PASTEL DE REQUESÓN Y NUECES CARAMELIZADAS

Receta original de Irene

Hice la receta con la mitad de los ingredientes.

INGREDIENTES:

- 130 gr de frutas confitadas (65 g de nueces caramelizadas)
- 30 gr de pasas (15 g)
- 1/2 k de requesón fresco (250 g)
- 6 huevos (3 huevos)
- 1 yogur natural (1/2 yogur)
- 1 yogur de limón (1/2 yogur de limón)
- 125 gr de mantequilla (63 g)
- 60 gr de harina (30 g)
- 6 cucharadas de azúcar (3 cucharadas)
- La corteza de un limón rallado (la de medio limón)
- Un poquito de harina suelta

PREPARACIÓN:

Fundir la mantequilla a fuego suave. Mezclar con el requesón, la harina, la ralladura de limón y el azúcar. Agrega los yogures, los huevos batidos, las pasas remojadas en un poco de ron y escurridas, y las nueces caramelizadas* en trocitos; viértelo en un molde untado con mantequilla y espolvoreado con la harina suelta. Cuécelo a horno suave, hasta que esté cuajado, de 45 a 50 minutos (según el horno). Desmóldalo en frío.

* Nueces caramelizadas:

Ingredientes:
150 gr de agua, 250 gr azúcar, 200 gr nueces peladas, aceite para freír.

Instrucciones:
Lavar las nueces, hervirlas durante tres minutos en la mezcla de agua y azúcar, escurrir. Poner abundante aceite en una sartén y cuando este bien caliente, freír las nueces, escurrir y dejar reposar, a medida que se enfrían se endurecen.