1.- 3 HUEVOS,30
TORTILLAS (WANDADEE)
2 l leche
3 huevos
Sal y harina
Pan rallado
Para el relleno:
Tomate cebolla y atun en escabeche
Ó sobras de carne o pescado
Se diluye una cantidad pequeña de harina en la leche.se añaden
los huevos batidos y se sazona. Ha de quedar una masa finísima,
casi líquida.
Se pone la sartén al fuego con 1 c. De aceite.se retira el sobrante
cuando esté bien caliente y se guarda..se echa en la sartén
una buena cucharada de masa, y se procede como para las crepes.se van
apartando las tortillas,y una vez frías se rellenan con la cebolla,tomate
y atún, ó en su defecto con sobras de carne o pescado.se
cierran como las crepes, se vuelven a rebozar en la misma masa, se pasan
por pan rallado.y se fríen.
2.- ALCACHOFAS EN CAZUELA (MAMI)
Se pelan las alcachofas y se deja solo lo comestible, se ponen en la
cazuela en la que se van a hacer y se les pone por encima por este orden
un poco de sal, ajos cortaditos en lonchitas, pimenton , un chorrito
de aceite, perejil( y opcional un poquito de tomate frito). Se pone
un poquito de agua en la cazuela( que las cubra un poco menos de la
mitad)y se cuecen al gusto, a mi me gustan que queden blanditas.
3.- ALL-IPEBRE DE "PIEDRAS" (POPE)
Ingredientes
4 piedras de arroyo, con musgo ( cuanto mas oscuro es el musgo mas proteinas
y mas sabroso)
1 cabeza de ajos, secos,
6 almendras
2 patatas medianas
Dos tostadas de pan frito
1 cucharada de pimenton (dulce)
4 cucharadas de aceite
Perejil y sal
Como montamos el belen?
Primero en un mortero machacamos las almendras los ajos el peregil,
y las tostadas,
En una sarten ponemos el aceite y a fuego lento,sin punto ni com,
Echamos el majado, dejamos pochar durante unos minutos ,
Apartamos la saten y ponemos , el pimenton junto con las piedras damos
unas bueltas, y agregamos el agua junto con las dos patatas cortadas
acantonaditas mas bien rotas para que nos suelte su fecula,
Dejaremos cocer unos cinco minutos servir caliente,
4.- ANGULAS DE POBRE (NOEMI)
Un paquete de spaguettis
Ajos
Aceite de oliva
Una cayena
Sal
Cocer los spaguettis en agua salada y dejarlos al-dente, escurrir y
en una cazuela de barro poner a calentar el aceite , añadir los
ajos cortados en laminas gruesas y la cayena partida a la mitad, cuando
este bien caliente añadir los spaguettis y retirar del fuego,
dar vueltas continuamente y llevar a la mesa.
5.- ARROZ CON CORTEZA (WANDADEE)
400 gr arroz
100 gr carne de cerdo, lomo o similar
100 gr chorizo
1 cebolla
1 tomate
2 dientes ajo
2 huevos
Queso rallado
Manteca cerdo
Aceite
Perejil y pimenton
En una cacerola, poner 2 c de manteca y 1 poco de aceite.cuando estén
calientes se añade la carne y el chorizo, y se rehoga.retirar.dorar
la cebolla bien picadita y añadir el perejil picado, el tomate
y el ajo, dejando que cuezan unos minutos.se mezclan la carne, el chorizo
un poco de pimenton y el arroz en crudo. Se echa 1 litro de agua hirviendo
y se deja cocer como 15 min. Se separa del fuego, se baten los huevos
,se vierten por encima del arroz y se mete al horno hasta que el arroz
forme una corteza.se espolvorea con queso rallado y se sirve. (queso,
opcional)
6.- ARROZ TRES ESPECIAS (PAPISHIA)
200g arroz
1lt de caldo de verduras
1 cebolla
1 rama de canela
1 hoja de laurel
2 clavos de olor
Aceite de oliva virgen extra
Rehogar la cebolla picadita fina en un poquitito de aceite y antes de
que tome color añadir el arroz, el laurel, el clavo y la canela.
Sofreír unos minutos removiendo. Añadir el caldo caliente
y dejarlo cocer 10 minutos a fuego fuerte. Bajar el fuego y cocerlo
tapado al mínimo 10 minutos más. Ha de quedar ligeramente
caldoso. Retirar las especias y rectificar de sal. Servir caliente y
ligeramente espolvoreado con canela si se quiere.
Nota: esta receta es para arroz integral. Para arroz refinado, reducir
los tiempos de cocción.
7.- BISCOTTI DI PRATO (MAR DE ARGENTINA)
Aceite neutro 2 cdas.
Almendras peladas 100 g
Azúcar 250 g
Harina 0000 300 g
Huevos 2 unidades
Polvo de hornear 1 cdita.
Sal una pizca
Yema 1
En un bowl mezcle la harina, el polvo de hornear, la sal y el azúcar.
- agregue la yema, los huevos y el aceite.
- incorpore las almendras y termine de unir los ingredientes hasta obtener
una masa lisa.
- forme 2 cilindros de 30 cm de largo y lleve a una placa previamente
aceitada.
- cocine en el horno precalentado a 180º c durante 10 a 15 minutos
aproximadamente.
- corte en rodajas al sesgo, lleve nuevamente a la placa y cocine 10
minutos más
8.- BUDIN DE PATATAS (SOUFFLE)
Hacer un puré de patatas + mantequilla + chorizo pic + huevos
batidos.
Verter en molde de flan o bavaroise aceitado y espolvoreado con pan
rallado.
Horno a b.m. O microondas.
Servir con salsa de tomate o mayonesa o bechamel clarita.
9.- BUDIN ECONÓMICO (SMARA)
Ingredientes para 4 personas
Bizcocho, 250 gramo
Huevo, 4 unidad
Leche, 1/2 litro
Azúcar, 200 gramo
Corteza de limón, 1/2 unidad
Canela en rama, 1 ramita
Mantequilla, 1 cucharada
Canela en polvo, 1 cucharadita
Preparación:
Este budin está pensado para aprovechar algun bizcocho que se
nos haya puesto duro, aunque se puede hacer con cualquiera, o con magdalenas,
pan, etc. Desmenuzar el bizcocho y ponerlo en un cuenco amplio. Calentar
la leche en un cazo con la corteza de limón y la canela. Cuando
la leche esté bien caliente, quitar la canela y la corteza de
limón, y verter sobre el bizcocho, dejando que se empape bien.
