PAN CON BACON DE MARIBEL53

(Carta de Panes Selectos) de Joaquin Llarás.

INGREDIENTES
250 grs. de harina de fuerza
250 grs. de harina normal (he puesto la Extra de Gallo)
287 grs. de agua mineral
10 grs. de levadura fresca
150 grs. de masa madre (yo he puesto la masa liquida d’Eric Kayser)
10 grs. de sal fina
100 grs. de beicon

ELABORACIÓN
Diluir la levadura en el agua y añadir la harina.
Amasar en 1ª velocidad 7 minutos, añadir la sal, la masa madre y el beicon, que habremos cortado a tiras y salteado ligeramente en su propia grasa.
Acabar de amasar en 2ª velocidad hasta conseguir el punto óptimo de amasado.
Reposar hasta que doble su volumen, aprox. 1 hora, tapado para que no coja piel y dificulte su fermentación.
Desgasear (yo hice como un rectángulo y corte trozos de masa y ya lo deje así)
Lo deje levar otra vez hasta doblar su volumen.
Horno 215º 2º minutos (hasta que el culo suene a hueco).
Poner un recipiente con agua en el horno.

MASA MADRE LIQUIDA d’Eric Kayser

Se prepara en 3 días

Primer paso
-Mezclar 50 grs. de agua tibia con 50 grs. de harina integral.
Dejar fermentar 24 horas tapado con un paño de cocina, temperatura ambiente 20º a 25º.

Segundo paso
-Al día siguiente mezclar:
100 grs. de agua
100 grs. de harina de fuerza
20 grs. de azúcar
Mezclar esta preparación con la del día anterior.
Dejar fermentar durante 24 horas tapado con un paño de cocina a 20º a 25º aprox.

Tercer paso
-Al día siguiente mezclar:
200 grs. de harina de fuerza
100 grs. de agua
Mezclar esta preparación a la del día anterior.

Dejar fermentar 12 horas tapado con un paño de cocina de 20º a 25º aprox.
La levadura liquida ya esta preparada para usar.
Se puede guardar en el frigo con un recipiente tapado hermético durante 8 días.
Pasado los 8 días hay que refrescarla otra vez haciendo el tercer paso.

Nota de Maribel
Os cuento, yo como la uso bastante, cuando termino de usarla como me queda poca pues ya le pongo igual cantidad de agua que de harina, la dejo fermentar 12 horas y al frigo y así siempre…..me habéis entendido?.
Es muy fácil de hacer y sale una masa madre extraordinaria….bueno a mi me gusta mucho.
Yo el agua siempre la utilizo mineral, porque al menos aquí en Pamplona tenemos el agua muy clorada y con mucha cal.