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RECETAS
A BASE DE VERDURAS Y HORTALIZAS
BROCHETAS DE FRUTA
Desde
hace muchos milenios, el hombre ha venido utilizando la fresa silvestre
como alimento, pero sus propiedades medicinales no fueron tenidas en cuenta
hasta el siglo XIII. En Francia, las fresas empezaron a cultivarse en
el siglo XIV. En España su cultivo es mas reciente.
Las notables propiedades de las fresas se deben a su contenido en vitaminas
y sales minerales. Según estudios analíticos recientes,
el zumo de fresas es uno de los productos más complejos del reino
vegetal.
Los Institutos de Estética Femenina utilizan las fresas para confeccionar
mascaras de belleza con las que rejuvenecer el cutis de sus clientes.
PROPORCIÓN
EN INGREDIENTES PARA 6 BROCHETAS
1 k de fresones
3 kiwis grandes.
3 melocotones
1 limón
Azúcar glas
Mantequilla
PREPARACIÓN.
Pelamos y troceamos, en picos no muy delgados, los melocotones. Ensartamos
estos trozos alternándolos, en las brochetas de madera.
Con la barbacoa pincelada de mantequilla y precalentada a 150°C. colocamos
las brochetas y las mantenemos 2 ó 3 minutos por cada lado .
Cuando están hechas se colocan en fuente rectangular, colocando
los fresones partidos por la mitad, alrededor de las brochetas. Se rocía
todo con el zumo de limón y se espolvorea ligeramente de azúcar
glas.
Nota:
Resulta un postre caliente muy ajustado de sabor ácido. Precedido
de una ensalada compuesta por gajos grandes de tomate, gajos de huevo
cocido y en el centro tiras de pavo trufado y aceitunas negras resulta
un menú completo y ligero.
Muy apropiado para seguir trabajando por su fácil digestión.
Se puede acompañar, el postre, de un vino licoroso dulce como malvasía,etc.
VALOR DIETÉTICO:
Equilibrado en hidratos de carbono y bajo en proteína y grasas.
Vítaminas como A, C, B ( 1 y 2 ). Ácidos orgánicos
como cítrico. Minerales como calcio, fósforo, hierro, potasio,
magnesio, sodio y cobre.
VALORACIÓN ECONÓMICA: Media.
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DÁTILES CON BACON
El
dátil, fruto de la palmera, tiene un gran valor nutritivo. Su pulpa
es rica en sustancias azucaradas: glucosa, levulosa y sacarosa. Estos
azucares naturales son más sanos y nutritivos que el azúcar
industrial. A pesar de estas sustancias azucaradas tiene una buena digestión
gracias a la presencia de la vitamina B que facilita la asimilación
de dichos azucares.
A los dátiles se les considera como un alimento tónico muscular
y nervioso y como un preventivo contra el envejecimiento y el cáncer.
PROPORCIÓN
DE INGREDIENTES
12 dátiles.
6 lonchas de bacon.
PREPARACIÓN.-
Partir en dos las lonchas de bacon. Quitar, a los dátiles, el hueso
con cuidado de no romperlos muchos. Proceder a envolver cada dátil
con media loncha de bacon y cerrar el rollito con un palillo.
Pincelar la barbacoa y precalentar a 180 °C. Colocar los rollitos
y mantenerlos a 8 minutos.
Presentar en una fuente plana y sobre un lecho de ensalada de escarola,
finamente picada.
Nota: Es un compuesto de sabor acertado y textura gruesa. Seguido de un
postre como por ejemplo, manzanas con requesón ó manzanas
con crema pastelera resulta un menú dulce diferente, pero completo.
También puede ser un entrante o entremés caliente, para
una comida importante. Puede acompañarse de un vino licoroso dulce
como moscatel, Pedro Ximénez, etc.
VALORACIÓN DIETÉTICA:
Rico en hidratos de carbono, equilibrado en grasas y bajo en proteína.
Vitamina como A, D, C y B (1 y 2). Minerales como Potasio, azufre y cloro.
VALORACIÓN ECONÓMICA: Media.
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MANZANAS CARAMELIZADAS EN REQUESÓN
El
manzano es uno de los árboles frutales más antiguos de los
que se tienen noticia. Ya se cultivaban en el valle del Nilo en tiempos
del Faraón Ramsés II (1.300 a.c.). Actualmente existen unas
40 variedades de manzana que dan frutos en verano, otoño e invierno,
dulces o ácidas, harinosas y jugosas pero siempre perfumadas y
sabrosas.
La manzana siempre fue un fruto muy apreciado ya sea como alimento, o
en medicina popular, como refrescante, edulcorante o remedio astringente.
PROPORCIÓN
EN INGREDIENTES
5 manzanas golden. 400 gr, de requesón. 4 cucharadas de mermelada
de frambuesa. 2 ramas de canela. 3 cucharadas soperas de azúcar.
2 cucharadas soperas de agua.
PREPARACIÓN.
Poner la barbacoa a 180 °C. Pelar y cortar la manzana en gajos. Saltear
con azúcar, canela y el agua 8/10 minutos, según se vea
la cocción.
Con las espátulas de madera de saltear, colocar las manzanas, en
caliente sobre una fuente, y sobre ellas colocar el requesón en
laminas no muy finas. Sobre el requesón (sin cubrirlo del todo),
poner la mermelada de frambuesa.
Nota: Es un compuesto suave y agradable y al mismo tiempo contiene unos
importantes valores. Precedido de una crema de vegetales o legumbres fría
o caliente, o en su lugar, una ensalada de endivias, puede resultar un
menú exquisito. Puede acompañarse de un vino espumoso seco
como del Ampurdán.
VALOR
DIETÉTICO: Equilibrado en proteína e hidratos de carbono.
Bajo en grasas. Minerales como potasio, sodio, calcio y magnesio. Vitaminas
como A, B (1 y 2), C, E, y PP.
VALORACIÓN
ECONÓMICA: Media.
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ZARAGATA DE PATATAS Y PIMIENTO
El
consumo de la patata favorece el aporte de calorías y vitaminas,
al mismo tiempo que ayudan al crecimiento y aumento de peso en personas
jóvenes. En épocas de crecimiento y en los individuos que
realizan grandes esfuerzos, proporcionan un considerable aporte de calorías.
PROPORCIÓN
EN INGREDIENTES. 1 kg. Patatas (cuatro patatas medianas). 1 pimiento rojo
(no muy grande). 1 pimiento verde. 1 cebolla. 2 dientes de ajos. 3 cucharadas
vinagre (reducidas en fuego aparte a 2). 6 cucharadas de agua. 6 huevos.
Aceite, sal, pimienta y perejil picado.
PREPARACIÓN.-
Lavar los pimientos y cortarlos en cuadrados ó tiras, picar la
cebolla y la mezcla saltearla a fuego medio en la barbacoa durante aproximadamente
5 minutos. Tapar y dejar al mismo fuego durante 1 minuto.
Pelar, lavar y cortar en rodajas finas las patatas como para tortilla
y añadirlas a la barbacoa, continuando a 150 °C tapadas para
conservar su jugo. Cuando las patatas estén tiernas (aprox. 10/12
minutos), agregar el ajo machacado junto con la sal, pimienta y disuelto
en agua. Mezclar todo junto durante 1 minuto y revolver con los huevos
batidos como para tortilla. Al servir rociar el plato con el vinagre,
que previamente se ha reducido. Debe quedar como un revuelto de patatas
cuajado, pero esponjoso. Servir espolvoreado de perejil.
Nota: Constituye un compuesto sabroso, fácil de confeccionar, muy
aparente para una cena informal y entre amigos. Por su naturaleza es apropiado,
además, para un desayuno energético. Puede acompañarse
de un vino tinto como rioja, haro, etc. También de un vino blanco
seco como tarragona, manzanares, etc. Esta equilibrado en proteínas,
hidratos de carbono y grasas. Dada su forma de elaborarse, como VALOR
DIETÉTICO tiene, vitamina D,K, diversos tipos de B y además
minerales como fósforo, magnesio, hierro, Iodo, sodio, cobalto
y flúor.