Batir los huevos en un cuenco con el azúcar hasta conseguir una
mezcla espumosa. Incorporarlos al cuenco con los bizcochos y mezclar
bien. Engrasar un molde con la mantequilla, verter el preparado y cocer
al baño maría durante 45 minutos o hasta que esté
cucujado. Dejar enfriar, desmoldar y servir espolvoreado con la canela
en polvo. Adornar con nata montada y guindas o a su gusto.
10.- CACHELOS (SOUFFLE)
6 patatas grandes
4 huevos
5 dientes de ajo
1 c_ pimentón dulce
1/2 c_ pimentón picante
1/2 dl vinagre
1 1/2 dl aceite
Cocer las patatas y los huevos.
Aceite + ajos en rodajas + 1 c_ de sal.
Cuando estén los ajos casi dorados, + los pimentones + 1/2 dl
de vinagre. ¡cuidado q salta!
Dejar q hierva 1 min y echar sobre las patatas y los huevos cocidos
q tendremos pelados y en trozos.
Se menean moviendo la olla para q no se deshagan y se sirve inmediatamente,
porq si no, se "encallan".
11.- CALABACINOS RELLENOS (GRAN CANARIA)
4 calabacinos medianos
Cebolla
Pimiento
1 ramita de apio
1 puerrito
1 diente de ajo
1 chorrito de aceite
1 chorrito de nata líquida
1 lonchas finita de bacon
Sal
Ponemos los calabacinos partidos por la mitad (a lo largo) en agua hirviendo
con un poco de sal.
Los sacamos cuando aún estén un poco al dente.
Les quitamos la pulpa, con una cucharita.
Aparte freimos con poquito de aceite, la cebolla, el ajo, el pimiento,
el puerro y el apio, al final añadimos la pulpa de los calabacinos,
dejamos que evapore el agua, y por ultimo el bacon.
Cuando todo esté pochadito añadimos el chorrito de nata,
rellenamos los calabacinos, ponemos una loncha de queso encima, gratinamos
y servimos.
12.- CHOPITOS ENCEBOLLADOS (NOEMI)
500gr de chopitos
3 cebollas
Aceite de oliva
Sal
Limpiar los chopitos, quitarles el esqueleto y dejar escurriendo en
un escurridor, mientras pelar y partir las cebollas en juliana y poner
a pochar en abundante aceite de oliva, cuando esté dorada salamos
un poquito , subimos el fuego y agregamos los chopitos, lo volvemos
a salar y dejamos cociendo 5-10 min, dejar reposar antes de comer, esto
es muy importante.
13.- CORBATITAS CON SALSA DE NUEZ Y POLLO (ALEXIA)
Ingredientes;
1 Paquete de corbatitas o coditos
2 tazas se salsa blanca
1 pechuga de pollo cocida
1 taza de nueces molidas
2 cucharadas de manteca o margarina
Sal y pimienta
1 cucharada de aceite
1 cucharada de perejil
1/2 pimentón rojo.
Preparación;
Cocer los fideos según intrucciones del envase
Desmenuzar la pechuga en pequeños trozos,preparar la salsa blanca
con dos tazas de leche,dos cucharadas de margarina,dos cucharadas de
harina,sal y pimienta.
Limpiar y moler las nueces,enseguida,mezclar la salsa blanca con las
nueces.
Freír el pollo en las 2 cucharadas de margarina y el aceite,retirar
cuando está semi-dorado.
Mezclar la salsa blanca con el pollo y vertirlas sobre las corbatitas,uniendolas
suavemente.
Decorar con perejil picado y pimientos rojos.
14.- CREMA VELOUTE DE GALLINA (CANELA MOLIDA):
1 l. De caldo
1 pechuga de gallina
3 yemas de huevo
1cda y media de harina,
Otro tanto de mantequilla
2 cdas.de nata, sal, pimienta blanca 100 gr. De mantequilla
Cocer a fuego suave, sin que se dore ,la harina y la mantequilla en
una cacerola.(esto en cocina clásica se le llama un roux blanco,
siempre que oigas la palabra veloute hará referencia a este procedimiento
,es la base de todas las grandes salsas blanca de la cocina francesa)durante
5 m .añadir poco a poco el caldo frío sin dejar de remover
,esto es importante si no se hacen bolas de harina .acercar de nuevo
al fuego y cocer 10 minutos .triturar la pechuga con un poco de caldo,
unirlo a la totalidad del caldo y pasar por el chino, volver a hervir
.batir las yemas con la nata, añadir una taza de caldo caliente,
unir al resto y a fuego suavísimo, no debería hervir,
mantener 5 m. Sin dejar de revolver .sazonar .el resto de la mantequilla,
cortada a cuadritos, se ira añadiendo fuera del fuego ,revolviendo
,para que ligue
Aparte, puede acompañarse de pan frito o laminas de almendra
tostadas.
Si sobra, calentarla con cuidado y poco, porque si hierve se cortara.
15.- CRUJIENTE DE MANZANAS CON NATA AGRIA (CANELA MOLIDA) PRIMER
PREMIO DEL CONCURSO EN "MESACAMILLA"
8 hojas de pasta china
2 manzanas golden
1 cdta canela molida
50 gr mantequilla
50 gr piñones
2 cdas azúcar
100 gr nata
Unas gotas de limón
Aceite oliva 0,4
Pelar y cortar las manzanas en cuartos, y cada trozo en rebanaditas
finas.
Poner la mantequilla en la sartén y saltearlas, 3 m, agregar
la canela y el azúcar, cocer 2m enfriar.
En la misma sartén, sin lavar, dorar los piñones un poco
y reservar con las manzanas
Distribuir el salteado sobre las hojas, en un lado, doblarlas de forma
que no se pueda salir el relleno, y envolver sobre si mismas.
Freír a fuego medio, con no mucho aceite
Espesar la nata con el limón, y revolver.
