MUFFINS DE POLLO

Para 12 muffins

- 12 capacillos de papel
- 1 cebolla
- 150 g de pechuga de pollo
- 2 tomates
- 3 c.s (cucharadas soperas) de aceitunas deshuesadas
- 250 g de harina
- ½ c. p (cucharada pequeña) de pimentón dulce
- ½ c. p de sal
- ½ c. p de pimienta negra
- 2 ½ c. p de levadura en polvo
- ½ c. p de bicarbonato sódico
- 1 huevo
- 50 g de crema de cacahuete
- 80 ml de aceite vegetal
- 230 ml de yogur natural
- 1 ½ c. p de concentrado de tomate
- 50 ml de vino blanco



Pele la cebolla y córtela en dados pequeños. Lave la pechuga de pollo y los tomates, séquelos y córtelos en dados. Pique las aceitunas finas. Sofría la cebolla en 30 ml de aceite 3 minutos, añada la carne y sofríalo todo 5 minutos. Añada las aceitunas y el tomate y saltéelos a fuego vivo. Reserve la sartén.

Precaliente el horno a 180º C. Coloque los capacillos de papel en el molde para muffins.
Mezcle la harina con las especias, la levadura en polvo y el bicarbonato. Bata el huevo y añada la crema de cacahuete, el aceite, el yogur, el concentrado de tomate, el vino blanco y el contenido de la sartén. Remueva bien, añada la mezcla de harina y mezcle hasta que los ingredientes secos estén bien húmedos.

Reparta la pasta entre los moldes y hornee los muffins a temperatura media 30 minutos. Sáquelos del horno y déjelos reposar 3 minutos antes de desmoldarlos.

Tiempo de preparación: 50 min.
375 kcal/1.575 kJ
P: 20 g., G: 9 g., HC: 49 g