VALORACIÓN
ECONÓMICA: Baja.
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VERDURAS
A LA PLANCHA CON SALSA ATERCIOPELADA
Las
verduras (hortalizas) son indispensables para la alimentación por
sus propiedades refrescantes, laxantes, diuréticas, depurativas,
astringentes y aun somníferas. Nutrirse de hortalizas es una de
las prescripciones bien conocidas en Medicina.
PROPORCIÓN
EN INGREDIENTES. ~ 1/4 kg. Berenjenas en rodajas. 1/4 kg. Calabacines
en rodajas. 1/4 kg. Patatas cortadas finas. 1/2 Kg. Champiñones
fileteados finos.
PROPORCIÓN
PARA LA SALSA. -25 gr. mantequilla. 25 gr. harina. Caldo blanco. Los recortes
del champiñón que se ha fileteado. Pimienta blanca, nuez
moscada y sal.
PREPARACIÓN.
Con la barbacoa a 150 °C colocar las rodajas de berenjenas y calabacín.
Tapar y mantener unos minutos, aumentar a 200 °C y destapar hasta
conseguir el dorado que nos guste. Retirar las rodajas a los extremos
y poner en el centro las patatas y el champiñón y saltear.
Cuando todo este hecho, bajar la temperatura al mínimo para mantener
caliente. Servir en los platos y añadir la salsa preparada de antemano.
PREPARACIÓN
DE LA SALSA.
Fundir la mantequilla en el cazo de baño María. Añadir
y rehogar la harina. A continuación añadir el caldo poco
a poco, sin dejar de remover. Cuando hierva, añadir los tallos
y recortes del champiñón finamente picado, una rama de.
perejil picado muy fino, un poco de pimienta molida, sal y nuez moscada.
Cocer a calor moderado 1/4 de hora.
PREPARACIÓN
DEL CALDO BLANCO.
Poner 2 esqueletos de pollo, 1 zanahoria, 1 cebolla pequeña, laurel
y tomillo, 3/4 l. De agua y sal en la unidad de vapor. Llevar a presión
y mantener durante 5 minutos. Dejar depresionar y abrir. Pasar el caldo
por un colador de verduras.
Nota:
Los componentes de este compuesto son totalmente compatibles entre si,
ricos en diversos nutrientes, vitaminas, minerales y olígoelementos.
Proporciona calcio y la absorción de este nutriente. Puede resultar
un menú suave, tierno, compatible y completo añadiendo mero
a la plancha que se realizaría mientras se consume la verdura.
Acompáñese de un vino blanco generoso o clarete, como un
Alella, Olite, etc.
VALOR DIETÉTICO: Compuesto equilibrado en hidratos de carbono y
grasas. Bajo en proteína, si no se añade el mero.
VALORAClÓN ECONÓMICA: Media.
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PIÑA REBOZADA AL BRANDY
Los
"Entremets" son dulces fríos o calientes, sobre todo
los que son a, base de fruta. La preparación está particularmente
reservada a la cocina, aunque puede ser, también, pastelería.
La piña es una fruta tropical, que se introduce en Europa después
de la conquista. Es rica en vitamina C -ácido ascórbico-.
Es antiinfecciosa y cicatrizante.
PROPORCIÓN EN INGREDIENTES. - 1 lata de piña o piña
fresca cortada en rodajas. 100 gr. de azúcar. 1 copa de brandy.
1 huevo.
PREPARACIÓN.
Una vez la piña esté escurrida, enharinar y rebozar en huevo
batido.
Pintada con mantequilla la barbacoa y, previamente llevada a 200°C
de temperatura, dorar la piña por ambos lados.
Para servir se coloca la piña en una fuente y se espolvorea de
azúcar. Calentar el brandy en un cazo, prenderle fuego y verterlo
en llamas sobre las rodajas de piña. Nota: Este dulce, precedido
de queso fresco y dulce de membrillo, puede resultar un almuerzo o cena,
ligeros, pero sabrosos. Es agradable acompañarlo de un vino licoroso
seco o espumoso, también seco (como un Jerez, Olite, etc.)
VALOR
DIETÉTICO: Bajo en hidratos de carbono y equilibrado en proteína
y grasas. Vitaminas como A, C, B (1 y 2), E y P. P. Minerales como potasio,
calcio, fósforo y magnesio.
VALORACIÓN
ECONÓMICA: Media
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BARBACOA
DE REBOZADOS DE PESCADO Y CARNE CON PATATAS A LO "POBRE”
El
rebozado es una forma de preparar alimentos muy atractiva para su presentación,
y por su potenciación de sabores. Siempre hemos pensado en ellos
como algo sugestivo, pero "prohibido", por el inconveniente
de la fritura.
Esta forma de elaborarlos nos proporciona las ventajas del rebozado, que
son muchas, entre otras conservar en el interior de ellos todos los jugos
de los alimentos; evitando las altas temperaturas del aceite en la fritura
y, por consiguiente, el riesgo de ingerir grasas transformadas.
PROPORCIÓN
EN INGREDIENTES. - 1 /4 kg. De medallones de pescado blanco 1 /4 K. De
medallones de carne. (Cerdo, ternera, pollo, etc.) 1 kg. De patatas peladas
y finamente cortadas, 2 huevos. 125 gr. de harina. 2 cucharadas de aceite
de oliva y sal
PREPARACIÓN.-
Pintar la superficie con aceite y precalentar la barbacoa a 180 °C
por espacio de 3 minutos con la tapa de pirex. A continuación extender
sobre ella las patatas. Volver a tapar y mantenerlo en esta posición
durante 5 minutos. Quitar la tapa, poner sal a las patatas y una cucharada
de aceite, moviéndolas con las espátulas de madera. Seguir
moviéndolas a intervalos hasta que estén hechas, dependiendo
de la cantidad y calidad, puede ser aproximadamente 10 minutos. Retirarlas
a los extremos.
A la misma temperatura (180 °C. en el centro de la barbacoa.) se ponen
los rebozados, que previamente se han preparado. A los 8 ó 10 minutos,
con las espátulas de madera se les da la vuelta y se mantienen
durante otros 8 minutos. Se retira, y se sirve directamente a los platos.
Si es necesario repetir cantidades, se repite sin dejar de enfriar la
barbacoa.
FORMA
DE REBOZAR LA CARNE Y EL PESCADO: Los medallones, ya salados, se pasan
previamente por la harina y a continuación por el huevo batido
y se reservan o se depositan en la barbacoa.
Nota:
Es un menú con componentes muy comunes y muy utilizados habitualmente.
Confeccionado de forma muy sana, carente de grasas adicionales y muy cómodo
de confeccionar sobre la mesa. Para su fácil asimilación
se recomienda fruta o ensalada de entrada.
VALOR DIETÉTICO: Equilibrado en proteína e hidratos de carbono.
Bajo en grasas. Vitaminas como las del grupo B y minerales como fósforo,
magnesio, azufre, cobalto y cromo. También aporta fibra a través
de la patata.
VALORACIÓN
ECONÓMICA: Media.
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REVUELTO DE INVIERNO
El
huevo tiene una gran importancia en cocina, ya sea por ser elemento básico
para muchas preparaciones, ya porque entra como ligamento insustituible
en otras muchas. En general, constituye uno de los alimentos más
completos y nutritivos que existen, representando una excelente reserva
de materiales nutritivos energéticos y plásticos (Formadores
de sustancia propia). Es rico en agua, albúminas, grasas y fosfolípidos.
PROPORCIÓN EN INGREDIENTES. -2 manojos de ajetes, 6 huevos. 200
gr. de gambas limpias. Sal.
PREPARACIÓN.
-Se cortan los ajetes, incluyendo la parte del tallo que esta tierna,
en tiras de unos 2 cm. Se lavan y se escurren. La barbacoa, pintada de
aceite, se precalienta. Se ponen los ajetes y se saltean. Al estar blandos,
se incorporan las gambas y se baja la temperatura de la barbacoa a 150°C.
