Muffins de zanahoria, piña y
salvado de Maui
¿Creíais que ya se terminaron los muffins?????,
Nada de eso, aquí os presento otros...
Estos muffins son de la sección de los "muffins pobres", llevan muy poquita grasa, que además
es aceite, son pobres en azúcar, y lo que llevan es una gran cantidad
de fibra, muchísimo salvado, zanahorias y piña, así que indicadísimos
para niños/adolescentes/anarquistas dietéticos, y otra clase de fauna
que no come fibra, y estreñidos en general... (perdonad
lo escatológica que me he puesto). Como en casa hay problemas importantes
con las dietas, estos son de mi colección de favoritos, si observáis
la composición de ingredientes son dietéticamente irreprochables,
y totalmente cardiosaludables, por si fuera de vuestro interés.
Y lo mejor de todo es que, pese a todo lo puesto anteriormente, están
muuuuuuuuuu ricos, aunque el inconveniente mayor es que salen
feos, muy feos, feísimos, y sin arreglo. Muy oscuros por el salvado,
y además, son húmedos por dentro, ya que al hornearlos la zanahoria
y la piña ceden mucha agua. He probado a aumentar la harina, pero
quedan mucho peor de textura, así que a estos pobres hay que quererlos
así, un poquito feos...
En éstos que he fotografiado he usado piña natural, ya que me había
sobrado un poquito de la cena, pero con piña de bote, sin azucarar,
la que está en su jugo, quedan también muy ricos. Y si tenéis el problema
que en casa hay alguien que no le gustan los trocitos de fruta tan
obvios, la pasáis por la picadora un poco,
y arreglado, ya que el sabor se percibe muy bien. El salvado que he
usado es de trigo, pero otras veces he puesto mezcla de salvado de
trigo y avena, y quedan estupendos.
Como siempre, me he enrollado como una persiana. Mis disculpas, y
un saludo muy cariñoso.
Muffins de zanahoria, piña y salvado
(“Muffins & Scones”,
de Anne Wilson)
1 taza de agua hirviendo
1 taza de salvado natural
1 huevo, batido
1/3 de taza de azúcar morena
½ taza de zanahoria rallada
1/3 taza de piña en conserva, al natural, machacada y bien escurrida
2 cucharadas de aceite vegetal
1 taza de harina
1/3 de taza de leche en polvo
1 ½ cucharaditas de levadura en polvo
1 ½ cucharaditas de bicarbonato sódico
½ cucharadita de jengibre en polvo
1. Vierta el agua hirviendo sobre el salvado; déjelo en reposo una
hora.
2. Precaliente el horno a 200 grados. Pinte con aceite solo las bases
de 12 moldes para muffins.
3. Incorpore al salvado el huevo, el azúcar morena, la zanahoria,
la piña y el aceite; mézclelos bien.
4. Tamice en un cuenco grande la harina, la leche en polvo, la levadura,
el bicarbonato y el jengibre. Añada la mezcla de salvado y remueva
suavemente con un tenedor hasta humedecer todos los ingredientes.
5. Rellene con esta preparación las dos terceras partes de cada uno
de los moldes. Hornee durante 15 – 20 minutos, hasta que estén dorados.
Sírvalos templados con mantequilla.
Enfriando
Racioncita
Corte
