*Las recetas que llevan como ingrediente "suero de leche", si no tenemos, podemos hacerlo de la siguiente forma: Poner en una jarra medidora 250 cc. de leche semidesnatada y 1 cucharada de zumo de limón, revolver y dejar reposar unos segundos, utilizarlo como suero de leche.

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Muffins de tomates secos al sol y hierbas

2 tazas (250 gr) de harina normal
1 cucharada de levadura Royal
½ cucharadita de sal
¼ de cucharadita de pimienta recién molida
1 taza (250 ml) de leche
1 huevo
¼ de taza (60 ml) de aceite de oliva
½ (60 gr) de queso Parmesano recién rallado
¼ de taza(30 gr) de tomates secos finamente cortados
2 cucharaditas de tomillo fresco finamente cortado
Orégano o eneldo o 1 cucharadita de hierbas secas

Calentar el horno a 190º. Engrasar los moldes de muffins (si no son de papel, claro).
En un bowl echar y mezclar juntos la harina, la sal, polvo Royal, sal y pimienta. Reservar.
En otro bowl, se baten juntos la leche, huevo y aceite hasta que esté suave. Agregar el queso, los tomates y la hierba elegida y batir hasta que esté todo unido. Agregar a los ingredientes secos y batir hasta que esté todo unido.
Colocar en los moldes, llenando cada hueco solo las ¾ partes.
Hornear hasta que metiendo un palillo de madera por el centro, este salga limpio (unos 20 min).
Enfriar en el molde (si lo tenéis) durante 3 min, después pasarlos a una rejilla.
Salen alrededor de 12 muffins (grandes)


Estos Muffins con un sabor acentuadamente Italiano, son acompañantes perfectos de sopas y ensaladas.
Salpicados de verde y rojo, están llenos de sabor a tomate y a queso.
Comprar tomates secados al sol en aceite de oliva. Escurrir bien antes de usarlos.

Muffins de crema agria y jarabe de arce


1 ¾ tazas (220 gr) de harina normal
2 cucharadas de levadura química
1 cucharadita de bicarbonato
½ “ “ sal
¾ de taza (180 ml) de jarabe de arce
½ de taza (125 gr) de mantequilla a temperatura ambiente
1 taza (250 ml) de crema agria.
1 huevo
½ taza (60 gr) de nueces pacanas picadas.



Calentar el horno a 200º. Engrasar los moldes.
En un bowl mezclar la harina, levadura, bicarbonato y sal. Reservar.
En otro bowl batir la mantequilla hasta que esté suave, añadir despacio el jarabe de arce, batiendo constantemente. Añadir la crema agria y el huevo. Echar las nueces pacanas. Añadir los ingredientes del otro bowl y mezclar.
Rellenar los moldes las 2/3 partes del molde. Hornear de 15-18 min, hasta que el palillo salga limpio. Enfriar 5 min en los moldes. Sacar.
Salen 16 muffins.

Es aconsejable batir la mezcla de jarabe de arce y mantequilla con batidora eléctrica.

La crema agria se consigue con nata y un poco de limón. También la venden: “Creme fraiche” de President Es un vasito que está donde las natas para montar, nata líquida…..

Muffins de maíz y chiles


¾ de tazas (90 gr) de harina normal
¾ de taza (125 gr) harina de maíz blanca o amarilla
2 cucharaditas de levadura en polvo
½ “ “ “ bicarbonato
½ “ “ “ sal
1 ½ “ “ “ chiles en polvo
¾ de taza (180 ml) de crema agria
2 huevos
¼ de taza (60 gr) de mantequilla derretida
¼ de taza (60 gr) de chiles verdes pelados y picados
½ taza (60 gr) de queso cheddar finamente picado


Calentar el horno a 200º. Engrasar los moldes.
En un bowl mezclar harinas, levadura, bicarbonato, sal y chiles en polvo. Reservar.
En otro bowl, batir la crema agria, huevos, y mantequilla derretida hasta que esté suave. Echar los chiles verdes y el queso. Agregar a los ingredientes secos. Y mezclar.
Poner en los moldes. Llenar las 2/3 partes. Hornear aprox 15 min, hasta que el palillo salga limpio. Enfriar en los moldes 3 min y sacar.