Se continúa salteando hasta que las gambas se vean hechas. Por
último, se incorporan los huevos, se pone la sal al gusto y se
mezcla todo, procurando que quede jugoso.
No damos tiempos, puesto que los cocinados en la barbacoa nos dan la ventaja
de tenerlos a la vista y darles el punto al gusto personal.
Nota: Es un plato profundamente proteico, fácil de realizar y exquisito.
Puede resultar un almuerzo o cena completo si se acompaña de melocotón
en almíbar con mermelada de frambuesa. Puede acompañarse
de un tinto de Rioja, Perelada, Haro, Olite, etc.
VALOR
DIETÉTICO: Rico en proteína, equilibrado en grasas y bajo
en hidratos de carbono. Además vitaminas como A y D y minerales
como potasio, sodio y calcio.
VALORACIÓN
ECONÓMICA. Media.
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RECETAS
A BASE DE PESCADOS.
DORADAS
A LA MANZANA
La
dorada, como pescado magro de mar, es bajo en colesterol y calorías,
dependiendo de como se cocine. Es un pescado de mar de carne extremadamente
delicada. Muchas veces se vende como dorada un pescado que se le parece,
el pagel, que es de inferior calidad. La verdadera dorada se reconoce
por una raya dorada muy brillante que forma como un cuerno entre los ojos.
El pescado asado pierde un 2 % de agua. Conserva en cambio todas las proteínas,
sales minerales y grasas. Depende de como sea el asado, también
pierde algunas vitaminas.
PROPORCIÓN
EN INGREDIENTES. -1 dorada. 4 cucharadas de aceite. 2 manzanas reinetas
peladas y en rodajas. 1 vasito de vino blanco. 3 cucharadas de nata. Pimienta
y sal.
PREPARACIÓN.-
Pincelar y precalentar la barbacoa a 170 °C. Poner la dorada sazonada
con la sal y la pimienta y mantenerla durante 5 minutos. Colocar las rodajas
de manzana en la barbacoa y dar la vuelta a la dorada, ayudándose
con las espátulas, rociándola con el vino. Cuando lleve
5 minutos, añadir la nata y dar la vuelta a la manzana y mantener
aproximadamente otros 2 minutos.
Trasladar con cuidado a una fuente rectangular y servir caliente.
Nota:
Es un compuesto de sabor delicado y textura fina. Precedido de una ensalada
de lechuga y maíz constituye un menú muy agradable y fácil
de preparar. Se puede acompañar de un vino blanco seco como Penedés,
Tomelloso, etc.
VALORACIÓN
DIETÉTICA: Equilibrado en proteína y bajo en hidratos de
carbono y grasas. Vitaminas como B (1 y 2), PP, C y A. Minerales como
Potasio, sodio, fósforo, azufre y cloro.
VALORACIÓN
ECONÓMICA: Media / alta.
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BACALAO FRESCO
CON MANZANAS
El
bacalao fresco es un pescado poco graso, de carne blanca, que puede prepararse
de formas similares a la merluza, a la que se parece mucho en contenidos
nutritivos. Sin embargo, el precio del bacalao fresco suele ser bastante
mas bajo que el de la merluza u otros pescados blancos mas apetecidos
por el consumidor.
PROPORCIÓN EN INGREDIENTES. -4 trozos de bacalao fresco de 200
gr. cada uno. 2 manzanas reinetas. 4 puerros. 1 limón. 4 cucharadas
de aceite. Perejil, hinojo y sal.
PREPARACIÓN.
-
Pelar y cortar en rodajas finas las manzanas y cortar, en rodajitas, los
puerros.
Pincelar con aceite la barbacoa y precalentar a 170 °C durante 3 minutos.
Poner las rodajas de puerro, saltearlas durante 1 minuto. Colocar sobre
el puerro la manzana y sobre la manzana colocar los trozos de pescado.
Rociar con cuidado el aceite por encima del pescado y, también,
la sal y el hinojo picado. Poner la tapa y mantener durante 10; ó
12 minutos.
Sacar en una fuente de servir, rodándolo a gotitas con el limón
y espolvorear el perejil muy picado.
Nota:
Este plato es bajo en colesterol y su contenido calórico es de
298 Kc. Por persona. Esta ajustado a la ligereza en textura y sabor. Precedido
de una ensalada de plátano, naranja y fresa, aliñada con
un yogurt descremado resulta un menú completo.
VALOR
DIETÉTICO: Equilibrado en proteína y bajo en hidrato de
carbono y grasas. Vitaminas como A, B (1 y 2), PP. C y D. Minerales como
Potasio, sodio, fósforo, azufre y cloro.
VALORACIÓN
ECONÓMICA: Baja.
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TRUCHAS
CON LECHE
El
pescado proporciona proteínas con aminoácidos esenciales,
tan nutritivos como los de la carne, aunque con la ventaja sobre esta
que sus grasas son insaturadas. Los ácidos grasos del pescado azul
son básicamente monosaturados que no aumentan el colesterol perjudicial.
PROPORCIÓN EN INGREDIENTES. -4 truchas de tamaño ración
(300 gr.). 2 cebollas medianas. 2 decilitros de leche. 2 hojas de laurel.
1 manojito de hierbas aromáticas frescas. 4 gajos de limón.
Pimienta y sal.
PREPARACIÓN.-
Lavar y preparar las truchas con la sal y la pimienta. Picar finamente
las hierbas y parte de la cebolla y rellenar con esto las truchas.
Pincelar con aceite la barbacoa y precalentar a 170 °C. Poner las
truchas y mantener durante 5 minutos. Dar vuelta a las truchas y rociarlas
por encima con la mezcla que hemos realizado en la batidora, triturando
el resto de la cebolla y la leche, poner las hojas de laurel distribuidas
en trocitos. Tapar la barbacoa y mantener así 5 minutos.
Presentar en fuente oval, adornando con el perejil en hojas y alrededor
los gajos de limón.
Nota:
Este plato es bajo en colesterol y tiene un aporte de 197 Kc., por persona.
Es un plato ligero en el que resaltan los sabores naturales. Precedido
de una ensalada de manzana, remolacha, y maíz es un menú
completo y sabroso. Puede acompañarse de un vino blanco o ligeramente
abocado como Penedes, Pineda, etc.
VALORACIÓN DIETÉTICA: Equilibrado en proteína y bajo
en grasas e hidratos de carbono. Vitaminas como A, B (1, 2 y 6), C, D,
E, PP. Minerales como Azufre, calcio y fósforo.
VALORACIÓN
ECONÓMICA: Baja.
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MERLUZA
CON MANGO AL SÉSAMO
El
mango es fruto del árbol del mismo nombre (mangifera indira), originario
del archipiélago Índico, cultivándose en Brasil y
en las Antillas. Su corteza es verde, amarilla o roja; su pulpa, blanquecina,
amarillenta o rojiza; más o menos fibrosa. Su sabor recuerda la
esencia de trementina.
Se come crudo o en conserva; también se preparan con él
mermeladas y jaleas. Tiene propiedades laxantes.
PROPORCIÓN
EN INGREDIENTES. -4 filetes de merluza. 1 brik pequeño de nata
(200 c.c.) 3 cucharadas soperas de semilla de sésamo. 1 mango mediano.
Sal, pimienta y hojas de menta fresca.
PREPARACIÓN.-
Precalentar la barbacoa a 200°C. (Previamente engrasada con aceite
o mantequilla). Salpimentar la merluza y rebozarla en las semillas de
sésamo. Colocar la merluza sola en la barbacoa y mantenerla durante
4/5 minutos. Darle la vuelta y colocar en la barbacoa cuatro rodajas de
mango de un espesor aproximado de 1 cm.
Mantener todo ello 4 minutos. Bajar la temperatura de la barbacoa a 180°C.
A continuación superponer las rodajas de mango sobre la merluza
e incorporar la nata. Tapar la barbacoa y dejar 5 minutos.
