PAN CON ACEITUNAS

(de Bichi)

Pan de gusto mediterráneo para servir con un buen plato de quesos y ensalada de temporada.

INGREDIENTES: Para 2 panes

Preparación: 30 min. +4h y 15 min. para dejar reposar la masa
Cocción: 40 min.

• 30 g de levadura de cerveza
• 25 cl de yogur
• sal
• 2 cucharadas de aceite extra virgen de oliva
• 600 g de harina + la necesaria para la placa
• 50 g de aceitunas negras deshuesadas
• 50 g de aceitunas verdes rellenas de pimientos
• mantequilla para la placa

PREPARACIÓN:
1. Desmenuzar la levadura en un cuenco y desleírla en el yogur calentado a 37 °C. Dejar reposar 15 min.
2. Agregar 1 pizca de sal, el aceite y la harina. Trabajar con un batidor eléctrico provisto de las varillas especiales hasta que la masa, brillante y blanda, se separe de las paredes del cuenco. Cubrir el recipiente con un paño y dejar leudar 2 h en ambiente templado y resguardado.
3. Volver a trabajar la masa para llevarla al volumen inicial y reservar una pequeña porción, que servirá para decorar los panes.
4. Incorporar las aceitunas a la masa, dividirla por la mitad y hacer 2 panes de forma alargada, que se colocarán en la placa de horno untada con mantequilla y enharinada.
5. Con la masa reservada, preparar 2 salchichas gruesas, trenzarlas y colocarlas sobre los panes. Para que se adhieran, humedecer un pincel y pasarlo por la línea central de los panes.
6. Cubrir la placa con un paño y dejar leudar los panes otras 2 h.
7. Poner la placa en el horno a 210 °C v cocer los panes durante 40 min. Apoyarlos en una rejilla y dejarlos enfriar antes de servir.

Una sugerencia para que la costra de los panes sea más brillante y apetitosa: 10 min antes de retirar la placa del horno pincelar la masa con un poco de agua tibia.