¡Buenísimos recién salidos del horno y untados con mantequilla…!
Servir con huevos rancheros.
Los chiles verdes los hay en latas, ya pelados, asados y picados.

Muffins de manzana y queso cheddar


1 manzana grande (pipin, golden, deliciosa..)
1 ½ tazas (185 gr) de harina normal
¼ de taza (30 gr) de Avena (Quaquer oatmeal)* sin cocer.
2 cucharadas de azúcar
2 cucharaditas de levadura en polvo
½ “ “ “ bicarbonato
½ “ “ “ sal
¼ de taza (180 ml) de leche
2 huevos
¼ de taza (60 gr) mantequilla derretida
¾ de taza (90 gr) de queso cheddar finamente rallado



Precalentar el horno a 200º. Engrasar los moldes.
Pelar y cortar en cuadritos de 3 mm la manzana. Reservar.
En un bowl mezclar la harina, avena, azucar, levadura, bicarbonato y sal.
En otro bowl batir la leche, huevos y mantequilla. Añadir la manzana y el queso, mezclar.
Agregar a los ingredientes secos.
Poner en los moldes llenándolos hasta las ¾ partes. Hornear hasta que el palillo salga limpio (20 min aprox). Enfriar 3 min en los moldes. Sacar.


Son deliciosos con cerdo, pato o pollo. Para pic-nics.


Uncoocked oatmeal*: Es una avena que se usa allí para los desayunos. Hacen como un puré con ella, cociéndola. Es de la marca Quaker oatmeal, creo que lo tienen en el CI.

Muffins de requesón


2 tazas (250 gr) de harina normal
1 cucharada de azúcar
2 ½ cucharaditas de levadura Royal
½ cucharadita de sal
1 huevo
1 taza (250 ml) de leche
¼ de taza (60 gr) de mantequilla derretida
1 cucharada de eneldo o salvia secos
¾ de taza (185 gr) de requesón




Calentar el horno a 190º. Engrasar y enharinar los moldes para muffins.
En un bowl echar y mezclar juntos la harina, el azúcar, levadura, bicarbonato sal. Reservar.
En otro bowl batir el huevo, leche, mantequilla y hierbas hasta que esté suave. Agregar el requesón y batir hasta que se una. Agregar a los ingredientes secos y mezclar. Colocar en los moldes, llenando cada hueco solo las ¾ partes.
Hornear hasta que metiendo un palillo de madera por el centro, este salga limpio (unos 20 min).
Enfriar en el molde (si lo tenéis) durante 3 min, después pasarlos a una rejilla.
Salen alrededor de 16 muffins (grandes).


Muy sustanciosos. Buenos con verduras a la plancha o una cacerola de comida vegetariana.

Muffins de maíz en grano y bacon


6 lonchas de bacon
1 taza (125 gr) de harina normal
1 taza (155 gr) de harina de maíz blanca o amarilla.
3 cucharadas de azúcar.
1 “ “ “ levadura en polvo.
½ cucharadita de sal.
1 taza (250 ml) de leche
1 huevo.
½ taza (60 gr) de granos de maíz frescos o descongelados.



Calentar el horno a 200º
Engrasar los moldes.
En una sartén freír el bacon hasta que esté crujiente. Poner sobre papel absorbente y dejar enfriar. Reservar ¼ de taza (60 gr) de la grasa de freír. Cortar el bacon en trocitos y reservar.
En un bowl mezclar las harinas, azúcar, levadura, y sal. Reservar.
En otro bowl batir la leche, huevo, maíz en grano, y la grasa del bacon. Mezclar. Agregar a los ingredientes secos junto con el bacon picado y mezclar.
Poner en los moldes, llenándolas 2/3. Hornear 15 min, hasta que el palillo salga limpio.
Enfriar en los moldes durante 3 min. Sacar.

Se puede sustituir la grasa de freír el bacon por aceite vegetal, aunque el sabor a bacon, será menor.
Las sobras, conservarlas en el frigo.