Colocar en platos individuales, adornando con trozos de mango sin cocinar,
(que se habrán reservado), y 2/3 hojas de menta fresca.
Nota: El plato resulta de sabor suave y textura blanda. Precedido de una
ensalada de tipo fuerte, como remolacha, maiz, etc. Resulta un menú
completo, equilibrado y compatible. Puede acompañarse de un vino
blanco seco o ligeramente abocado como un Penedés, Tarragona, Ribeiro,
etc.
VALORACIÓN DIETÉTICA: Equilibrado en grasas, proteína
e hidratos de carbono. Rico en minerales fósforo, azufre, calcio
y potasio. Vitaminas del grupo B, además C y P.P., entre otras.
VALORACIÓN
ECONÓMICA: Media/alta.
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BONITO
A LA NARANJA
La
forma de preparar el pescado, para su más fácil digestión,
es la asada, a la parrilla o a la plancha.
Últimamente algunos dietéticos recomiendan el consumo de
pescado graso. Fundamentan esta recomendación en que este alimento,
no contiene prácticamente hidratos de carbono ni grasas saturadas
(que hacen engordar) ni sodio en cantidad excesiva, sus grasas saturadas
tienen la particularidad de disolver el colesterol que podría haberse
acumulado en la sangre. En cambio ricos en fósforos, ayudan a asimilar
las grasas y las proteínas.
PROPORCIÓN EN INGREDIENTES. ~ 1 kg. de Bonito en rodajas no gruesas.
1 cebolla grande. 2 naranjas de zumo (1 rallada). 25 gr. de piñones.
3 cucharadas de aceite de oliva. Sal marina, pimienta molida. Perejil
fresco.
PREPARACIÓN.-
Pincelar y precalentar la barbacoa a 170 °C. Colocar en la barbacoa
las rodajas de bonito, previamente salpimentadas, y mantener durante 4
minutos. Incorporar la cebolla muy fina, dar la vuelta al bonito y poner
sobre cada rodaja una cucharadita de rayadura de naranja y unos piñones,
manteniéndolo de esta manera durante 4 ó 5 minutos.
Colocar en fuente alargada en la que previamente hemos puesto el zumo
de las naranjas. Espolvorear con el perejil cortado.
Nota: Es un compuesto suave con un toque de sabor amargo, disuelto en
el sabor tradicional del bonito. Apropiado para cualquier almuerzo o cena.
Puede precederse de una ensalada de Pomelo y mango y acompañarse
de un vino blanco abocado como Chablis, graves, etc.
VALOR
DIETÉTICO: Equilibrado en proteína y grasas. Bajo en hidratos
de carbono. Vitaminas como A, grupo B, D, y PP. Minerales como potasio,
sodio, calcio, magnesio, fósforo, azufre, cloro.
VALORACIÓN
ECONÓMICA: Media.
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SARDINAS
CON RELLENO
La
sardina, pertenece a una familia de peces marinos (a la que pertenecen
la sarga y el arenque) muy parecidos a la anchoa y al boquerón.
La sardina fresca se reconoce por el dorso, de un azul intenso, y por
el vientre blanco plateado. Es un alimento que se digiere bien y cada
vez se aprecia más, desde un punto de vista dietético, por
sus grasas beneficiosas.
PROPORCIÓN EN INGREDIENTES. - 6 sardinas grandes sin espina. 2
huevos. 50 gr. de aceitunas negras. 1 diente de ajo 1 lata de anchoas.
, 2 cucharadas de aceite y perejil.
PREPARACIÓN.-
Se cuecen los huevos, y cuando están fríos, se pican muy
bien. El resto de los ingredientes también se pican, incluido el
perejil y el ajo. A esta mezcla se le añade el aceite, para homegeneizarla.
Rellenamos con ella las sardinas, cerrándolas con un palillo y
las colocamos en la barbacoa, que previamente hemos pincelado y seleccionado
a 170 °C. Tapamos la barbacoa y la mantenemos por 2 minutos. Destapamos
y le damos la vuelta a las sardinas, elevando la temperatura a 190 °C.
y manteniéndolas 2 minutos. Servir calientes.
Nota: Es un plato fuerte de sabor y valores nutritivos importantes. Seguido
de un postre compuesto por fruta en conserva, como melocotón o
pera, con adorno de nata montada resulta un menú estupendo y sabroso.
Puede acompañarse de un vino blanco seco de Rueda, Huelva., etc.
VALORACIÓN DIETÉTICA: Equilibrado en proteína y grasas.
Bajo en hidratos de carbono. Vitaminas como A, B ( 1, 6 y 2 ), D y PP.
Minerales como potasio, sodio, calcio, magnesio, fósforo, azufre
y cloro.
VALORACIÓN
ECONÓMICA: Baja.
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BONITO
A LA BARBACOA
El
pescado contiene, entre otros nutrientes y en un alto porcentaje, vitamina.
A, también llamada retinol. Es una vitamina muy apreciada por no
estar contenida en demasiados alimentos. Una de las funciones más
importantes de la vitamina A se relaciona con el proceso de la visión,
y, en especial, con el de adaptación a la oscuridad. Esencial para
el desarrollo. Indispensable para la conservación de piel y mucosa.
Tiene acción sobre las lesiones oculares.
En los Estados Unidos, donde el consumo de vitamina A es diez veces superior
al consumo del resto del mundo, el Journal Medical Association advierte
que no existen en el mercado preparados vitamínicos que puedan,
ni de lejos, rivalizar con una alimentación sana y variada. La
regla de oro es absorber, la vitamina A, exclusivamente en forma de alimento.
PROPORCIÓN EN INGREDIENTES.-2 ruedas de bonito de aprox. 400 gr.
cada una. 4 dientes de ajo. 1 ramito de perejil. 2 cucharadas de aceite.
2 cucharadas de vinagre de jerez. Sal.
PREPARACIÓN.
-
Pincelar y precalentar la barbacoa a 180 °C. Se colocan las ruedas
de bonito, sazonadas con sal, en la barbacoa. Se mantienen durante 8 o
10 minutos. Se les da la vuelta y se aumenta la temperatura a 200 °C.,
incorporándoles por encima los ajos, machacados y mezclados con
el aceite. Se mantiene otros 8 minutos.
Se sirve en fuente plana adornado con tiras de pimiento crudo rojo y verde.
Se colocan las hojas de perejil, y se le echan por encima al bonito unas
gotas de vinagre de jerez. Recomiendo gotas por su fuerte sabor.
Nota: Es un plato proteico y de sabor fuerte. Resultaría un almuerzo
completo precedido de una ensalada con cualquier salsa de sabor suave.
También puede precederse, elaborándolo al mismo tiempo,
de una verdura al vapor. Puede acompañarse de un vino blanco seco
o ligeramente abocado de Valdepeñas, Huelva, etc.
VALOR
DIETÉTICO: Equilibrado en proteína y grasas. Bajo en hidratos
de carbono. Vitaminas como A, grupo B, D y PP. Minerales como Potasio,
sodio, calcio, magnesio, fósforo, azufre, cloro.
VALORACIÓN
ECONÓMICA: Media.
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MERLUZA A LA CREMA
Este
es un plato rico en nutrientes proteicos derivados del pesca do. Al mismo
tiempo posee vitamina A y fósforo. La realización es sencilla
y breve, de acuerdo al tratamiento, en general, que debe darse al pescado.
PROPORCIÓN
EN INGREDIENTES. - 1 kg. de merluza en rodajas. 4 ajos grandes fileteados.
200 c.c. de nata líquida de cocinar. 2 cucharadas de aceite. Sal.
PREPARACIÓN.
-
Se calienta la barbacoa a 150 °C. Se pone el aceite, en el que se
doran los ajos fileteados.
Al estar dorados los ajos, se retiran a la orilla. A continuación
se pone, en este aceite, las rodajas de merluza con sal. Cuando estén
ligeramente doradas, se les da la vuelta y se aumenta la temperatura de
la plancha. Aproximadamente, en cinco minutos, vertemos por encima de
la merluza la nata, y sobre la nata los ajos dorados. Tapamos y mantenemos
durante 10 minutos.