Poner en cada plato dos pastelitos, unas lonchas de fresas, una cda
de nata agria y espolvorear con azúcar molida con unos granos
de pimienta
16.- CUBITOS DE CALDO DE POLLO CON VERDURAS (PATATAS)
2 esqueletos de pollo
1 puerro
1/2 cebolla grande o una pequeña
1//2 pimiento rojo o verde
1 pimiento seco o dos ñoras (le da color)
2 dientes de ajo
1 hoja de laurel
1 zanahoria
2 litros de agua +/-
Dos cucharadas de aceite, sal (al gusto)
Bolsas de congelar cubitos
Limpiar bien los esqueletos del pollo de vísceras y grasa. Añadir
todos los ingredientes a una cazuela y hervir una hora. Colar el caldo
y retirar la hoja de laurel. Triturar las verduras hasta hacer un puré
y añadir un poco de caldo para que no quede muy espeso.
Rellenar las bolsitas de cubitos o en su defecto utilizar cubiteras.
Meterlos en el congelador.
Con el caldo podemos tomar un estupendo caldo una vez desgrasado, podemos
hacer una suculenta sopa con fideos, o sémola...; También
un arroz con la carne del pollo que hayamos limpiado...
Los cubitos sirven para hacer arroz, sopa o añadir a los guisos
y aparte de ser naturales, sin conservantes, nos valen para un montón
de días.
17.- ENSALADA DE ALUBIAS (MAMI)
1 bote de alubias al natural
Un par de cebolletas tiernas(segun tamaño)
Una lata de atun
Un bote de pimiento morron
Aceitunas(negras o verdes, segun gusto)
Un par de huevos duros( yo nunca los pongo, no me gustan)
Perejil
Aceite y vinagre
Se lavan las alubias y se ponen en una ensaladera, se corta la cebolla(
puesta previamente a remojo)en trocitos pequeñitos y el pimiento,
se desmenuza el atun, se le añade todo y se aliña con
el aceite y vinagre, se espolvorea con el perejil.
18.- FABADA POBRE (PAPISHIA)
-2 zanahorias en trozos
-1 chorizo cortado en rodajas no muy finas
-1 cebolla cortada a la mitad y cada mitad en cuatro
-2 ajos pelados y aplastados
-1 cucharada de pimentón dulce
-1 chorrito de aceite
-1 hoja de laurel
-1 lt de agua
-700g de judías blancas cocidas (yo las pongo de bote o cocidas
ya con la olla express de otra ocasión)
-sal
Poner en frío en una cazuela todos los ingredientes menos las
judías y la sal. Poner al fuego y dar unas vueltas en el aceite
que se calienta. Añadir el agua y llevar a ebullición.
Bajar el fuego y cocer hasta que la zanahoria esté casi lista.
Añadir las judías y dejar unos minutos más. Probar
de sal y rectificar. Si la salsa queda muy clara podéis espesarla
aplastando unas cuantas judías y mezclando bien o añadiendo
unas cucharadas de copos de puré de patata (queda muy bueno ).
Nota: no remover con la cuchara si ya están puestas las judías,
que se parten. Mover la cazuela.
19.- FILETES DE PECHUGA DE POLLO RELLENOS (CHAVELA)
- un filete de pollo por persona
- jamón de york
- bacon
- queso
- cebolla, ajo, perejil, laurel, vino blanco, pastilla de caldo, sal,
pimienta
Se aplanan bien los filetes de pollo. En el centro se pone un trozo
de bacon, otro de queso, otro de jamón de york, y, si tenéis
en el frigo, : trocitos de aceitunas, alcaparras... Se salpimentan ligeramente.
Se enrollan y se atan con hilo de cocina o con palillos.
Se rebozan en harina o pan rallado y se frien ligeramente, justo para
que tomen color. Se reservan.
Se hace un sofrito con la cebolla, perejil, el ajo y el laurel. Se incorporan
los rollitos y se añade una pastilla de caldo, un vaso de vino
blanco y otro de agua. Se deja cocer muy suavemente hasta que la carne
esté hecha. Si hace falta, añadir más vino blanco.
La salsa se puede pasar por la batidora, que quede más espesita.
Acompañar de ensalada verde, o arroz blanco, o patatas fritas....
Plus:
- el relleno lo varío muchas veces si tengo restos de otras cosas.
Lo fijo es el bacon, el queso y el jamón de york, pero a veces
le añado unas pasas, o unos piñones, o unos trocitos de
orejones o ciruelas pasas o dátiles, o trocitos de manzana....:
Se puede enriquecer con lo que se quiera.
- se hace también con filetes de ternera.
-admite perfectamente la congelación. Cuando los hago, hago cantidad
y congelo.
20.- FILETES DE POLLO CON BECHAMEL (MARISA)
Ingredientes:
-1kg de filetes de pollo
-zumo de dos limones
-salsa bechamel
-2 yogures
-ajo machacado
-perejil
-sal
Elaboración
Salar los filetes de pollo, cubrirlos con el ajo machacado y perejil
picado. Rociar con el zumo de limón. Dejar macerar, como mínimo,
dos horas.
A continuación, dorar en una sartén engrasada, hasta que
estén hechos.
Pasar a una fuente de horno, cubrir con los dos yogures y después
con la salsa bechamel. Espolvorear con queso rallado e introducir en
el horno a gratinar.
21.- FRICANDO (NURIABCN)
(es una receta de catalunya que a mi madre le sale muy buena)
Para 4 personas
20 filetes de ternera de segunda (yo uso una pieza que aqui se llama
"la campana" sino cualquiera que sea tierna)
1 cebolla mediana
5 tomates maduros medianos
1 l. + o - de caldo de carne o pastilla
Harina para rebozar la carne
1 hoja de laurel
Guisantes, zanahorias, alcachofas y rovellons (setas)
Se reboza la carne que habremos salado con la harina y se va friendo
en una sarten, conforme se vayan sacando de la sarten se van poniendo
en una cazuela, si es de barro mejor, cuando ya esten todos los filetes
fritos, en el mismo aceite se sofrie la cebolla cortada pequeñita,
cuando este doradita sin quemarse se añade el tomate rallado
y la hoja de laurel, se va removiendo y se tiene unos 15 minutos + o
-. Entonces se le añade el caldo caliente en cantidad suficiente
para que cubra la carne pero mejor que no nos pasemos para que no quede
muy liquido. Se tiene unos 10 minutos, se pasa por la batidora para
que quede fino y ya se puede tirar esto a la cazuela donde tenemos los
filetes. Los guisantes si son congelados los podemos poner directamente
al guiso, si son frescos se hierven en agua con las zanahorias. Las
alcachofas se frien un poquito antes de ponerlas en el guiso y los rovellons
se añaden al final si son de lata. Yo cuando pongo los guisantes,
las zanahorias y las alcachofas pongo la cazuela al horno para que no
se pegue y lo tengo unos 3/4 de hora. Ya vereis que bueno.