Muffins de harina de maíz amarillo

1 taza (250 ml) de agua hirviendo
½ taza (90 gr) de harina de maíz
1 cucharadita de sal
2 tazas (250 gr) de harina normal
3 cucharadas de azúcar
2 cucharaditas de levadura en polvo
½ “ “ “ bicarbonato
1 taza (250 ml) de suero de leche*
1 huevo
1/3 de taza (90 gr) de mantequilla derretida

Calentar el horno a 190º. Engrasar los moldes y una lámina silpat.
En un bowl mezclar el agua hirviendo la harina de maíz y ½ cucharadita de sal. No importa si queda algún grumo. Esparcir una fina capa de esta mezcla en la lámina silpat y meter en el horno hasta que esté dorado oscuro, aprox 20 min. Enfriar completamente y romper en trocitos. Reservar.
En un bowl mezclar la harina, azúcar, bicarbonato y la sal que falta. Reserevar.
En otro bowl, batir el suero, huevo y mantequilla derretida hasta que esté suave.
Agregar a los ingredientes secos, junto con los trocitos reservados de harina de maíz y mezclar lo justo.
Poner en moldes (3/4 partes). Hornear aprox 20 min hasta que el palillo salga limpio.
Enfriar en los moldes durante 3 min y sacar después.
Servir con sopas, guisos o chili.

FOTOS DE LOS QUE HIZO PINKI

Aquí los trozos


Así han quedado, no han subido tanto como los otros, pero vuelvo a repetir que me gusta que queden así, irregulares.

Muffins de suero y bacon

6 lonchas de bacon
2 tazas (250 gr) de harina normal
2 cucharadas de azucar
2 cucharaditas de levadura en polvo
½ “ “ “ bicarbonato
“ “ “ “ sal
1 taza (250 ml) de suero de leche*
1/3 de taza (80 ml) de aceite de maíz
1 huevo
1 manzana pequeña golden pelada y cortada en cuadraditos pequeños

Calentar el horno a 200º. Engrasar los moldes
En una sartén, se pone el bacon a freir hasta que esté crujiente. Sacar a un papel absorbente. Cuando esté frio, romperlo en trocitos.
En un bowl mezclar harina, azucar, levadura, bicarbonato y sal. Reservar.
En otro bowl batir el suero, aceite y huevo hasta que esten suaves. Añadir a los ingredientes secos junto con la manzana y el bacon y mezclar lo justo.
Repartir en los moldes (llenar ¾ partes). Hornear aprox 20 min hasta que salga limpio un palillo.
Enfriar 3 min en los moldes y después sacar.
Las manzanas y el bacon ahumado hacen una combinación maravillosa.
Servir estos para el desayuno con huevos fritos o revueltos
Guardar todos los que sobren en el frigo.

NOTA Y FOTOS DE PINKII:

Aquí están. Los he hecho con medio yogur y leche bien mezclado, total un tazón. el aceite de girasol en lugar de maiz. No he batido nada, solamente mezclar.
Buenísimos!!!!
Los recomiendo, de verdad.
La manzana le da un sabor muy rico.
Y me gusta la forma irregular que les ha quedado.

Muffins de cerezas

½ taza (125 ml) de agua hirviendo
1 taza (155 gr) de cerezas secas sin hueso y cortadas en trozos
2 tazas (250 gr) de harina normal
2 cucharaditas de levadura en polvo
1 cucharadita de bicarbonato
½ cucharadita de sal
2/3 de taza (155 gr) de azúcar
1/3 de taza (90 gr) de mantequilla derretida
2 huevos
1 cucharadita de ralladura de limón
½ cucharadita de extracto de almendra (esencia)

Calentar el horno a 190º. Engrasar los moldes.
En un bowl se pone el agua hirviendo y las cerezas secas y se dejan 5 min.
En otro bowl se mezclan la harina, levadura, bicarbonato y sal. Reservar.
A las cerezas y agua añadir el azúcar, mantequilla, huevos, ralladura y esencia de almendras. Añadir los ingredientes secos y mezclar lo justo.
Meter en los moldes (solo 2/3) y meter al horno aprox 20 min hasta que salga el palillo limpio.