Se sirve caliente, directamente desde la plancha, utilizando una espátula
que no sea metálica, sino de madera.
Nota: Los ingredientes que posee este plato, hacen que su textura, y sabor
sea exquisito y apropiado para cualquier ocasión. Precedido de
una ensalada a base de lechuga, maíz y tomate, aderezada con limón
y aceite de oliva virgen puede resultar un menú todo terreno. El
vino ideal seria un blanco seco como Tomelloso o Ribeiro.
VALOR
DIETÉTICO: Equilibrado en proteína y grasas. Rico en fibra
y bajo en hidratos de carbono. Vitaminas como A, D, K y B (6, 9 y 12 )
y C Minerales como fósforo, magnesio, Iodo y flúor.
VALORACIÓN
ECONÓMICA: Media.
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RECETAS
A BASE DE CARNES
PECHUGA
DE PAVO Y CHAMPIÑÓN
Las
proteínas, los hidratos de carbono o glúcidos, las grasas,
las vitaminas, los minerales y el agua son los principales grupos de nutrientes
contenidos en los alimentos consumidos. Cada uno de ellos tiene la misión
de satisfacer las necesidades energéticas, constructoras o protectoras
del organismo.
La composición aproximada de 100 gr. de carne de pavo es de 69
% de agua, 19 % de proteína, 9 % de grasa, 1 % de sales minerales
y cantidades mínimas de algunas vitaminas (B (1 y 2), niacina y
vitamina A).
PROPORCIÓN EN INGREDIENTES. -400 gr. de pechuga de pavo en filetes.
300 gr. de champiñones. 1 cebolla mediana. 2 dientes de ajo. 2
cucharadas de aceite. 2 cucharadas de jerez seco. Orégano, pimienta
y sal.
PREPARACIÓN.-
Limpiar los champiñones y cortarlos en laminillas, picar finamente
la cebolla y los dientes de ajo.
Con la barbacoa pincelada con aceite y precalentada a 180 °C. Hacer
los filetes por un lado durante 2 ó 3 minutos. Darles la vuelta
y mantener igual tiempo. Retirar a los bordes y en el centro saltear los
champiñones con los aderezos. Cuando el champiñón,
la cebolla y el ajo estén casi hechos poner encima los filetes,
salpimentar todo, verter el jerez y espolvorear el orégano.
Presentar en fuente plana.
Nota: Este plato tiene un contenido en colesterol medio y contiene 190
kcal., por persona. Precedido de unas frutas del tiempo resulta, un menú
completo para cualquier día. Puede acompañarse con un vino
tinto ligero de Jumilla, Torroja, etc.
VALORACIÓN
DIETÉTICA: Equilibrado en proteína y bajo en hidrato de
carbono y grasas. Vitaminas como A, C, D, PP. B (1, 2 y 6) y H. Minerales
como Potasio, sodio, azufre y fósforo.
VALORACIÓN
ECONÓMICA: Baja.
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BROCHETAS
DE CERDO Y FRUTA
La
piña tropical o piña de América, por ser originaria
de ese continente, si bien luego se ha aclimatado también en Asia
y África, botánicamente llamada ananá, es el único
fruto que contiene un albuminoide que tiene la propiedad de disociar las
moléculas de las proteínas, hasta tal punto que puede en
un instante digerir mil veces su peso en prótidos. El jugo fresco
de piña puede, pues, sustituir el jugo gástrico.
Por su poder energético escaso se recomienda a las personas que
necesitan perder peso. Además es diurética y desintoxicante.
PROPORCIÓN EN INGREDIENTES PARA 4 BROCHETAS. - 1 Kg. de carne de
cerdo. 1 piña mediana ó un bote de conserva. 2 cucharadas
de aceite. 2 cucharadas de mostaza. 1 cucharada de miel. 1 limón.
PREPARACIÓN:
Cortar en dados la carne y la piña. Ensartarlos en brochetas de
madera, alternando una de cada.
Pincelar con aceite la barbacoa y precalentar a 180 °C por 3 minutos.
Colocar las brochetas y mantener 3 ó 4 minutos por cada lado.
Una vez hechas se colocan en fuente redonda o en forma de estrella y se
les incorpora, por encima, la mezcla obtenida con la mostaza, la miel,
el aceite y el zumo del limón (sí se ve demasiado liquido,
no ponerlo todo).
Nota:
Las brochetas pueden ser de plata, metal o madera. Su forma es la de un
palillo muy largo, en el que se ensartan los elementos que serán
asados a la parrilla o barbacoa. En la barbacoa de mesa usar solo brochetas
de madera. Resulta un entremés caliente estupendo. Si se precede
de una ensalada de aguacates, un poco de lechuga picada fina y unos dados
de queso semicurado resulta un menú exquisito "todo terreno"
y para consumir en cualquier ocasión por su extremadamente fácil
y rápido de preparación. Puede acompañarse de un
vino clarete de cuerpo medio como Jumilla, Nobleza, etc.
VALORACIÓN
DIETÉTICA: Equilibrado en proteína e hidratos de carbono.
Bajo en Grasas. Vitaminas como A, C y PP. Minerales como potasio, magnesio,
fósforo, azufre, manganeso y cloro.
VALORACIÓN
ECONÓMICA: Media.
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POLLO A LA CRIOLLA
Se
ha utilizado pechugas de pollo, ya que se ha tratado de realizar un plato
especialmente indicado para cocina baja en colesterol y calorías,
pues si en lugar de pechugas, que contienen menos grasa, se emplean muslos,
aumenta algo el contenido calórico y de colesterol.
La carne es la principal, aunque no la única, fuente de proteínas
animales. No obstante su alto valor nutritivo, los dietistas suelen recomendar
que, según las circunstancias, no se consuma más de 2 ó
3 veces a la semana.
PROPORCIÓN
EN INGREDIENTES. -600 gr. de pechuga de pollo, sin piel ni hueso. 1 cebolla
grande. 1 pimiento rojo. 1/2 limón, en zumo. 2 cucharadas de aceite
de oliva. Sal
PREPARACIÓN.
-
Trocear la pechuga de pollo en trozos de 3 ó 4 centímetros.
Con la barbacoa pincelada de aceite y graduada a 180 °C, poner el
pollo, saltear de vez en cuando y mantener así durante 6 ó
8 minutos. Separar hacia los bordes de la barbacoa, y en el centro colocar
la cebolla y el pimiento, cortados en tiras finas, saltearlo durante 4
ó 5 minutos. Juntar esta mezcla con el pollo, poner sal, mezclar
y tapar la barbacoa, manteniéndolo durante 2 ó 3 minutos
más.
Servir en fuente honda y rociarlo con el zumo del limón, en la
fuente.
Nota:
Este plato esta considerado como bajo en colesterol y aporta 263 kc. Por
persona. Es de sabor agradable y simple. Se puede acompañar de
una pequeña porción de arroz integral, o en su lugar, preceder
de una mezcla de frutas del tiempo. Puede acompañarse de un vaso
de vino tinto ligero, aromático y enjuto como de rioja de tipo
Burdeos, Haro, etc.
VALOR DIETÉTICO: Equilibrado en proteína y bajo en hidratos
de carbono y grasas. Vitaminas como A, C, D, PP, B ( 1, 2 y 6 ), H y E.
Minerales como potasio, sodio, hierro, fósforo y cloro.
VALORACIÓN ECONÓMICA: Baja.
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PECHUGA
DE PAVO AL CAVA
Una
vez libre de la piel, la pechuga de pavo (el ingrediente principal de
esta receta) tiene muy poca grasa y una buena cantidad de proteínas
de excelente valor biológico. Por otra parte, se presta, igual
que el pollo, a muy distintas preparaciones. La presentada aquí
es sencilla y apetitosa.
