ATÚN "ENCEBOLLAO"

Receta de Bichisuás

INGREDIENTES ("Pa cuatro personas con jambre")

- 1Kg. de atún, (mejor rojo, aunque vale congelado) cortado a dados de 3X3cm. aprox.
- Dos cebollas troceadas a lo bruto (nada de trozos finos)
- Un pimiento verde largo (tipo italiano).
- Un pimiento rojo largo o medio si es grande y "de asar".
- Una hojita de laurel.
- Dos o tres dientes de ajo.
- Una cucharadita de orégano.
- Un clavo (especia).
- Cinco o seis granos de pimienta negra.
- Sal.
- Una cucharadita de pimentón dulce (no picante).
- Una cucharada rasa de harina de trigo (para espesar, opcional)
- Un vaso, tamaño agua, de vino Chiclana u otro vino fino o blanco.
- Aceite de oliva.
- Agua.

PROCEDIMIENTO

-En cazuela de barro (tipo paellera, amplia y baja) se pone un buen chorro de aceite y se añaden las cebollas y los pimientos en trozos grandecitos. Poner a fuego mínimo hasta que la cebolla "pierda el orgullo" tomando un aspecto translúcido y una consistencia "gelatinosa".

-Mientras se hacen las cebollas y pimientos, majar en un mortero el ajo, orégano, clavo, pimienta negra, y una cucharadita de sal. Añadir este majado al sofrito anterior y remover con tenedor de madera un minutito, hasta que la cocina huela "a gloria bendita".

-Añadir, entonces, la cucharada de harina (opcional) y el pimentón. Mezclar rápido para impedir que harina y pimentón se quemen.

-Inmediatamente, añadir el atún y la hoja de laurel. Mover con mimo durante no más de dos/tres minutos con cuidado de no romper los dados de atún.

-Incorporar el vaso de vino chiclana poco a poco removiendo para ligar la salsa (si hemos puesto harina). Rectificar con más vino o agua, según lo queramos más o menos caldoso. Rectificar de sal.

-Esperar un hervor, sin dejar de remover. Apagar el fuego, tapar, y dejar que termine de hacerse con el calor residual del barro (o de la vitrocerámica )

¡A COMER!