Pan de chocolate y jengibre de Maui
Apto para diabéticos.
Esta receta es apta para diabéticos, ya que usa en lugar de azúcar
edulcorantes artificiales aptos para hornear. Si no existen restricciones
de salud, obviamente es mejor hacer la receta con azúcar.
El jengibre confitado lleva una cierta cantidad de azúcar, pero por
ser una pequeña cantidad, se puede proceder al intercambio de carbohidratos.
Las personas con problemas de hiperlipidemia
también pueden tomar este tipo de pan, y se les puede adaptar más
a sus requerimientos eliminando la yema del huevo, y poniendo en su
lugar una cucharada de aceite de oliva, o si se prefiere, un aceite
de sabor neutro.
NOTA: Este no es un pan dulce, al contrario, es un poco amargo, ya
que la cantidad de edulcorante es pequeña. Tiene un fuerte sabor a
cacao, y conviene tomarlo con algo dulce, como una mermelada, una
compota, una crema ligera de queso, o de requesón. También está rico
acompañado de un yogur griego aromatizado con agua de azahar.
Si no se consume todo en fresco, se pueden preparar una deliciosas
tostadas con el pan que haya perdido su frescor.
PAN DE CHOCOLATE Y JENGIBRE
300 ml de zumo de naranja
20 g de levadura fresca
475 g de harina de fuerza
1 cucharadita de sal
35 g de cacao en polvo parcialmente desengrasado
50 g de Sugarsol o de Splenda
1 huevo + 1 clara
1 cucharada de jengibre en polvo
15 bayas de pimienta de Jamaica, molida recientemente
1 cucharada de cáscara de naranja
15 g de lecitina de soja
50 g de jengibre confitado.
Disolver la levadura en un poquito del zumo de naranja.
Mezclar la sal, la lecitina, el cacao, la harina, el edulcorante,
la ralladura y las especias con la harina. Depositar la mezcla en
la mesa donde hagamos los amasados. Formar un volcán
Batir el huevo con la clara. Poner en el volcán la levadura disuelta,
el zumo de naranja y los huevos. Amasar unos 12-15 minutos hasta tener
una masa elástica y brillante.
Depositar en un bol levemente aceitado.
Tapar con film de cocina y mantener en sitio templado hasta que doble
el volumen. Tardará entre 1 y 2 horas.
Una vez levado, golpear la masa hasta que baje completamente, añadir
el jengibre confitado y amasar unos 5 minutos. Dejar reposar unos
15 minutos, volver a amasar ligeramente y proceder al boleado de la
masa. Yo he hecho fracciones de 50-60 g.
Enharinar con harina amarilla de maíz, y depositar las bolitas en
una placa de horno, levemente engrasada. Tapar con film y dejar en
lugar templado hasta que la masa leve hasta el doble del volumen inicial.
Introducir en el horno precalentado a 220 º, dejar 5-10 minutos a
esta temperatura, bajar el horno a 200º y mantener hasta que los bollitos
estén completamente cocidos, en total serán unos 25 minutos, aproximadamente.
Dejar enfriar sobre rejilla
Admite congelación.
Nota: Se puede glasear previamente al horneado con leche, o con huevo,
para que la presencia de los bollitos mejore.
