Sal

NOTA GEBIRG: Yo además de los anteriores ingredientes, le puse 2 dientes de ajo, pimienta, un poco de sal y un chorrito de vino manzanilla.

Preparación:
Con esta cantidad salen dos rollos grandes.

En primer lugar se preparan los rollos de la manera siguiente: se corta el bonito en pequeño con cuchillo, porque con picadora se haría papilla, y se mezcla bien con el jamón finamente picado, el pan rallado, el perejil y los huevos. (*)Se puede añadir un poco de sal, pero con moderación. El pan rallado se va añadiendo poco a poco hasta conseguir una masita con una consistencia similar a la de las albóndigas.
Se divide la masa en dos partes y se les da forma de rollo, y esta súper croqueta se pasa por harina y huevo batido y se fríe en una sartén con abundante aceite de oliva. Hay que darles la vuelta para conseguir que quede dorado por todos lados.

(*)En este momento le añadí yo los ajos, la pimienta, sal y el vino)

Sacar los rollos y reservar.

Ana los hace en salsa de tomate. Yo les hice otra salsa:

INGREDIENTES SALSA:
2 cebollas
1 pimiento
2 dientes de ajo
1 cucharada de harina
2 vasos de caldo de pescado
1 copa de vino manzanilla.
Perejil
Sal

En el aceite sobrante de freír los rollos, se pone a pochar las cebollas cortadas, el pimiento también cortado, los dientes de ajo y el perejil.
Se le añade la cucharada de harina y se deja rehogar un momento. Se le agrega el vino y dejamos que evapore el alcohol, añadimos el caldo y cuando vuelve a hervir se incorporan a la salsa los rollos de bonito, dejando hacerse durante 30 minutos más a fuego bajo.
Una vez terminado, dejamos enfriar los rollos y cortamos en lonchas, acompañados de la salsa.
La salsa puede servirse tal como está o bien pasarla por la batidora antes de servirla.