PROPORCIÓN EN INGREDIENTES. -800 gr. de pechuga de pavo en filetes.
2 vasos de cava. 2 cucharadas de margarina, vegetal. 200 ce de nata liquida.
Sal.
PREPARACIÓN.
-
Pincelar la barbacoa y precalentar al máximo. Colocar los filetes
de pechuga durante 3 ó 4 minutos por cada lado.
Mientras, en un cazo preparamos la salsa con la nata, la cucharada de
margarina y el cava calentándolo ligeramente y sin dejar hervir.
Mezclamos bien. Salamos las pechugas, bajamos la temperatura a 180 °C
y vertemos, despacio, la salsa sobre los filetes. Tapamos la barbacoa
y dejamos 1 minuto.
Servir en fuente plana, adornado con hojas de endivia.
Nota:
Se puede realizar, si se quiere el plato bajo en colesterol y calorías,
sin las cucharadas de margarina y con la nata liquida descremada. Seguido
de un postre a base de frutas rojas (fresas o frambuesas) y requesón
es un menú completo y sabroso. Puede acompañarse de un vino
tinto ligero de Haro, Priorato, etc.
VALOR
DIETÉTICO: Equilibrado en proteína, grasa y bajo en hidratos
de carbono. Vitaminas como A, C, 4 PP, B (1, 2 y 6) y H. Minerales como
Potasio y sodio, fósforo y azufre.
VALORACIÓN
ECONÓMICA: Baja.
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MAGRO DE CERDO SALTEADO CON PIMIENTOS
Del
cerdo, los jamones frescos, las chuletas y los filetes se cocinan de diferentes
maneras, pero en especial se asan. La forma más fácil de
digestión, de esta carne, es la asada a la parrilla, la plancha
o el asador.
Las carnes en general y el cerdo, en particular, son ricas en diversos
nutrientes, entre ellos la proteína. La carne de cerdo tiene un
17,2% de esta sustancia. La proteína es una compleja molécula
esencial para el funcionamiento del organismo y formada por elementos
químicos llamados aminoácidos.
PROPORCIÓN
EN INGREDIENTES. -750 gr. de magro de cerdo. 1 pimiento rojo. 2 pimientos
verdes. 2 rodajas de pina. Sal y pimienta.
PREPARACIÓN.-
Pincelar la barbacoa. Poner a 200 °C. y precalentar por 3 minutos.
Colocar en la barbacoa la carne cortada en tiras finas, salteando durante
3 ó 4 minutos. Incorporar, a continuación, el pimiento rojo,
también en tiras muy finas y saltear durante 2 minutos. Incorporar
los pimientos verdes en tiras, añadir la sal y la pimienta y continuar
moviendo con las dos paletas durante unos 5 ó 6 minutos. Apagar
la barbacoa e incorporar la piña en cuadritos, mezclar.
Nota:
Es un compuesto agradable y con equilibrio de sabores. Esta entre lo salado
y dulce. Precedido de una ensalada de frutas semi-ácidas, es un
menú equilibrado y rico en vitaminas y fibra. Puede acompañarse
de un vino clarete de Ribera del Duero, Tafalla, etc.
VALOR DIETÉTICO: Equilibrado en proteína y grasas. Bajo
en hidratos de carbono. Vitaminas como A, B ( 1, 2 y 6 ) E, PP, C y Biotina
ó vitamina H. Minerales como potasio, fósforo y azufre.
VALORACIÓN
ECONÓMICA: Baja.
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ESCALOPINES DE VACUNO A LA MOSTAZA
Las
carnes de res o de matadero se dividen en dos categorías: blancas
y rojas. Las blancas reciben el nombre de temporales por tener un tiempo
establecido; las rojas se llaman permanentes por haber llegado a su madurez
completa. El vacuno pertenece a las carnes rojas.
En líneas generales: las carnes mas apreciadas se destinan a ser
asadas y cocidas a la parrilla; Siguen a ellas carnes para estofados y
guisos, y, finalmente, las que se destinan a ser hervidas y los menudillos.
Se dividen, por lo tanto, en tres categorías: primera, segunda
y tercera.
PROPORCIÓN
EN INGREDIENTES." 1 kg. de escalopines de vacuno (cortados finos).
1 cebolla mediana. 1 cucharada de mostaza louit. Sal y pimienta.
PREPARACIÓN.-
Pincelar y precalentar la barbacoa a 200 °C. Dorar la carne por un
lado y darle la vuelta, entonces incorporamos la cebolla picada muy fina.
Se saltea, la cebolla, hasta ablandarla y añadimos, directamente
sobre la carne, la sal, la pimienta y la mostaza, manteniéndolo
así durante 8 ó 10 minutos.
Servir caliente, con la espátula de madera; procurando que se mantengan
sobre la carne las especies que le hemos aportado.
Nota:
Es un compuesto con un equilibrio de sabores muy serio. Precedido de una
ensalada de remolacha y lombarda, finamente picada y aliñada con
salsa rosa resulta un menú completo y compatible. Puede acompañarse
de un vino tinto seco con cuerpo y lleno, como Toro, Morata de Jalón,
etc.
VALOR DIETÉTICO: Rico en proteína y bajo en grasas e hidratos
de carbono: Vitaminas como A, grupo B, H y E y minerales como potasio,
azufre, fósforo, sodio.
VALORACIÓN
ECONÓMICA: Media.
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PALETILLA DE CORDERO A LA BARBACOA
Se
llama, cordero al hijo de la oveja que no pasa de la edad de un año;
después se le considera carnero u oveja. Se llama cordero lechal
al que no esta aún desmamado.
La buena calidad del cordero se reconoce por la anchura de los riñones,
que deben estar abundantemente recubiertos por carne muy compacta; su
frescura, se juzga por la dureza del muslo y por el color rosa pálido
del riñón.
El cordero debe consumirse muy fresco. Se encuentra carne de cordero durante
todo el año, pero es aconsejable evitar comerla en Julio y Agosto,
porque en los meses calurosos la calidad es generalmente inferior.
PROPORCIÓN
EN INGREDIENTES. -1 paletilla de cordero a la que se le han practicado
dos cortes. (Como para asar). 2 cebollas grandes. 3 cucharadas de aceite
de oliva. Sal y pimienta blanca molida.
PREPARACIÓN.-
Pincelar la barbacoa con aceite y seleccionar la temperatura a 200 °C.
Colocar sobre la plancha las 2 cebollas en rodajas y bajar la temperatura
a 170 °C. Poner la paletilla sobre la cebolla y mantener 10 minutos
por cada lado.
Retirar la cebolla hacia los bordes de la barbacoa (procurar que no se
queme) y terminar el asado de la paletilla por otros 15 ó 20 minutos
por cada lado.
En la última vuelta se le incorpora la sal, la pimienta y el aceite
restante, elevando la temperatura a 200 °C Servir caliente, acompañado
de la cebolla.
Nota:
Es un plato rotundo, como todos los asados importantes. Precedido de una
ensalada verde, aliñada con aceite y limón, constituye un
menú completo y compatible. Se puede acompañar de un vino
tinto y de gran cuerpo como Priorato, Cariñena, etc.
VALOR DIETÉTICO: Equilibrado en proteína y bajo en grasas
e hidratos de carbono. Vitaminas como A, C, grupo B, E y PP. Minerales
como Potasio, fósforo y azufre.
VALORACIÓN
ECONÓMICA: Media.
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FILETES
"AL PATÉ”
El
elemento básico es el hígado y el filete de ternera, por
lo que el nutriente común es la proteína animal en los dos
casos. Si se combinan proteínas animales y proteínas vegetales,
en una dieta, como mínimo una tercera parte de las cantidades ingeridas
deben ser de origen animal.
El hígado se modifica por la cocción de las grasas. Las
vitaminas se conservan, si la cocción es muy rápida, pero
se pierden casi en su totalidad si es larga y profunda. Las sales minerales
se mantienen sin variación.
