MUFFINS DE SUERO Y BACON

6 lonchas de bacon
2 tazas (250 gr) de harina normal
2 cucharadas de azúcar
2 cucharaditas de levadura en polvo
½ “ “ “ bicarbonato
“ “ “ “ sal
1 taza (250 ml) de suero de leche*
1/3 de taza (80 ml) de aceite de maíz
1 huevo
1 manzana pequeña golden pelada y cortada en cuadraditos pequeños

Calentar el horno a 200º. Engrasar los moldes
En una sartén, se pone el bacon a freír hasta que esté crujiente. Sacar a un papel absorbente. Cuando esté frío, romperlo en trocitos.
En un bol mezclar harina, azúcar, levadura, bicarbonato y sal. Reservar.
En otro bol batir el suero, aceite y huevo hasta que estén suaves. Añadir a los ingredientes secos junto con la manzana y el bacon y mezclar lo justo pero poquito.
Repartir en los moldes (llenar ¾ partes). Hornear aprox 20 min hasta que salga limpio un palillo.
Enfriar 3 min en los moldes y después sacar.
Las manzanas y el bacon ahumado hacen una combinación maravillosa.
Servir estos para el desayuno con huevos fritos o revueltos
Guardar todos los que sobren en el frigo.