BAGUETTE

(Pan francés largo)

Receta tomada de “El libro del Pan” de Eric Treuillé y Úrsula Ferrigno. Edit. Vergara

Este pan largo y delgado, de corteza crujiente y dorada, y miga ligera y tierna es conocido en todo el mundo por su nombre francés. La palabra significa "varilla"; también significa “varita mágica o batuta”. Los franceses dicen que es siempre mejor comprar dos baguettes, ya que una de ellas nunca llega entera a casa!

INGREDIENTES:

2 1/2 cucharaditas de levadura seca.
375 ml de agua
500 g de harina de fuerza
1 1/2 cucharadita de sal.

PREPARACIÓN:

1.- Esparcir la levadura en un tazón con 300 ml de agua. Dejar durante 5 minutos; revolver para que se disuelva. Mezclar la harina y la sal en un bol grande. Hacer un hoyo en el centro y verter el agua con la levadura.
2.- Con una cuchara de madera, hacer caer suficiente harina de los costados del recipiente y mezclarla con el agua con levadura para formar una pasta blanda. Tapar el bol con un paño de cocina y dejar "esponjar" hasta que se forme espuma y leude, durante unos 20 minutos.
3.- Mezclar la harina y añadir el resto del agua, según sea necesario, 1 cucharada cada vez, hasta formar una masa blanda y pegajosa.
4.- Volcar la masa sobre una superficie ligeramente enharinada. Amasar durante unos 10 minutos, hasta que quede blanda, homogénea y flexible. Tratar de añadir harina mientras se amasa.
5.- Poner la masa en un recipiente limpio engrasado y tapar con un paño de cocina. Dejar leudar durante aproximadamente 1 1/2 hora, hasta que la masa duplique su tamaño.
6.- Desinflar, volver a tapar y dejar leudar otros 45 minutos. Volver a desinflar, tapar nuevamente y dejar leudar otros 45 minutos, hasta que la masa doble su tamaño.
7.- Dividir la masa en dos trozos iguales y formar dos baguettes, de unos 30 cm de largo. Poner en una placa de hornear ligeramente enharinada o en una bandeja para baguettes enharinada; tapar con un paño de cocina. Dejar leudar durante unos 50 minutos, hasta que dupliquen su tamaño.
8.- Hacer varios cortes en diagonal en la parte superior. Llevar al horno previamente calentado a 240º y dejar de 20 a 25 minutos (o a 200º durante 35 a 40 minutos), hasta que adquieran un color dorado y suenen a hueco cuando las golpee en la base. Enfriar sobre una rejilla de alambre.

Levadura alternativa: 20 g de levadura fresca.

ADAPTACIÓN A LA THERMOMIX DE GEBIRG.

1.- Poner en el vaso los 300 ml de agua con la levadura seca o fresca. Mezclar en velocidad 3 ½ durante unos segundos y dejar reposar 5 minutos. Volver a mezclar en v. 3 ½.

2.- Añadir 200 g de harina de fuerza y mezclar en velocidad 6 durante unos 30 segundos sin temperatura.

3.- Tapar el vaso con dos paños de cocina y dejar reposar 20 minutos.

4.- Añadir el resto de la harina (300 g), la sal y unos 50 g más de agua si fuera necesario (yo no se la he añadido) y amasar en velocidad espiga durante 5 minutos.

Sacar del vaso, poner en un recipiente limpio la masa y continuar la receta como indica a partir del punto 5.

Masa después del levado de 1 hora y ½

Masa desinflada dispuesta para el primer reposo de 45 minutos.

Masa levada después de los dos reposos de 45 minutos.

Formadas las baguettes. Una con forma de baguette clásica y otra tipo “Pain d’ Epi” (Espiga), que se hace cortando la masa con unas tijeras y desplazando un trozo para cada lado. Los cortes a la baguette clásica se los hice antes de llevarlos al horno.

Baguettes horneadas

Corte

En otra hornada con el molde para baguettes

Y estas hechas en la amasadora: