HOMMOS BI TAHINAH Y PAN ARABE

Una receta que aprendí a hacer en mi viaje a Damasco.

INGREDIENTES:

400 g de garbanzos cocidos (reservar algunos para adornar)

1 cucharada sopera de sal gorda

2 dientes de ajo (para quien no le guste mucho el ajo, será suficiente con 1)

2 limones pequeños (el zumo), o el de 1 más grande

3 cucharadas soperas de Tahinah (aceite de semillas de sésamo trituradas)

Pimentón dulce, comino molido, perejil picado

Aceite de oliva virgen extra.

Con la batidora o un procesador, hacemos una papilla con los garbanzos cocidos.

En un mortero ponemos los ajos con la sal y los majamos bien, añadimos las 3 cucharadas de tahinah y el zumo de limón y mezclamos bien.

Añadimos la mezcla a la papilla de garbanzos y unimos hasta obtener una crema espesa.

Servir en un cuenco con un chorrito de aceite de oliva virgen extra y decorar con unas pizcas de pimentón dulce, comino molido y perejil picado.

Y el compañero perfecto para este hommos…

PAN ÁRABE

Adaptada y modificada por mi de la receta de pan magrebí de Comoju.

Un pan que se hace en la plancha, no en el horno.

500 gr. de harina de fuerza (yo le añadí un poquito más, unos 20 g)
275 ml. de agua
50 ml. de aceite de oliva virgen extra
10 gr. de sal
100 gr. de masa madre
10 gr. de levadura fresca.

1 cucharadita de miel.

Amasar todos los ingredientes como si fuera una masa de pan común. Dividir en 3 partes la masa y bolear.
Reposar la bola durante 15 min. y aplastarla finita.
Colocar sobre una tela.
Fermentar durante 90 min. a temperatura ambiente. Al finalizar la fermentación pintar con aceite la parte superior de la masa.
Con la plancha bien caliente, colocar la parte aceitada sobre ella y dejar tostar durante 4 min más o menos, hasta que el pan adquiera un color dorado. Pintar de nuevo con aceite la otra cara y volverla a colocar sobre la plancha otros 4 min.

Envolver en paños de cocina para que se mantenga blandito y cortándolo en trozos utilizar como cuchara para tomar el hommos.