Pan corriente y moliente (según él...) de Ángel

Receta básica de pan

400 gr. harina de fuerza
230 cl. agua
1,5 cucharaditas de sal
1/2 cucharadita de azúcar
27 gr. de levadura fresca panadera.

Ponemos en el vaso el agua con el azúcar, 40º, vel 2, 2 min.

Agregamos la mitad de la harina con la levadura, 8 segs. vel. 6

Añadimos la harina restante con la sal, amasamos 3 min.vel. espiga

Sacamos la masa con la mano untada de aceite (un poco) y dejamos reposar unos min, enharinamos un poco la masa para trabajarla en una mesa.

Yo he partido en 3 porciones y he alargado con cuidado, he hecho unos cortes y he dejado encima de una lámina de silpat mientras precalentaba el horno a 40º con un vasito de barro lleno de agua en la parte baja.

Metemos la bandeja con la masa y dejamos 25-30 min a esa temperatura, bajamos un poco la temperatura. Veremos que dobla el tamaño. A los 30 min subimos el calor a 225º, y vamos controlando que no se nos queme la parte superior, a mitad de cocción espolvoreamos con agua, cada 4 min. Sacamos del horno y dejamos reposar el pan.

Una maravilla.

Para espolvorear agua a la mitad de cocción



la harina la aireo en un colador previamente



La harina, la levadura y fundamental, el agua en el vaso



Ponemos la masa encima de la lamina silpat y enharinamos un poco para trabajarla



Yo he hecho 3 barras



Hacemos unos cortes por arriba



Al horno precalentado 40º, bajamos un poco el calor y 25-30 min veremos que dobla el tamaño



Y despues de otros 30 min 225º, bajamos tb a mitad un poco el calor y espolvoreando agua por encima







Enga, hacer pan, es sencillo, rico y no cuesta nada. Podéis tener la masa hecha y congelada.