CROQUETAS DE ARROZ CON JAMON Y QUESO

INGREDIENTES
300 gr de arroz
3 cucharadas de Parmesano rallado
3 huevos
30 gr de mantequilla
100 gr de jamón de York
100 gr de queso de tetilla gallega
50 gr de nueces
4 cucharadas de harina
1 taza de pan rallado
aceite de oliva
sal

Cocer el arroz, escurrirlo y condimentarlo con la mantequilla y el Parmesano, dejar que enfríe e incorporar un huevo.
Trocear el jamón y las nueces y ponerlos en un bol.
Añadir el queso tetilla cortado en daditos y el arroz y mezclarlo.
Formar con el compuesto, bolitas del tamaño de una nuez, apretándolas bien para evitar que se abran al freírlas.
Pasar las bolitas por harina, sumergirlas en los huevos batidos restantes y rebozarlas con el pan rallado.
Calentar el aceite en una sartén y freír las croquetas hasta que estén crujientes y doradas.
Escurrirlas sobre papel absorbente, y servir calientes.