PROPORCIÓN
EN INGREDIENTES. -4 solomillos de cerdo o filetes de vaca. 4 filetes de
hígado. 4 cucharadas de aceite. 1 lata de foie-gras. 1 cucharón
de caldo o pastilla disuelta en agua. 4 cucharadas de jerez oloroso. Guarnición:
2 manzanas reinetas y mantequilla.
PREPARACIÓN.
-
Preparar la barbacoa a fuego fuerte (aprox. 170/180 °C.) y untarla
de aceite. Sazonar los filetes de hígado y vaca o cerdo con sal
y pimienta, dorándolos por los dos lados. Retirarlos al extremo
de la barbacoa y limpiar la grasa para dorar las rodajas de manzana en
la barbacoa con mantequilla.
Poner el contenido de la lata de foie-gras en un cazo y añadir
el cucharón de caldo, las cucharas de jerez y unir con la sustancia
sobrante de dorar los filetes de hígado y carne (si ha quedado
algo). Batir con varilla metálica y dar unos hervores, acompañando
con salsera a los solomillos colocados con un filete de hígado
sobre cada uno.
Nota:
Es un compuesto que, aparte de rico en nutrientes diversos, es sabroso
y al mismo tiempo delicado al incorporarle manzana, mantequilla. Su textura
es suave y blanda. Ideal para ser acompañado de un vino tinto de
gran cuerpo, por ejemplo de la Rioja o del Maestrazgo. Si se precede de
unas fresas aderezadas con limón y una naranja rectificada, la
acidez, con azúcar resulta un menú completo. Al sustituirle
el azúcar por edulcorante resulta un menú ideal para cualquier
tipo de dieta de adelgazamiento. Al mismo tiempo es un menú importante
y fácil de preparación.
VALOR
DIETÉTICO: Equilibrado en proteína y grasas y bajo en hidratos
de carbono. Contiene vitaminas como A, E, grupo B y C. Minerales como
fósforo, hierro, cobre, cobalto, cromo y selenio.
VALORACIÓN
ECONÓMICA: Media
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FILETES RUSOS A LA BARBACOA
El
cerdo es un animal que no tiene desperdicio. Su carne debe ser solo ligeramente
rosada, lisa y de grado fino. Las personas ancianas, convalecientes o
de estomago delicado, deben hacer uso limitado de esta carne.
PROPORCIÓN EN INGREDIENTES. - 1/2 kgr. de carne de cerdo picada.
2 huevos. 1/2 taza de miga de pan mojada en leche. Ajo, pan rallado, perejil
y sal.
PREPARACIÓN.-
Se pone la carne en un boll, se le incorpora el ajo y el perejil majado,
la miga de pan mojada en leche y se sala gusto. Se le añaden los
huevos sin batir y con un tenedor de cocina se mezcla todo con un movimiento
envolvente. (Si la mezcla queda demasiado blanda, añadir un poco
de pan rallado).
Se forman los filetes no demasiado gruesos, ayudados de pan rallado, y
con la plancha previamente precalentada a 200 °C., se colocan dentro
de la barbacoa destapada. Se mantienen en la barbacoa durante 5 minutos
por lado.
Nota:
Es un plato sabroso y por ser de proteína animal, de digestión
lenta. Si se le precede de una ensalada de remolacha, manzana y cebolla
y como postre se toma melocotón en almíbar; resultaría
un menú completo, fácil y rápido de preparación.
Al mismo tiempo de un enorme poder nutritivo. El vino apropiado sería
un tinto o clarete de cuerpo medio, como Rioja, Haro, Perelada, Jumilla,
Olite, etc. . Resulta un compuesto completo y compatible. Estupendo para
cualquier día, especialmente si se ha realizado un desayuno carente
de proteína.
VALOR
DIETÉTICO: Compuesto rico en proteína y bajo en grasa e
hidrato de carbono. Contiene vitaminas como B (1), (2), (6), E, K, C,
A. Minerales como Potasio, fósforo y azufre.
VALORACIÓN ECONÓMICA: Media /baja.
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RECETAS
A BASE DE HUEVOS Y TOSTAS
ARROZ
AL VAPOR SALTEADO CON BACON
El
arroz, rico en calcio, es recomendable en todas las edades, por su fácil
digestión y constituir una excelente fuente de calorías.
Es aconsejable sobre todo en los jóvenes y adultos que realizan
trabajos pesados, por ser una interesante fuente suplementaria de calorías.
Al ser un arroz elaborado al vapor y salteado en plancha, entramos de
lleno en la cultura gastronómica oriental. Los resultados especialmente
saludables de estas técnicas se supieron apreciar mucho antes de
que se conociera la eminente importancia de vitaminas y minerales.
PROPORCIÓN EN INGREDIENTES. -25Q,gr, de arroz 200 gr. de bacon
200 c.c. de nata liquida 50 gr. de queso parmesano 2 cucharadas de aceite
de oliva, pimienta y sal
PREPARACIÓN. -
Lavar el arroz para liberarlo de almidón. Poner en la cuba de la
unidad de vapor a presión la misma cantidad de agua que de arroz,
en volumen (Taza de agua/taza de arroz). Añadirle sal al gusto.
Cerrar la unidad y llevarla a presión. Mantener la presión
durante dos minutos y dejar depresionar. A continuación, y cuando
la unidad está depresionada, abrir.
Mientras depresiona la unidad que contiene el arroz, enchufar la barbacoa
de mesa a 150 °C, pintar con aceite la superficie y rehogar el bacon
troceado en pequeños trozos finos, remover hasta que se dore por
igual. Añadir la nata, el queso y pimienta. Remover toda la mezcla
ligeramente. Desenchufar la barbacoa de mesa e incorporar el arroz. Seguir
salteando con el calor residual que todavía contiene la plancha.
Servir con esa misma temperatura.
Nota:
Es un compuesto exquisito y completo, precediéndole de una ensalada.
Puede ser un almuerzo estupendo, acompañado de un rosado ligero
de Tafalla, Olite, etc.
VALOR
DIETÉTICO: Rico en hidratos de carbono y equilibrado en proteína
y grasa. Minerales como calcio, potasio, magnesio y fosforo. Vitaminas
como E, B (6), B(2) y PP.
VALORACIÓN
ECONÓMICA: Baja.
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TORTILLA
SOUFFLE DULCE
En
general, el huevo constituye uno de los alimentos más completos
y nutritivos que existen, representando una excelente reserva de materiales
nutritivos energéticos y plásticos (formadores de sustancia
propia). Es rico en agua, albúminas, grasas y fosfolípidos,
sales minerales y vitaminas, sobre todo la A y la D. Por su digestión,
debido a la grasa que contiene, puede a veces ser bastante difícil,
por lo que no conviene abusar de ellos.
PROPORCIÓN
EN INGREDIENTES. - 1 cucharada de mantequilla 6 yemas de huevo 2 cucharadas
de azúcar en polvo 8 claras de huevo 4 cucharadas de mermelada
de fruta roja (grosellas, frambuesa, fresa) azúcar glas brandy
o ron para flambear (optativo).
PREPARACIÓN.
-
Batir las yemas con azúcar hasta que estén espumosas y de
color amarillo claro. Montar las claras a punto de nieve y mezclar con
las yemas. Untar la barbacoa con la mitad de la mantequilla y a fuego
bajo ( 75 °C.). Cuando este caliente, verter los huevos batidos y
dejar el mencionado fuego durante 3 minutos, con la tapa de la barbacoa
puesta. Abrir barbacoa y dar vuelta a la tortilla con dos paletas de madera
(previamente untar, si es necesario, la barbacoa con el resto de la mantequilla).
Mantener en esta posición y con la tapa puesta durante otros 2
minutos y a la misma temperatura.
Colocarla en la fuente, rellenar con la mermelada y doblar como para tortilla
francesa. Si se quiere se puede espolvorear con azúcar glas y quemar
la superficie con el hierro candente. Calentar el ron o el brandy, prenderle
fuego y verter sobre la tortilla (optativo).
