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PANECILLOS
DE CANELA Receta de Souffle
Cantidades: 100
gramos (tres onzas) de “Maizena”, 100 gramos de harina, 100 gramos
de azúcar, 50 gramos de manteca, 1 huevo entero con dos yemas, una
cucharadita de canela en polvo, una pequeña cucharada de sal, 60 gramos
de pasas de Corinto (negras), o pasas de Smirna o Sultanas (rubias),
25 gramos de levadura en polvo, una pequeña cantidad de agua, lo suficiente
únicamente para dar elasticidad blanda a la pasta. Cómo se prepara
la pasta.- Sobre la mesa de mármol se pasa por un cedazo la harina
y la “Maizena”, formar con ambas cosas un círculo ancho, en medio
de éste se pondrá el huevo batido con el agua, sal, azúcar, un poco
de canela y manteca fundida. Empezar a amasar todos los componentes
con la harina; añadirle la levadura en polvo, se amasa bien hasta
que quede bien lisa y que pueda dominarse bien con el palo de pastelería.
Se espolvorea la
mesa con harina y se estira la pasta bien hasta que tenga menos de
un centímetro de espesor. En este punto se humedece la parte superior
de la pasta con manteca fundida (se hace con un pincel), luego se
espolvorea con canela y se reparten las pasas de Corinto limpias.
Se enrolla toda la pasta, empezando por la parte más estrecha, este
enrollado que resulte un poco apretado. A continuación y estando la
pasta enrollada a modo de un butifarrón, se corta en pedazos a través
de dos centímetros de espesor. Una vez cortados en forma bien redonda
se colocan en una lata untada, separando bien unos de otros (puestos,
naturalmente, de plano, también pueden cocerse dentro de unos pequeños
aros de hoja de lata puestos en la placa). Una vez puestos
en la lata, placa o en moldecitos, se espolvorean de azúcar y canela,
cociéndose a horno moderado. Es una exquisita
pasta para la hora del té o para los desayunos, meriendas, etc. Hice cambios
a la receta de Souffle y por eso creo que me costó la misma vida poder
manejar la masa. Le puse 1 huevo y 1 yema más (1 huevo con dos yemas),
pero en vez de poner manteca, puse aceite de girasol y la masa quedó
tan blandita que de trabajarla con el rodillo nasssss de nasssss.
Tuve que añadir más harina y al final pude hacer el rulo y cortarlo
para hacer las galletitas.
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