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CASATIELLO
NAPOLETANO Receta de MLetizia y proporcionada por Rossella17 Nota Gebirg:
(En negrita pongo las modificaciones que yo he hecho) Ingredientes:
Sal
(poca, yo he puesto media cucharadita),
pimienta negra en abundancia
Mezclar la
harina con 50g de manteca, encima, la sal y un poco de agua tibia
(yo he puesto 300 g de agua), hasta obtener un pasta más bien flexible,
trabajándola al menos unos 10 minutos (o poner todos los ingredientes
en la amasadora, que viene mejor incluso y se ahorra un montón de
cansancio). En la amasadora puse el agua tibia, la manteca de cerdo, el
sobre de levadura seca, la harina, la sal y los 130 g de masa madre
líquida) Lo amasé en el 1 durante 10 minutos.
La masa bien
flexible
Dejar levar
la masa en un lugar tibio, en un cuenco cubierto con un paño.
Cuando la masa
haya crecido bien, aproximadamente una hora y media…(la dejé 2 horas y media)
…ponerla sobre
la mesa, desinflarla con las manos y extenderla dándole un centímetro
de espesor. En este punto untarla con un poco de manteca y rociar
con la pimienta y los quesos rallados
Doblar en 2
la masa (yo la doblé en 3 como en un pliegue simple
de hojaldre), extender con el rodillo,
untar de nuevo y volver a doblar, repitiendo esta operación hasta
terminar con la manteca. Para
terminar con la manteca tuve que hacer los pliegues 3 veces. (Partir un
trozo de la masa del tamaño de un bollo pequeño y reservar aparte).
Después de
untar con el último trozo de manteca añadir el salami y el provolone
cortado a daditos
Y enrollar
la masa formando un rollo
Que colocaremos
en un molde con agujero en el centro, engrasado y enharinado, uniendo
bien los extremos.
Dejar levar
al menos 3 horas (la dejé levar
toda la noche en el frigorífico para que subiera poco a poco).
Cuando el casatiello suba, colocar los huevos crudos, con la cáscara
bien lavada y con la punta vuelta hacia la masa. Con la masa reservada
formar 12 palillos grandes como grissines,
que pondremos en cruz sobre los huevos para fijarlos en la masa (yo hice 8 palillos para cubrir los 4 huevos)
Llevarlo al
horno precalentado casi tibio (160º
durante los primeros 10 minutos, después subir a 180º) y hornearlo
durante aproximadamente 1 hora a 180° o hasta que tome color y se
sentirá el perfume por toda la casa. Se puede pintar la superficie
con un huevo, pero no es obligatorio, aunque queda más bonito.
El corte
Es un pan hojaldrado,
riquísimo y que se deshace en la boca al comerlo. Delicioso!…pero
reñido con las dietas :-)) Servir acompañado
de una ensalada fresca con ricotta y salami. Notas de Rosella17: - El strutto o sugna (manteca de cerdo)
no es necesario deshacerlo, se amasa con una espátula o con la mano
(como yo hice) - En cada pliegue
dejar descansar la masa alrededor de 5 minutos, al ser una masa muy
rica se podría encontrar dificultad para extenderla, y de esta forma
le da tiempo a relajarse. - Los pliegues
son como los del hojaldre, en cada pliegue, junto a la manteca añadiremos
el queso pecorino, el parmesano rallado y un poco de pimienta negra.
- Cuando la
manteca se termina, se forma el rollo con el relleno, se coloca en
el molde y se vuelve a dejar subir. - Yo disminuí
la levadura a 10 gr. Lo hago para hacer el levado de la masa muy muy largo. - Para el proceso,
por la mañana preparo la masa, después de una hora levando, la pongo
en el frigorífico metida en una bolsa de plástico (hago siempre esto).
Por la tarde me encuentro una masa bien subida, la desinflo, la extiendo,
la relleno, formo el rollo, la pongo en el molde engrasado y enharinado
y vuelta a poner en refrigerador. - A la mañana siguiente lo saco y después de 2 horas de levar fuera del refrigerador lo meto en el horno partiendo de una temperatura baja como aconseja MLetizia, y subo la temperatura a 180° dejándolo cocer aproximadamente una hora. Un momento antes de terminar la cocción en el horno pinté la superficie un poco con huevo para darle brillo.
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