Nota.:
Resulta un postre exquisito para acompañara un menú no demasiado
fuerte en proteína, ya que el postre lo contiene en forma de huevo.
Acompañado de una fruta triturada con el zumo de un limón,
mezclándola con la mermelada usada en la tortilla y una cucharada
de azúcar, puede resultar, ¿por qué no?, un plato
exquisito que precedido de un consomé de ave y jerez, resultaría
un almuerzo ligero y de trabajo y, de esta manera continuar la jornada
con un organismo alimentado, energéticamente fuerte y no pesado.
VALOR,
DIETÉTICO: Compuesto equilibrado en proteína y grasas, pero
bajo en hidratos da carbono no monosacáridos (glucosa, fructosa,
etc.). Además vitaminas A, D, E (1), (2), (3), (8), (9), (12),
y C. Mineral como fósforo, hierro, Iodo, sodio, cobalto y cromo.
VALORACIÓN
ECONÓMICA: Baja
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CREPÉS RELLENAS CON SALSA DE MANZANA
El
trigo es un alimento muy completo, que con el mínimo esfuerzo digestivo
proporciona gran cantidad de elementos nutritivos y de materiales energéticos,
siendo por tanto, la principal base de la alimentación humana.
Es indispensable para los niños en la primera infancia, en forma
de papillas primero y de pan después. Para los adolescentes y jóvenes
adultos es una gran fuente de calorías y de energía muscular.
Para los ancianos constituye también un buen complemento alimenticio.
Es aconsejable consumirlo en épocas frías del año,
por ser una excelente fuente de calor.
PROPORCIÓN
INGREDIENTES DE CREPÉS. -2 huevos. 1/2 vaso de leche. 3 cucharadas
de aceite. 1/2 vaso de harina. Sal.
PROPORCIÓN
INGREDIENTES CREMA PASTELERA. -2 huevos. 1 /4 litro de leche. Ralladura
de limón. 4 cucharadas de azúcar. 1 cucharada de maizena.
1/2 bote de mermelada de albaricoque.
PREPARACIÓN. -
Mezclar en el vaso de la batidora los ingredientes de los crepés
y dejar reposar en la nevera durante 1 hora.
Engrasar la barbacoa y con dos cucharadas de la crema formar los crepés
muy finos. Hay que dorarlas por ambos lados, con la barbacoa precalentada
a 200 °C.
Crema: Cocer la leche con la ralladura de limón. Deshacer las yemas
con el azúcar y la maizena en un cazo y verter sobre ellas la leche
hirviendo, acercar al fuego medio (95/105 °C.) y mover sin parar.
Enfriar y mezclar con la mermelada.
Rellenar los crepés con la crema, enrollarlas y servirlas con manzanas
frescas pasada por la trituradora con zumo de limón y azúcar.
Añadir algo de mermelada de albaricoque.
Nota:
El punto, en cuanto a sabor de todos estos ingredientes juntos, es adaptado
y equilibrado. Puede resultar un plato intermedio entre comidas muy exquisito,
pero también puede resultar apropiado para un desayuno energético
y equilibrado, o para una cena o almuerzo ligeros sí se precede
de jamón de york con huevo hilado. Se puede acompañar de
un vino blanco fresco como priorato, jerez, etc.
VALOR
DIETÉTICO: compuesto equilibrado en proteínas, grasas e
hidratos de carbono. Además vitaminas A, D, varios tipos de B Minerales
como fósforo, magnesio, hierro, Iodo, calcio, sodio, cobalto cromo.
VALORACIÓN
ECONÓMICA: Baja.
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TOSTA DE PESCADO
Hay
que mencionar los efectos beneficiosos para la salud del consumo del pescado,
ya que, su ingesta aporta elementos de naturaleza mineral como calcio
y yodo que son imprescindibles para el metabolismo. Posee asimismo una
considerable riqueza tanto en proteínas como en vitaminas A, B,
D, E, K, aparte de reducir el colesterol no deseable.
PROPORCIÓN
EN INGREDIENTES. -6 rebanadas de pan de molde integral. 400 gr. de pescado
y marisco (Optativo). 6 cucharadas de tomate frito. 8 cucharadas de mayonesa.
Sal, pimienta y mantequilla para untar.
PREPARACIÓN.-
Poner en la unidad de presión y dentro del compartimento de vapor,
el pescado y el marisco, debidamente sazonado con sal y pimienta. Llevar
a presión, retirar y dejar que depresione. A continuación
abrir la unidad.
Pincelar la barbacoa y precalentar a 150 °C. Untar las rebanadas con
mantequilla por un lado. Colocar las rebanadas en la barbacoa por el lado
que no está untado de mantequilla y mantener durante 2 minutos
en esta posición. Volverlas de forma que el lado donde se ha puesto
la mantequilla quede sobre la plancha. Pintar el lado tostado con tomate
y colocar el pescado y marisco, previamente vaporizado y debidamente sazonado
con sal y pimienta. Cubrirlo ligeramente con mayonesa y tapar la barbacoa,
manteniéndolo durante 2 minutos.
Nota:
Ideal para una cena rápida y sabrosa, precedido de una ensalada.
Acompáñese de un vino blanco seco o ligeramente abocado
de Penedés, Pineda, Ribeiro, etc.
VALOR DIETÉTICO:, Equilibrado en hidratos de carbono, proteínas
y grasa. Contiene vitaminas A;, K, diferentes tipos de B y C. Minerales
como: fósforo, magnesio, potasio, Iodo, sodio, cobalto (si hay
marisco), flúor y benadio.
VALORACIÓN
ECONÓMICA: Media.
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TORTITAS
AMERICANAS
El
trigo era el cereal más importante de los antiguos pueblos egipcio,
persa y griego. También ha sido cultivado en Europa desde los tiempos
prehistóricos. Se le denomina blando cuando es muy feculento y
duro cuando tiene mayor parte de proteínas. Siendo una semilla
viva, contiene diversas enzimas necesarias para actividades fisiológicas
y también vitamina A, E, K y las del complejo B.
PROPORCIÓN
EN INGREDIENTES. - 200 gr. de harina. 1/2 cucharadita (de las de moka)
de sal. 3 cucharaditas (de las de moka) de levadura Royal. 1 cucharada
de aceite fino. 2 huevos. 1 vaso (de los de agua) de leche fría.
1 cucharada sopera de azúcar.
PREPARACIÓN.-
Se mezcla en un plato la harina (pasándola antes por un tamiz o
un colador de tela metálica para que se airee) con la sal y la
levadura. A continuación, en una ensaladera, se baten un poco los
dos huevos. Se les añade el aceite y la leche. El líquido
se agrega a la mezcla de harina, levadura y sal. Se bate deprisa y poco
tiempo (No importa que haya grumos; se disolverán solos al hacer
las tortitas). Para mayor facilidad, se pone este líquido espeso
en una jarra.
Se vierte el contenido de dos cucharadas de líquido encima de la
barbacoa, calentada a 200°C. Cuando empieza a salir burbujas (es decir,
a los 2 o 3 minutos), se vuelve con una espátula la tortita del
otro lado. Deben estar doradas, pero dependerá del dorado que cada
cual les quiera dar.
Se sirven, no más de dos, en plato amplio y plano. Se riegan con
salsa de sirope y un poco de nata montada. También se pueden tomar
simplemente untadas de mantequilla y mermelada corriente.
Nota: Es un plato energético y de sabor delicioso. Puede ser una
merienda o desayuno apropiado. También, acompañando en el
plato a las tortitas una loncha de pavo frío cubierto de rodajas
de kiwi resulta un menú completo para cualquier cena o almuerzo.
Puede acompañarse de un vino espumoso semiseco, blanco fresco,
dulce y abocados, como Jerez, Priorato, Málaga, etc.
VALOR
DIETÉTICO: Rico en hidratos de carbono y equilibrado en grasas
y proteínas. Minerales como potasio magnesio, fósforo, sodio
y azufre. Vitaminas como A, D, E, P.P. y grupo B.
VALORACIÓN
ECONÓMICA: Baja.
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