22.- HUEVOS A MI MANERA (CHAVELA)
- cazuelitas individuales que puedan ir al horno.
En cada cazuelita ir poniendo restos de comida (si tenemos), como son,
restos de pollo asado, de carne, trocitos de chorizo, idem de jamón,
verduritas cocidas, etc. Todo picadito. Añadir tomate frito.
Arriba de todo cascar uno o dos huevos, salpimentar, espolvorear con
perejil, un trocito de mantequilla, queso rallado y meter a horno fuerte
hasta que el huevo esté hecho al gusto de cada cual.
23.- HUEVOS CON GUISANTES (KEILA)
Ingredientes
1ó 2 huevos pòr persona
Bolsa de guisantes congelados
Patatas en cuadraditos pequeños
Cebolla,ajo,pimiento,caldo,colorante y sal
Preparacion
Ponemos a rehogar la verdura finamente picada,una vez que este rehogamos
las patatas cortadas en taquitos,le añadimos los guisantes,el
caldo,el colorante y por ultimo los huevos,tapar hasta que se haga
24.- HUEVOS ENCEBOLLADOS (CHAVELA)
- cortar y freir en aceite bastante cebolla cortada en juliana, con
un trocito de mantequilla y una hoja de laurel. Cuando esté transparente
añadir un vaso de vino tinto. Dejar cocer suavemente, hasta que
la salsa se reduzca. Salpimentar.
- escalfar uno o dos huevos por persona, tapar un poco, hacer al gusto,
salar y servir inmediatamente, claro.
Se acompaña de arroz blanco
25.- HUEVOS ESCALFADOS CON GUISO DE PATATAS (SMARA)
Ingredientes para 4 personas
Huevo, 4 unidad
Patata, 750 gramo
Cebolla grande, 1 unidad
Puerro (lo blanco), 2 unidad
Tomate, 2 unidad
Tomillo, 1 ramita
Albahaca fresca, 1 ramita
Azafrán, al gusto
Sal, al gusto
Aceite de oliva, 3 cucharada
Preparación:
Calentar el aceite en una cazuela y rehogar la cebolla, los puerros
y los ajos picados. Añadir los tomates pelados, sin semillas
y picados, y las hierbas, sazonar y cocer 15 minutos a fuego suave,
hasta que esté blando. Añadir el azafrán y 1 litro
de agua, incorporar las patatas peladas, lavadas y troceadas, y cocer
media hora o hasta que las patatas estén tiernas. Poner a hervir
1 litro de agua con 1 tacita de vinagre y escalfar los huevos, de uno
en uno, durante 3 minutos. Pasarlos a un cuenco con agua fria y escurrir
sobre papel absorbente. Servir el guiso de patatas con 1 huevo y rebanadas
de pan tostado con ajo.
26.- HUEVOS ESTRELLADOS DE MI MARIDO (PAPISHIA)
Ingredientes:
4 papas
1 diente de ajo
2 huevos
2 lonchitas de queso amarillo
Aceite de oliva
Sal
Preparación:
Se pelan y cortan las papas en tiras más bien gruesas, se salan
y se fríen. Sacar antes de que se doren. Cuando casi estén
las papas, poner a sofreír en una sarten grande (que quepan las
papas) el diente de ajo bien picadito con un poquito de aceite y antes
de que se dore añadir las papas y remover para que cojan el sabor
del ajo. Cascar los dos huevos encima directamente y remover con una
pala de madera ligeramente hasta que cuaje el huevo (no remover demasiado
para que no quede como revuelto). Servir sobre una loncha de queso y
poner otra encima.
27.- JUDIAS VERDES CON TOMATE (MAMI)
Se limpian las judias verdes y se hierven ( como tengais constumbre,
a mi no me gustan al dente), se escurren y se reservan. En una sarten
se frie el tomate( yo uso el de bote triturado),con unos ajitos cortados
en laminas. Cuando el tomate esta ya frito se le añaden las judias
5 minutos. Al servir se le puede poner unos huevos duros a trocitos.
28.- LENTEJAS VIUDAS (CANELA MOLIDA)
Viudas si, pero espesitas y con sabor a chorizo del güeno
Lentejas.
Para 6 personas
500 gr .lentejas
1 cebolla gorda
1 pimiento verde
2 dientes de ajo
3 cucharadas de tomate frito o
1 tomate grande
2 rebanadas de pan
1 cucharadita de pimentón picante de la vera
Media hoja de laurel
Aceite de de oliva
1 avecrem
Dorar en el aceite, el pan y los ajos, reservar .en el mismo aceite,
haces un refrito con la cebolla, el pimiento y el tomate mas o menos
10 m .unir a lo anterior y batir con la minipimer .lo devuelves a la
olla, le agregas el pimentón, el avecrem, el laurel,1/5 de agua
y las lentejas, cuécelas durante una hora y media aproximadamente
,porque dependerá de la dureza del agua y la calidad de las lentejas.
Ni que decir que con dos choricitos a media cocción mejoran mucho.
Las mejores lentejas son las de la almunia,
29.- MACARRONES CON COSTRA (CHAVELA)
Cocer los macarrones al dente y escurrirlos. Ponerlos en una fuente
de horno.
Cubrir con bastante queso rallado (suelo utilizar el emmental) y trocitos
de mantequilla.
Meter al grill hasta que se dore toda la parte superior.
