NUDOS DE PAN DE ACEITE DE CANELA MOLIDA

este es el primer pan que hice, de eso hace ya más de 25 años,
pero me sigue gustando, es una receta italiana

PANINI ALL OLIO.

25GR.LEVADURA FRESCA.
700GR.HARINA DE FUERZA y algo más para amasar.
2 CUCHARADAS SOPERAS DE AZUCAR.
1 1/2 DE POSTRE DE SAL.
75ML.DE ACEITE DE OLIVA VIRGEN.(picual )
ACEITE DE OLIVA PARA ENGRASAR.
1 HUEVO BATIDO

Disuelve la levadura en un perol grande con dos tacitas de agua tibias. Cierne la harina el azúcar y la sal en otro cuenco, agrega el aceite a la mezcla de levadura y añádele poco a poco la harina mezclándolo con la mano hasta que quede suave. Amásala 15m
Comenzar el amasado con las manos enharinadas para evitar que la masa se le pegue a los dedos.
Amasar sobre una mesa bien limpia durante unos 15 a 20 minutos.
Conviene siempre plegar la masa sobre si misma para incorporar aire que facilita la formación de los alvéolos (ojos) de la miga durante la cocción.
Cuando la masa ya no se pega a la mesa significa que ha terminado el amasado. Hacer un bollo con la masa y ponerla en un cuenco untado con aceite y dale vueltas para que se engrase toda.
Tápala con plástico de cocina y repósala dos hora en verano y tres horas y media en invierno o hasta que doble el volumen. Golpéala y amásala 10m o 15.
Divídela en 12 trozos, forma una bola con cada uno de ellos y después barritas de unos 25cm. hazles un nudo flojo.
Colócalos en la placa del horno engrasada, úntalos con mas aceite y déjalos que doblen su tamaño.
Pintar con huevo, o no según te guste.
Cuécelos a 200º 15m sobre el suelo del horno o hasta que estén dorados y suenen a hueco.
Rociar de agua con un spray de vez en cuando durante los primeros 10 m.
SE TARDA ALREDEDOR DE 4 HORAS, SALEN 12 PIEZAS

EN TH:

1cub.de aceite de oliva
2,5 cub. de agua
600 g harina de fuerza
30 g levadura fresca
1,5 cdita de sal
2cdas de azúcar
agua, sal, azúcar y aceite 2 m.40º,v2.
Añadir la mitad de la harina y la levadura, programar 8 s, v6.
Agregar el resto de harina y amasar en v. espiga 6 m.
Retirar la masa con las manos aceitadas y dividirla en trozos de 90 gr.
Hacer los nudos
Continuar como la anterior