Muffins de pan negro de Boston

½ taza (60 gr) de harina de centeno
½ taza (90 gr) de harina de maíz amarilla
½ taza (60 gr) de harina de trigo integral
1 ½ cucharaditas de bicarbonato
1/2 de cucharadita de sal
1 taza (250 ml) de suero de leche*
1/3 de taza (60 gr) de azúcar moreno
1/3 de taza (80 ml) de aceite vegetal
1/3 de taza (125 gr) de melaza
1 huevo
1 taza (155 gr) de pasas

Calentar el horno a 200º. Engrasar los moldes.
En un bowl se mezclan las harinas de centeno, maíz, de trigo integral, bicarbonato y sal Reservar.
En otro bowl de baten el suero, azúcar, aceite, huevo y melaza. Añadir a los ingredientes secos y mezclar lo justo. Echar las pasas y revolver.
Poner en los moldes y hornear 15 min aprox hasta que salga limpio el palillo.

Del libro de cocina de Marion Cunningham, estos tienen toda la bondad del pan negro al vapor a la vieja usanza pero mucho más rápido de hacer.
Disfrutarlo recién hecho para desayunar o con pasteles de pescado, ensalada de col, una cena de Nueva Inglaterra.

Muffins al triple chocolate

90 Gr de chocolate puro
90 gr de chocolate con leche
¼ de taza (60 gr) de mantequilla1/2 taza (60 gr) de harina normal
½ cucharadita de levadura en polvo
¼ de cucharadita de sal
2 huevos
½ taza (125 gr) de azúcar
1 cucharadita de extracto de vainilla
1 cucharadita de café instantáneo
½ taza (60 gr) de lagrimitas de chocolate ( o trocitos cortados pequeñitos)
½ taza (60 gr) de nueces troceadas

Calentar el horno a 180º. Engrasar los moldes.
Combinar los chocolates y la mantequilla en un cazo al baño maría. Dejar que se derrita y dejar enfriar un poco. Reservar.
En un bowl mezclar la harina, levadura y sal. Reservar.
En otro bowl batir el huevo, azúcar, extracto de vainilla y café soluble hasta que esté de color mas claro y haya doblado su volumen (con batidora mejor) Agregar el chocolate y mezclar bien. Agregar los ingredientes secos hasta que se mezclen solo. Mezclar los trocitos de chocolate y las nueces.
La mezcla quedará muy gorda, casi como una masa.
Poner en los moldes (3/4). Con los dedos húmedos, se aplanan los muffins. Hornear 15 min hasta que parece que están secos por arriba. NO PASARSE CON EL HORNO. Los centros se mantendrán húmedos. Enfriar en los moldes 10 min.

Foto de los que hizo Gebirg

Muffins de arándanos

2 tazas (250 gr) de harina normal
2/3 de taza (155 gr) de azúcar
2 ½ cucharaditas de levadura en polvo
¼ de cucharadita de bicarbonato
½ cucharadita de sal
1 cucharadita de canela molida
1 taza(250 ml) de leche
½ de taza (125 gr) de mantequilla derretida
2 huevos
1 taza (125gr) de arándanos

Calentar el horno a 200º. Engrasar los moldes.
En un bowl mezclar la harina, azúcar, levadura, bicarbonato, sal y canela. Reservar.
En otro bowl batir la leche, los huevos y la mantequilla, añadir los ingredientes secos y mezclar lo justo. Añadir los arándanos con cuidado solo hasta que se incorporen, así no se teñirá toda la masa.
Meter en los moldes (3/4) y hornear 15-20 min aprox hasta que el palillo salga limpio. Enfriar 5 min en los moldes.

Si solo tienes arándanos congelados mejor, así no quedará la masa color púrpura.
Yo los he encontrado poco dulces las veces que los he hecho, el arándano es bastante ácido. Yo le pondría más azúcar.

