PAN DE MOLDE DE GRAN CANARIA

INGREDIENTES:

2 cucharaditas de levadura seca o 20 de levadura fresca
1 cucharadita de azúcar molida
300 ml. de leche tibia (sobre 36-38ºC.), para que la levadura actúe con toda la fuerza.
500 gr. harina de fuerza (panificable) ó (200 panificable y 300 integral)
1 1/2 cucharadita de sal.

Poner la levadura con un poco de leche a que se disuelva.
Mezclamos las harinas con la sal, hacemos un volcán y volcamos la leche con la levadura, mezclamos bien y amasamos.

Trabajamos la masa como 10 minutos. la tapamos y la dejamos leudar de 45 minutos a 1 hora, la desinflamos y ponemos a leudar otros 45 minutos 1 hora, (siempre hasta que doble el volumen), pasado este tiempo moldeamos y dejamos que suba al doble de su tamaño (como una hora otra vez).
Pintamos con un huevo y una cucharada de leche y una pizca de sal batidos juntos.
Horneamos a 200º C, por espacio de 40-50 minutos.

En la TH.
Poner los líquidos, leche, sal y azúcar, calentar 40º velocidad 2 durante 3 minutos.(si utilizamos levadura seca añadirla a los 2,30 minutos.
añadimos la mitad de la harina la levadura, si es fresca, damos 10 segundos velocidad 8, añadimos el resto de la harina y amasados velocidad espiga durante 6 minutos.

Los leudados, tal como la receta anterior.

Esta receta es de Eric Treuillé.

Después de terminar con todos los leudados hacemos una tira.



A continuación doblamos los extremos, debemos tener en cuenta que la tira debe ser el doble de largo que el tamaño del molde para que al doblar se nos forme la "S".




Colocamos en el molde

Metemos al horno



Resultado final.

Lo pinté con un huevo, una cucharada de leche y una pizca de sal.

Cuando sale sobre rejilla a que se enfríe.

A continuación la foto de este mismo pan hecho por Mesamo (Merce).

Merce aclara que en vez de leche tibia, utilizó suero de leche.