El secretillo está en ponerle mucho queso rallado
30.- MANZANA FRITA (XXMARIAXX)
* 6 manzanas (maduras)
* 3 huevos
* 3 cucharadas soperas de harina
* 1 pizca de sal
* 1 vasito de leche
* azucar glass
- se mondan las manzas y se cortan en trozos finos.
- en otro recipiente se prepara una papilla espesa con la harina+leche
y luego se le añaden la sal+yemas de los huevos.
- se baten las claras a pto. De nieve y se mezclan con cuidado con la
mezcla anterior.
- se agregan los trozos de manzana que estaban cortados para rebozarlos
pero procurando que las claras no bajen demasiado.
- con una cuchara se echan porciones de la masa preparada a una sarten
con aceite no demasiado caliente para que las manzanas se frian despacio.
- cuando los fritos estén dorados se escurren, se colocan en
una fuente bonita y se espolvorean de azucar glass .
31.- MANZANAS AL HORNO (MIGUEL)
Simplemente lavamos las manzanas las ponemos al horno a 180 grados y
las horneamos según nuestro gusto.
32.- MANZANAS ASADAS (CHAVELA)
- 1 manzana reineta por persona
- mantequilla
- azúcar
- jerez o coñac o licor de manzana
Con un descorazonador quitar el corazón de la manzana, procurando
no llegar hasta el fondo. Rellenar cada "bujerito" con azúcar,
echar una cucharada del licor escogido y coronar con un trocito de mantequilla.
Meter al horno, previamente calentado, hasta que estén hechas.
33.- MEZCLA PARA FIDEOS LARGOS (MAR (ARGENTINA)
En una sartén poner un chorro de aceite de oliva, dorar unos
ajos cortados en láminas y agregar l taza de té de pan
rallado, ir revolviendo hasta que tome un color dorado, fuera del fuego
agregar hojas de menta fresca y un filet de anchoa cortadito, salar
con cuidado y pimentar. Hervir los fideos bien al dente, colar dejando
un poco del agua de cocción, volcar la mezcla y disfrutar, con
pocos ingredientes simples. Pero delicioso!!!
34.- MIGAS (POPE)
Ingredientes
2 kilos de pan de (hogaza)
300 grs, de tocino entreverado,( cortado a dados)
2 cabezas de ajos
1 cucharada de las de cafe, de pimenton (dulce)
Un decilitro de aceite de oliva
Sal
Como lo preparamos?
Bueno pues desmigamos el pan con las manos , ( nunca chuchillo)
Se rocia de agua y se deja todo un dia
Pasadas las 24 horas, ya se pueden garantizar unas buenas migas,
En una sarten con el aceite, sofreimos el tocino que abremos cortado
a tacos. Y los reservamos,
En el mismo aceite, sofreimos los ajos, por un momento apartamos la
sarten del fuego para agregar el pimenton, sin que se queme, reintegramos
de nuevo la sarten, al fuego y le añadimos las migas del pan
Para que se frian, mientras se frien las migas hay que desmenuzarlas
con una paleta, y prosegiremos la coccion hasta que tomen un color dorado,
mas bien cobrizo, entonces agregaremos los dados de tocino frito con
anterioridad, le daremos unas bueltas y lo serviremos caliente,
Si de fin de año os sobraron unos granos de huvas pues eso lo
agregais pero correis el riesgo que os llamen sivaritas, jajaja
Es un plato muy delicioso y nuestros pastores lo tomaban como base de
su alimentacion, mas aun los cazadores y se solia tomar de desayuno
que os aproveche, un saludo pope
35.- MIGAS EXTREMEÑAS (COMO LAS HACE MI PADRE) (MAKTUB)
1 pan caldeal "asentao", 3 dientes de ajo, 1 pimiento rojo,200
gr. De chorizo, 200 gr. De tocino, 1 cucharada de café pimentón
de la vera, aceite. Huevo frito(1 por persona)
Elaboración:
El día anterior, cortar el pan en rebanadas finas, estas en tiras
y las tiras a su vez en cuadraditos. Dejarlo toda la noche envuelto
en un paño húmedo para que se ablande.
Cortar el tocino en cuadraditos, los chorizo en rodajitas finas. Cortar
el pimiento en tiras, y los ajos en trozos grandes.
En una cazuela amplia con aceite de oliva, freír el pimiento
y reservar. Hacer lo mismo con el tocino, y el chorizo, y reservar.
Luego, freír los ajos cortados en trozos grandes, sin que tomen
demasiado color, y retirarlos.
Dejar como un dedo de la grasa, (guardar la restante por si hace falta)
. Echar el pimentón y sin dejar quemárselo echar las migas,
dar vueltas (a fuego lento y despacito) hasta que se impregnen bien
del aceite y queden sueltas (añadir un poco más de la
grasa si es necesario).
Añadir los ingredientes reservados y mezclarlos. Tapar y dejar
reposar cinco minutos fuera del fuego antes de servir. Poner un huevo
frito encima de cada plato de migas . Se acompañan con café
con leche.
36.- MOUSSAKA POBRE (SOUFFLE)
En cazuela de horno poner una capa de berenjenas partidas a lo largo
y fritas, encima una capa de carne picada rehogá con un poco
de salsa de tomate, encima una bechamel y encima queso rallao y si no
hay, pan rallao. A gratinar.
37.- OLLA GITANA (4 PERSONAS) (PALOMA)
1/2 kg. De garbanzos
1 kg. De patatas
1/4 kg. De bajocas (judias verdes)
1/2 kg. De calabaza totanera
1 tomate maduro
1 pimiento verde
1 pimiento rojo
1 cebolla
Cucharada de pimenta
1 vasito de aceite
Azafrán, hierbabuena seca. Sal y agua
Cocer de hora los garbanzos remojados con las bajocas.
Se añaden las patatas troceadas y la calabaza partida en dos.
Freir a parte los pimientos partidos, la cebolla troceada, el tomate
pelado y picado y en el ltimo minuto echar el pimenta. Este sofrito
se añade a la olla junto con el azafrán roto, la hierbabuena
y sal.
Se deja hervir hasta que esté tierno.
Si la salsa quedara clara, se machacan dos cucharadas de garbanzos y
se le agrega al guiso.
