PAN DE ESPELTA CON MASA MADRE.

De Gallega

Estos son los panecillos que he hecho hoy en un momentillo con un trozo de masa de pan guardado en la nevera dos días de haber hecho pan dos días antes, creo que se le llama masa madre ¿no?, pues bien ayer noche prepare la masa la deje toda la noche en la nevera y esta mañana los hornee 15 min y están divinos, además como son mitad harina de fuerza y mitad harina de espelta tienen un sabor riquísimos.

PANECILLOS DE ESPELTA CON MASA MADRE.
(Gallega)

INGREDIENTES:

100 g harina de fuerza
100 g espelta
50-75 g mitad leche y mitad agua
1 cucharadita de sal
1 cucharada de aceite oliva
50 g masa madre.

ELABORACION:

Sacar la masa madre guardada en el frigo de haber hecho pan del día anterior, dejar a temperatura ambiente, mientras mezclar las harinas con la sal, mezclar la leche con el agua y el aceite y templar 30º más o menos.

Echar en la mezcla de las harinas los líquidos templados amalgamar todo junto y luego echar la masa madre, amasar dos o tres minutos, pues como es poca cantidad de amasa
Enseguida, y dejar levar en un bol tapado con film o con una bolsa grande en el frigo toda la noche que es lo que yo he hecho.

A la mañana siguiente lo sacas del frigo y lo dejas levar a temperatura ambiente de 1 a 2 horas, yo le deje 2 horas mientras hacia otras cosillas.
Cuando haya levado al doble, sacar el aire u formar los panecillos( en este momento se puede guardar un poco de masa en el frigo y usarlo para hacer otra tanda de pan otro día) y darles unos cortes si que quiere, en este momento calentar el horno a 200º con un vaso de agua, cuando este bien caliente introducir los panecillos rociados con agua, a los 5 min volver a rociar con agua para que tenga una corteza crujiente, dejar cocer 5 o 10 min más dependiendo del tamaño, retirar cuando estén doraditos y al golpear suenen a hueco.

Desde luego el pan esta buenísimo, tiene un saborcillo diferente y un aroma uhmm….huele como a nueces o frutos secos.

Nos los hemos tomado con la comida, pero para desayunar tienen que estar también muy ricos. Ahora a partir de esta base iré haciendo otros experimentos a ver que tal.

Cuanto más raritos sean los panes más me gustan.

Yo he usado estas cantidades porque así lo hago más a menudo y lo comemos recién
horneado., así no tengo que congelarlos y se me llena el congelador de panes.


Panecillos aun calentitos




corte de los panecillos