Foto de Maktub

Muffins crujientes de canela

3 tazas (375 gr) de harina normal
1 ½ tazas (250 gr) de azúcar moreno
½ cucharadita de sal
2 cucharaditas de canela molida
1 cucharadita de jengibre en polvo
2/3 de taza (155gr) de margarina
½ taza (60 gr) de nueces o pecanas
2 cucharaditas de levadura en polvo
½ cucharadita de bicarbonato
2 huevos batidos
1 taza (250 ml) de suero de leche*

Calentar el horno a 190º. Engrasar los moldes.
En un bowl mezclar la harina, azúcar, 1 cucharadita de canela y el jengibre. Añadir la margarina y mezclar (con los dedos, lo mejor) Hasta que queden como migas. Guardar 2/3 de taza (90gr) y añadir las nueces y el resto de la canela para cubrir después los muffins.
Al resto de la mezcla, añadir la levadura y el bicarbonato y mezclar. Añadir los huevos y el suero y mezclar lo justo.
Poner en los moldes (2/3) . Espolvorear cada muffin con la mezcla reservada . Hornear de 15 a 20 min hasta que el palillo salga limpio. Enfriar 3 min en los moldes.

Este muffin te va a recordar a un pastel para el café especiado recubierto como el strudel.
Están buenos fríos y calientes.
Se conservan bien.
Tomarlos con una mantequilla de mermelada de fresas.

Mantequilla de mermelada de fresas:
125 gr de mantequilla a temperatura ambiente
125 gr de mermelada de fresas
2 cucharadas de leche desnatada en polvo
90 gr de azúcar glas
un pizco de sal

Meter en la Th y a la nevera. Dura 1 semana. Sacar un rato antes de usarla.

Muffins de pasas de Corinto

Para cubrir :
¼ de taza (60 gr) de azúcar
1 cucharadita de canela molida

Para la masa:
1 ½ tazas (185gr) de harina normal
¼ de taza (60 gr) de azúcar
1 cucharadita de bicarbonato
½ cucharadita de levadura en polvo
½ cucharadita de sal
¾ de taza (180ml) de suero de leche*
1 huevo
6 cucharadas (90gr) de mantequilla derretida
¼ de taza (90gr) de mermelada de naranja
½ taza (80 gr) de pasas de Corinto

Calentar el horno a 190º. Engrasar los moldes.
Para hacer la cobertura, combinar la canela y el azúcar y reservar.
En un bowl mezclar la harina, azúcar, bicarbonato, levadura y sal. Reservar.
En otro bowl batir el suero, mantequilla, huevo, mermelada y pasas hasta que esté suave. Agregar a los ingredientes secos y mezclar lo justo.
Poner en los moldes la masa, espolvorear con la canela y el azúcar reservado y hornear aprox 15 min hasta que salga limpio el palillo.

Muffins con rodajas de limón

3 limones
1 cucharada de agua
½ taza (125gr) de azúcar aprox
6 cucharadas (90gr) de mantequilla
2 tazas (250gr) de harina normal
2 cucharaditas de levadura en polvo.
½ cucharadita de bicarbonato
½ cucharadita de sal
2 huevos
1 taza (250ml) de leche

Calentar el horno a 200º. Engrasar los moldes.
Rallar la piel de los limones (solo lo amarillo). Reservar los limones.
Hacer un sirope con la ralladura, el agua y ¼ de taza (60gr) de el azúcar. (2 min a fuego medio revolviendo hasta que se disuelva el azúcar). Añadir la mantequilla hasta que se derrita. Reservar.
Quitar bien lo que quede de la piel de los limones y hacer rodajas de 6 milímetros de grueso. Quitar todas las pipas. (Se necesitarán 12 rodajas más o menos).
Poner 1 cucharadita de la que queda en cada fondo de los moldes y poner una rodaja de limón encima.

En un bowl mezclar la harina, levadura, bicarbonato y sal. Reservar.
En otro bowl batir los huevos, leche y la mezcla de limón reservada hasta que esté suave.
Añadir los ingredientes secos y mezclar lo justo.
Poner en los moldes (2/3) y hornear 15-20 min hasta que salga limpio el palillo.
Inmediatamente invertir los moldes encima de una rejilla. Enfriar en los moldes 5 min. Después quitar los moldes (normalmente saldrán solos pero si se resisten, ayudarse con un cuchillo)

Servir calientes y boca abajo, que se vea la rodaja de limón.

