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ENSALADA DE ESPINACAS Y EMPANADILLAS INGREDIENTES: Se colocan las espinacas en una ensaladera. En el cubilete de la batidora (o en la Thermomix) se ponen el resto de los ingredientes, un poquito de aceite del bote de los tomates secos y un poquito de aceite de oliva. Se tritura todo y se vierte esta salsa sobre las espinacas. (Si sobra, se conserva muy bien durante unos días en el frigorífico, en un bote de cristal) Añadimos trocitos de tomate natural, trocitos de tomates secos, queso mozarella fresco cortado en lonchas (a veces los sustituyo por lascas de parmesano) y unas aceitunas negras. Y para acompañar, empanadillas hechas con obleas de “La Cocinera” y un trozo del pastel de berenjenas y pimientos, mezclado con tomate frito casero. Se rellenan las obleas y al horno precalentado a 180º, durante 10 minutos
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