Pan de Azafrán de Cornualles

(El Libro del Pan, de Treuille y Ferrigno)

Llamado también pastel de azafrán, este pan delicioso y aromatizado con especias, contiene hebras de azafrán y tiene forma de pan de molde. Sea cual sea el nombre que se le dé, su sabor y su textura son sensacionales.

Ingredientes:

300 ml de leche
2,5 ml de azafrán.
400 g de harina de fuerza
25 g de levadura fresca
50 g de almendras molidas
½ cucharadita de canela molida
½ cucharadita de nuez moscada recién rallada
50 g de azúcar
½ cucharadita de sal
75 g de mantequilla
50 g de pasas de Corinto
50 g de pasas de Esmirna

Para la glasa:
30 ml de leche
15 ml de azúcar

Almendra molida


Canela molida y nuez moscada recién rallada


Pasas de dos colores...


Azafrán (No lo he puesto todo....)


Para hacer dos panes

1. Untar con aceite dos moldes de pan de 900 g. Calentar la mitad de la leche.
2. Poner las hebras de azafrán en un bol pequeño resistentes al calor y verter la leche encima. Remover suavemente y dejar en infusión unos 30 minutos.

Infusión del azafrán en la leche

3. Calentar la leche restante en el mismo cazo hasta que está simplemente templada.
4. Poner 50 g de harina en un bol pequeño, desmenuzar en él la levadura y añadir la leche templada. Mezclar y dejar reposar 15 minutos hasta que la levadura comience a fermentar.

Mixtura de levadura


5. Mezclar la harina restante junto con las almendras molidas, las especias, el azúcar y la sal y hacer un volcán en el centro. Echar en el la infusión del azafrán, la mixtura de levadura y la mantequilla blanda y mezclar hasta obtener una mezcla blanda.

Sólidos listos para mezclarlos...


6. Poner la masa sobre una superficie de trabajo ligeramente enharinada y trabajarla durante 5 minutos, hasta que esté lisa y elástica. Ponerla en una ensaladera untada de aceite y cubrirla con film transparente untado en aceite, y dejarla subir, en un lugar cálido, durante 90-120 minutos, o hasta que haya doblado de tamaño.

Masa lista para levar.


Masa levada

7. Poner de nuevo la masa en la superficie de trabajo enharinada, noquearla y amasarla con las pasas de Esmirna y de Corinto. Dividirla en dos partes y darles forma de pan. Ponerlas en los moldes, cubrir con film transparente aceitado y dejar subir la masa, en un lugar cálido, hasta que alcance el borde de los moldes.

Amasada por segunda vez


Con las pasas incorporadas


Masa en el molde, lista para levar


Ya está levado...


8. Mientras, precalentar el horno a 220 grados. Cocer en él durante 10 minutos, luego reducir la temperatura a 190 grados y proseguir la cocción 20 minutos, o hasta que las piezas estén doradas.


Pan hecho y enfriándose en la rejilla


9. Mientras el pan está en el horno, preparar la glasa. Calentar la leche y el azúcar en un cazo, removiendo hasta que el azúcar se disuelva. Cuando los panes salgan del horno, untarlos con la glasa, dejarlos en los moldes 5 minutos. Desmoldarlos y dejarlos enfriar en una rejilla.

Corte del pan. Estas fotos están con un color aceptable...

Esta foto está muy mal de color, pero el corte se aprecia con más detalle...