Pan austriaco de centeno de Noemi


Pan austríaco de centeno





Para el fermento ácido:

Levadura 8 gr
150gr de harina de centeno
150gr de agua

Para la masa de pan:

Harina de fuerza 150gr
Harina de centeno 200gr
Harina integral gruesa 100gr (si tenéis una fina añadirle una cucharada de salvado)
Sal 11gramos
Levadura fresca 10gr
Azúcar moreno 25gr
Semillas de hinojo 2 cucharadas (yo no las puse)
Aceite de girasol 25cc
175cc de agua
Semillas de lino al gusto

Para el fermento poner en un bol la levadura , la harina y el agua, mezclar bien y dejar fermentar 6 horas.

Para la masa, Combinar en un bol las harinas y la sal, hacer un hueco y colocar ahí la levadura, el azúcar (yo lo separo de la levadura) y las semillas de hinojo, verter el aceite y parte del agua, comenzar a emulsionar los ingredientes y añadir el fermento, mezclar desde el centro a los costados intercalando el resto del agua, para logra una masa de regular consistencia, amasar hasta que resulte suave y homogénea. Cubrir y dejar reposar 20min.Dividir la masa en bolas y bolar. Humedecer con agua y adherir semillas de lino. Disponer sobre una placa aceitada y hacer un corte a lo largo de cada pan, cubrir y dejar levar hasta que duplique su volumen. Hornear a 180º con vapor durante 35min.