38.- PAN INTEGRAL DE SALVADO (MARALA)
1 sobre de levadura en polvo
250 ml de agua
4 cucharadas de azúcar
1 cucharadita de sal
115 gr. De harina integral
290 gr. De harina común tipo 3 o 4 000
3 cucharadas de salvado
1 cucharada de manteca
Ingrediente húmedos :derretir al calor el agua, la manteca, y
el azúcar
Ingredientes secos : en un bol colocar la harina integral, la harina
común, la levadura en polvo, el salvado y la sal, hacer una corona
en el medio agregarle los ingredientes húmedos y amasar unos
cinco minutos, dejar levar hasta que duplique su volumen, colocar en
molde lubricado, 30 minutos a horno de 190 grados.
39.- PASTEL DE CARNE (CHAVELA)
Cuando hagáis cualquier carne, tanto asada como guisada y os
sobre algo que sea poco y no sepáis lo que hacer con ello, yo
lo que yo hago es desmenuzarla y congelarla en envases pequeños.
Pongo una etiqueta diciendo lo que es y la fecha de la congelación.
Cuando reuno unos cuantos hago un "pastel" de carne.
El otro día lo hice y llevaba pollo asado, carne guisada y lomo
de cerdo.
Bueno, se supone que está todo picadito. Se descongela.
Hago un sofrito con bastante cebolla, ajo, perejil, pimiento y tomate.
Una vez hecho, escurro de aceite, lo mezclo con los trozos de carne.
Lo pongo todo en una fuente para horno.
Hago puré de patatas y cubro todo el picadillo. Espolvoreo con
queso rallado y unos trocitos de mantequilla y lo meto al grill hasta
que se dore.
Lo acompaño de ensalada verde.
40.- PASTEL DE CONEJO (WANDADEE)
1 conejo
Ajo, perejil,aceite y sal
Pan rallado y huevo para rebozar
Pimientos asados para la guarnicion
Deshuesar el conejo.extender la carne extraída y colocarla sobre
una sarten untada con aceite frito.se maja la sal, el ajo y el perejil,y
se unta bien la carne por ambos lados,añadiendo unas gotitas
de limon o vinagre (unas gotitas).se deja en reposo toda la noche.al
día siguiente se reboza con huevo y pan rallado. Para que quede
bien impregnada de la misma forma por ambos lados se utilizan 2 platos
iguales 1 para el pan,y otro para el huevo. Ha de quedar como una torta.
1º se pasa un lado de la carne por un plato y luego por el otro.
Lo mismo con el pan rallado, que por el huevo.a continuacion se fríe
en aceite abundante, pero a fuego lento para que se haga bien por dentro.
Se adorna con pimientos morrones asados a tiras.queda con la forma de
una tortilla de patata.los pimientos los pongo formando rombos.
41.- PASTEL DE POLLO (COMOJU)
* 1/2 kg. De pechuga de pollo
* 1 paquete de salchichas (oscar mayer "wiener")
* ¼ bacón
* 1 sobre de crema de champiñones (mejor knorr)
* 1 huevo
* ½ vaso vino blanco
Trituramos muy bien el bacón, las salchichas y el pollo (si nos
lo puede hacer el carnicero en la picadora, mejor)
Le añadimos el huevo y luego el sobre con el vino.
Le damos a la pasta forma alargada y lo enroscamos bien en papel de
aluminio (para darle mejor forma redondeada, cuando ya esté con
el papel de aluminio, lo apretamos con un trapo) y al horno 40 minutos,
a 250º.
Se puede tomar caliente o en frío con mayonesa.
Yo suelo hacer 2 ó 3 "salchichas"; (por la forma) y
lo congelo. Es ideal para salir al campo de excursión
42.- PASTEL DE REPOLLO (LAURA G)
Ingredientes:
1 kilo de repollo o berza
1 tomate grande
100 gr. De jamon o chorizo
2 huevos
Una cebolla
2 dientes de ajo
3 cucharadas de pan rallado
Aceite
Salsa bechamel
Despues de lavado y limpio el repollo se pica y se cuece en agua hierviendo
con un poquito de sal.
Una vez cocido se escurre del agua.
En aceite se rehoga la cebolla , ajo y jamon o chorizo picadito, una
vez rehogado se le echa un tomate grande partido en trozos.
Mezclamos el repollo con lo de la sarten, los dos huevos batidos ( si
se quiere se pueden echar mas) y dos o tres cucharadas de pan rallado.
Se mezcla todo bien y se echa en un molde engrasado y espolvoreado de
pan rallado.
Se pone al bano maria o al horno unos minutos para que se cuaje el huevo.
Se desmolda en una fuente y en el momento de servirlo se cubre con una
salsa bechamel caliente.
Se puede mezclar con el repollo, carne picada, asada, etc.
43.- PASTEL FRIO DE LIMON (MAMI)
2 sobres de gelatina de limon
1 limon
3cucharadas de azucar
2 vasos de agua
Un bote de leche evaporada
Bizcocho o madalenas para deshacer
Caramelo liquido
Se ralla el limon y se exprime . Se pone en un cazo el agua, el zumo
del limon y la ralladura, y cuando empieza a hervir se le pone el azucar
y se retira del fuego, se le añade la gelatina, se remueve bien
y se le añade la leche,previamente batida. Se carameliza un molde
de plumcake, se pone la mezcla anterior y se desmenuza por encima unas
madalenas o un trozo de bizcocho o lo que tengais. Se pone dos horas
en el congelador y luego en el frigorifico
44.- PATATAS A LA IMPORTANCIA (SOUFFLE)
Cortar las patatas en rodajas gorditas. Pasarlas por harina y huevo.
Freírlas.
Pochar una cebolla picada.
+ un majado de un d de ajo + almendras.(se puede poner almendras picadas
para q haga el efecto espesante de la harina, o si no + 1 c de harina)
+ vino blanco. + caldo (o agua + ...ya sabéis) + 1/2 hoja de
laurel.
Echarlo sobre las patatas, q estarán en fuente de horno.
Ahora meter en horno o bien en microondas.
En microondas suele tardar, si es como el mío q es un poco birrioso,
pos una media hora. (600 w)
Echarle bastante caldo, porq se lo chupa todo.