Bran* muffins Muffins de salvado

2 ½ tazas (200gr) de salvado de trigo
1 ½ tazas (185 gr) de harina de trigo integral
¼ de taza (60 gr) de azúcar moreno
2 ½ cucharaditas de bicarbonato
1 cucharadita de sal
4 huevos
1 taza (250ml) de suero de leche*
1/3 de taza (80 ml) de aceite vegetal
¼ de taza (90 gr) de melaza
¼ de taza (90 gr) de miel
1 taza (155gr) de pasas

Calentar el horno a 200º. Engrasar los moldes.
En un bowl mezclar el salvado, harina, azúcar, bicarbonato y sal.
En otro bowl batir huevos, suero, aceite, melaza, y miel hasta que esté suave. Añadir las pasas.
Poner en los moldes y hornear aprox 15 min hasta que el palillo saga limpio.
Enfriar 3 min en el molde.

Jugosos, llenos de sabor, oscuros y un poco dulces ( y le dan una buena cantidad de fibra tambien)
Los muffins que no se coman se pueden guardar en una bolsa de plastico bien cerrada y durarán varios dias.

Bran*: traducción de la definición que hay en el libro: Capa (cáscara) marrón que cubre el grano entero que usualmente se quita durante la molienda.
Dá un sabor robusto y textura además de una generosa cantidad de fibra alimentaria.

Muffins de jengibre fresco de Marion Cunningham

1 pieza (125-155 gr) de jengibre fresco y sin pelar
¾ de taza (185 gr) más 3 cucharadas de azúcar
2 cucharaditas de ralladura de limón
2 tazas (250 gr) de harina normal
½ cucharadita de sal
¾ cucharadita de bicarbonato
½ taza (125 gr) de mantequilla a temperatura ambiente
2 huevos
1 taza (250ml) de suero de leche*

Calentar el horno a 190º. Engrasar los moldes.
Cortar el jengibre en trozos grandes.
En un robot cortarlo en trozos pequeños. Deberá de tener ½ taza (125gr aprox).
En un cazo mezclar el jengibre y 60 gr del azúcar y cocer a fuego medio, revolviendo hasta que el azúcar no se note y la mezcla esté caliente. (un par de minutos). Dejar enfriar.
Mezclar la ralladura y las 3 cucharadas de azúcar en un bowl pequeño, dejar reposar 3 min y añadirlo a la mezcla de jengibre. Mezclar y reservar.
En un bowl mezclar la harina, sal y bicarbonato. Reservar.
En otro bowl batir la mantequilla hasta que esté suave añadir el azúcar restante y batir hasta que esté incorporado. Añadir los huevos y batir bien. Añadir el suero y mezclar. Añadir los ingredientes secos y mezclar lo justo. Echar la mezcla de jengibre y azúcar. Revolver.
Poner en los moldes y hornear 15-20 min aprox hasta que el palillo salga limpio.
Enfriar en los moldes 1 min.

Bueno con mermelada de peras y jengibre.
Mermelada de peras y jengibre:
3 peras maduras sin pepitas y peladas
125 gr de azúcar
3 cucharadas de zumo de limón
1 cucharada de jengibre fresco rallado

Meter las peras en la thermomix. Hacer un puré y agregar el resto de los ingredientes. Mezclar.

Muffins de plátano y bran*

125 gr de harina normal
80 gr de salvado de trigo
1 cucharadita de bicarbonato
½ cucharadita de sal
60 gr de nueces
250 gr de plátano maduro
125gr de mantequilla a temperatura ambiente
90 gr de azúcar moreno
1 huevo

Calentar el horno a 190º. Engrasar los moldes.
En un bowl mezclar la harina, salvado, bicarbonato, sal y nueces. Reservar.
En otro bowl batir el plátano y mantequilla hasta que estén mezclados (no importa que la masa quede grumosa) Añadir el azúcar y huevo y batir hasta que esté completamente mezclado. Añadir los ingredientes secos y mezclar lo justo.
Poner en los moldes y hornear 15-20 min hasta que el palillo salga limpio.
Enfriar 5 min.

