ENSALADA DE TOMATES

Es la preferida en mi casa, siempre que…haga la vinagreta en mortero! :-)

Tomates buenos para ensalada.
Cogollos de lechuga.
Aceitunas negras sin hueso.
Queso blanco cremoso.

Vinagreta: 3 partes de aceite de oliva virgen extra, 1 parte de vinagre blanco de Jerez, perejil fresco, orégano, ajo, sal.

Cortamos los tomates en rodajas muy finitas y los colocamos en la fuente en que lo vayamos a servir. Echamos por encima un poco de sal.

Preparamos en el mortero la vinagreta: Ponemos un puñadito de sal gorda y el ajo, machacamos bien con el mazo hasta que quede una pasta. Añadimos el perejil fresco picado y el orégano y seguimos machacando con el mazo.

Una vez conseguida una pasta, vamos añadiendo una parte del aceite poquito a poco friccionando con el mazo en las paredes del mortero, echamos a continuación el vinagre y vamos emulsionando de la misma manera hasta conseguir la mezcla, terminamos de verter el aceite y seguimos mezclando.

Rociamos con esta vinagreta las rodajas de tomates que teníamos reservadas.

Añadimos la lechuga cortada pequeña y las aceitunas picadas. Ponemos encima de los tomates un poquito del queso crema y volvemos a aliñar con la vinagreta restante.

Adornamos con unas hojitas de canónigos y servimos.