45.- PATATAS A LO "PEDRO BERNARDO" (ALMUDENA)
1 kg ó 1 y medio de patatas
2 ajos
2 cebollas
1 pimiento verde grande
1 ó 2 tomates
Laurel, pimienta, sal y perejil picado
Cachar las patatas, y cortar el resto de los ingredientes poniendolo
todo en crudo en una cazuela, lo cubrimos con agua y ponemos a cocer
hasta que las patatas estén tiernas.
Cachar = cortar un poquito la patata sin llegar al final y despues arrancar
el trozo o cacho, de esta manera el caldito sale más espeso.
46.- PATATAS AL AJILLO (PALOMA)
Una bolsa de patatas pequeñitas peladas
Seis o siete dientes de ajo
Aceite, vinagre. Perejil y sal
Se ponen las patatas en agua hirviendo 2 ó 3 minutos, se escurren
y se dejan enfriar
Se pican los ajos y cuando las patatas están frías, se
ponen en un recipiente hondo con los ajos, se les añade bastante
vinagre (depende del gusto) sal y aceite hasta cubridlas.
Se dejan unas horas que tomen el gusto y en el momento de servirlas
se les echa perejil picado por encima.
47.- PATATAS REVOLCONAS (DE MI TIERRA)(NORA)
Panceta cortada en taquitos
Patatas
Pimentón de la vera
Aceite
Sal
Pelar las patatas y hervirlas enteras con sal y un chorrito de aceite.
Cuando estén cocidas, escurrirlas y, con un tenedor, triturarlas.
Aparte, poner la panceta en la sartén, sin nada de aceite, que
ya soltarán el suyo. Cuando la panceta esté frita retirarla
de la sartén y, en el aceite que ha soltado, echar una cucharadita
de pimentón, sofreirlo un poco y volcar sobre las patatas trituradas
removiéndolo para que cojan la sustancia.
Se sirve en una fuente con la panceta por encima. Está de toma
pan y moja.
48.- PERAS DIET (MARALA)
Ingredientes :
4 peras firmes
El jugo de dos limones
500 cc de agua
1 cucharada de edulcorante liquido
4 cucharadas de vino blanco ( si el vino es tinto las peras toman un
color morado ideal para presentar )
1 cucharada de esencia de vainilla
Preparación :
Pelar las peras dejándoles el rabito, ahuecándolas por
la base, retirar el corazón y las semillas.
Colocar el restos de los ingredientes en una cacerola y llevar a fuego
moderado hasta que hierva.
Colocar las peras, tapar y cocinar durante 20 minutos a fuego moderado
Dejar enfriar en el jugo de cocción y luego en heladera durante
una hora
Servir con crema liviana o salsa de frutos del bosque.
49.- POLLO AL COÑAC / BRANDY (ALMUDENA)
1 pollo troceado
1 tomate maduro, pelado y troceado
1 limón (el zumo)
1 ajo
Perejil
1 copa de coñac / brandy
Sal y pimienta
Aceite de oliva
Se salpimenta el pollo. En una cazuela ponemos el aceite a calentar
y se frie el pollo, cuando esté casi hecho añadimos el
tomate removemos y añadimos el zumo de limón. Lo dejamos
un poquito y a continuación machacamos el ajo y el perejil en
un mortero, lo recogemos con el coñac y volcamos sobre el pollo,
y una vez evaporado el alcohol se tapa y se deja hacer unos 5 mn.
50.- POLLO DE MI ABUELA MANUELA (KEILA)
Ingredientes
1 pollo troceado
1 cabeza de ajos+perejil
1/2 l. Vino blanco
1/2 l.caldo de ave
2 clavos
Colorante
Oregano
Patatas
1 cebolla entera
Preparacion
Majamos el ajo+perejil+sal y untamos los trozos de pollo,los dejamos
reposar al menos 2 horas
Doramos el pollo en una sarten
Cogemos la cazuela de barro metemos los troszos de pollo dorado y parte
del aceite en que lo freimos,ponemos la cebolla entera en el centro
con los 2 clavos pinchados,añadimos el oregano,colorante,caldo
y vino,y las patatas cortadas en" crak" para que espesen la
salsa
Cuando falten 10 minutos para terminar movemos la cacerola como si fuese
un pil-pil para espesar la salsa
51.- POSTRE DE MANZANAS A LA CANELA (PAPISHIA)
4 manzanas golden
1 lt de zumo de manzana
1 cucharada sopera rasa de canela
1 sobre de gelatina aproximado *
Pelar y cortar las manzanas en trozos y ponerlas en un caldero. Cubrirlas
con zumo de manzana (normalmente no es necesario todo el litro) y llevar
a ebullición. Bajar el fuego y cocer al mínimo durante
unos 15 min. Cuando la fruta esté bien blandita añadir
la gelatina y disolver, añadir la canela y remover bien. Apagar
el fuego y batir con la minipímer. Verter en moldes y dejar enfriar
en la nevera.
Nota: también se puede hacer con peras. La medida de gelatina
es aproximada, porque yo hago la receta con agar-agar, pero para probar
podéis echarle menos y para saber si está en su punto,
echar una cucharadita de la mezcla en un vasito y meter en el congelador.
Esperar unos segundos y sacar. Si está sólido es correcto,
si no, añadir un poco más de gelatina.
52.- POTAJE LIGERO DE LENTEJAS (PAPISHIA)
1 puerro picado finito
3 zanahorias picadas en cuadritos menudos
1kg de calabaza en dados pequeños
1 calabacín (opcional) en cuadritos menudos
250g de lentejas
Sal
Aceite de oliva virgen extra
Rehogar ligeramente el puerro en 1 cucharada de aceite y añadir
las verduras en el orden de la lista y luego las lentejas. Cubrir con
agua y llevar a ebullición. Bajar el fuego y poner a cocer al
mínimo unos 30 minutos. Rectificar de sal.
53.- SOPA DE AJO CON SABOR A MAR (MARISA)
Ingredientes:
Ajos picaditos
Pan del día anterior
Huevo
Aceite de oliva
Caldo de pescado
Zumo de limón (opcional)
Elaboración
Poner el aceite a calentar en sartén o cazuela de barro. Freir
en él los ajos y el pan en rebanaditas finas. Añadir el
caldo de pescado. Dejar cocer unos minutos. Estrellar los huevos y añadir
el zumo de limón si gusta.
54.- SOPA DE GUISANTES (PAPISHIA)
500g guisantes congelados
1 lt de caldo de verdura
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
Sal marina
1 cebolla
Rehogar la cebolla picada en el aceite y cuando esté casi transparente,
añadir los guisantes y rehogar durante unos cinco minutos a fuego
mínimo. Añadir el litro de caldo y llevar a ebullición.
Bajar el fuego al mínimo y cocer 30 minutos. Rectificar de sal
si hace falta y pasar por la minipimer. Colar y poner al fuego de nuevo.
Servir bien caliente espolvoreado de perejil picado si se quiere.
55.- SOPA FRESQUITA PAL VERANO. LA MÁS BARATA. (SOUFFLE)
No os creáis q está tan mala. Probadla y veréis.
Es idea de una de mis amigas de la playa.
Con los restos de la ensalada de la comida, añadirle agua muy
fría..........et.....voilá. Yastá la sopa más
barata y fresquita de tol verano.
La servís en cuencos rechulos y parece algo. Jeeeejejejeje.
Más barato..........
Claro, no le echéis patatas. Pero sí tó lo demás:
lechuga, bonito, aceitunas,........
56.- SOPA
RÁPIDA (PILAR)
Rehogar en un poco de aceite ajo y cebolla. Añadir taquitos de
jamón. Poner un poquito de pimentón y caldo de ave. Salar,
poner un puñadito de fideos y al final huevo duro picado.
57.- TARTA DE LIMÓN (PAPISHIA)
3 huevos
3 yogures de limón
3 medidas de harina
1 1/2 medida de azúcar (o dos si lo queréis dulzón)
1 medida de leche
1/4 medida de aceite
Mermelada
Meter todo en la batidora (yo uso la osterizer) y volcar en un molde
para el horno que sea redondo y desmontable. Meter en el horno precalentado
y dejar a temperatura media durante aproximadamente 30 minutos. Lo ideal
es estar pendiente y pinchar, si sale seco está listo. Sacar
del horno y dejar enfriar ligeramente. Desmoldar y cubrir por encima
con mermelada de limón o de fresa (me gusta más con la
de fresa).
Nota: 1 medida=1 vaso del yogur. Mi horno es de gas, así que
más o menos calcular la temperatura según un bizcocho
normal.
58.- TARTA DE ZANAHORIAS SUPER RAPIDA (MARALA)
Para la masa ( o pasta ) :
300 gr de harina
1/2 tacita de cafe de aveite de oliva
1/2 tacita de cafe de vino blanco
Sal, pimienta y la hierva que mas te guste
( si quieren mas rapido compren la masa en el supermarket )
Para el relleno :
500 gr de zanahorias crudas y ralladas finamente
1 cebolla blanca picada salteado en aceite de oliva
1 cebollin ve verdeo picado salteado en aceite de oliva
2 huevos ligeramente batidos
Un chorrito de crema de leche o nata
Queso parmesano rallado
Formar la maza con los ingredientes en un bol, estirarla con palote
y colocarla en una placa para horno lubricada y blanquearla 10 minutos
( coccion rapida en el horno )
En un bol mezclar las zanahorias ralladas junto con las cebollas, agregarle
sal, pimienta, los huevos, la nata, amalgamar los ingredientes y colocarlo
sobre la masa, espolvorear con el queso rallado y al horno unos 20 minutos.
Se puede comer caliente recien hecha o fria en verano para acompañar
alguna ensalada verde, super facil y rapida, muy baratita y no lleva
mas de 30 minutos, un beso marala.
59.- TOMATES VERDES FRITOS (NOEMI)
Tomates verdes carnosos
Harina
Huevos
Pan rallado grueso
Perejil picado
Ajo molido
Pimienta negra
Sal
Partir los tomates en lonchas gruesas y poner en papel absorbente para
que se sequen, salpimentarlos y pasarlos por harina, huevo batido y
despues por una mezcla que hemos hecho de pan rallado, perejil y ajo
molido, se frien a fuego fuerte .
60.- TORTAS VERDURAS (MIGUEL)
Ingredientes:
6 acelgas
1 puerro
Unas hojitas perejil
8 esparragos
2 dientes ajo
2 huevos
1/2 calabacin
2 cucharadas harina
1/4 vaso de leche
Eleboración
Se hierven las acelgas 5 minutos y se cuelan.
Se cortan a trocitos pequeños toda la verdura.
Se mezcla todo, se pone una pizca de sal, se le añaden los huevos
batidos, la leche y la harina.
Se prepara una sartén, se van haciendo tortitas y se van friendo.
A la hora de comer se pueden comer solas o si se prefiere espolvorearlas
con azúcar.
61.- TORTILLA DE PAN EN SALSA (NOEMÍ)
Huevos
Miga de pan duro
Sal
Aceite
Maizena
Agua o vino blanco
Perejil
Un poco de leche
Se parte la miga en trocitos y se remoja en leche, se escurre bien y
se añade a los huevos que habremos batido y salado, hacemos una
tortilla
Y la reservamos, en la misma sarte echamos un poquito de aceite, rehogamos
un poco de maizena y echamos un poquito de agua , vino o ambas cosas
y sal, sin dejar de remover con la cuchara, dejamos que se cocine un
rato y añadimos el perejil picado y ponemos en la salsa la tortilla
en cachos, dejamos un poco al fuego para que coja la salsa la tortilla.
62.- VOLCANES DE PATATAS (MARISA)
Ingredientes:
Patatas hervidas con piel
Atún en aceite
Tomate frito
Queso rallado
Una vez templadas las patatas las limpiamos y las pasamos por pasapuré.
Compactamos y en fuentecitas individuales formamos montoncitos. Abrimos
un hoyo en en centro de los montones, retirando una parte de patata
triturada, que reservaremos. Rellenamos el hoyo con el atún mezclado
con el tomate frito. Formamos una tapa con la patata reservada. Cubrimos
el hoyo y espolvoreamos con el queso rallado. Llevamos al horno, en
función grill, para dorar.