Estos muffins son jugosos y dulces, con un franco sabor a plátano.

Bran*: traducción de la definición que hay en el libro: Capa (cáscara) marrón que cubre el grano entero que usualmente se quita durante la molienda.
Da un sabor robusto y textura además de una generosa cantidad de fibra alimentaria.

Muffins de naranja y plátano

1 /2 taza(125ml) de zumo de naranja
2 Plátanos maduros machacados
2 tazas (250 gr) de harina normal
2 cucharaditas de levadura en polvo
½ cucharadita de bicarbonato
½ cuchardita de sal
2 huevos batidos
¾ de taza (185 gr) de azúcar
1/3 de taza (90gr) de mantequilla derretida
½ taza (60gr) de nueces pecanas picadas (yo uso nueces normales)

Calentar el horno a 200º. Engrasar los moldes.
En un bowl mezclar la harina, levadura, bicarbonato y sal. Reservar.
En otro bowl batir el zumo de naranja, huevos, azúcar y mantequilla hasta que esté suave. Agregar los plátanos y las nueces, Añadir los ingredientes secos y mezclar lo justo.

Meter en los moldes y hornear aprox 20 min hasta que el palillo salga limpio. Enfriar en los moldes 5 min.

Estos son otros de mis favoritos.
Estos me los inventé yo cambiando las peras secas y el agua del remojo de los “muffins de peras secas y nueces” por zumo y plátanos y están muy buenos tambien.

Muffins de peras y nueces pecanas


1 ½ tazas (375 ml) de agua hirviendo
125 gr de peras secas ( yo estas no las encuentro, así que las cambio por orejones)
2 tazas (250 gr) de harina normal
2 cucharaditas de levadura en polvo
½ cucharadita de bicarbonato
½ cuchardita de sal
2 huevos batidos
¾ de taza (185 gr) de azúcar
1/3 de taza (90gr) de mantequilla derretida
½ taza (60gr) de nueces pecanas picadas (yo uso nueces normales)
½ taza (90 gr) de jengibre confitado picado (yo este no lo pongo porque no lo encuentro)

En un bowl se pone el agua hirviendo sobre las peras, dejar así durante 15 min. Después se escurren muy bien reservando ½ taza (125 ml) de esa agua. Usar unas tijeras o un cuchillo afilado para cortar las peras en trocitos pequeñitos. Reservar.

Calentar el horno a 200º. Engrasar los moldes.
En un bowl mezclar la harina, levadura, bicarbonato y sal. Reservar.
En otro bowl batir el agua reservada, huevos, azúcar y mantequilla hasta que esté suave. Agregar las peras, nueces y el jengibre, Añadir los ingredientes secos y mezclar lo justo.

Meter en los moldes y hornear aprox 20 min hasta que el palillo salga limpio. Enfriar en los moldes 5 min.

Muffins de fresas y naranja


2 ½ tazas (280 gr) de harina normal
2 cucharaditas de levadura en polvo
1 cucharadita de bicarbonato
¾ de taza (185gr) de azúcar
½ taza (125 ml) de leche
½ taza (125 ml) de crema agria
1/3 de taza(80 ml) de aceite vegetal
1 huevo
1 cucharada de ralladura de naranja
1 taza (185 gr) de lonchas de fresa muy finas
1/3 de taza (125 gr) de mermelada de fresas
½ cucharadita de sal.


Calentar el horno a 200º. Engrasar los moldes.
En un bowl mezclar la harina, levadura, bicarbonato y sal. Reservar.
En otro bowl batir el azúcar, leche, crema agria, aceite, huevo y ralladura de naranja hasta que esté mezclado. Añadir las fresas. Agregar todo esto a los ingredientes secos y mezclar lo justo.
Poner una cucharada llena de masa encima poner una cucharadita de mermelada y tapar con más masa en cada muffin.
Hornear de 15 a 18 min hasta que el palillo salga limpio.


Cortar las fresas muy finitas, ponerlas encima de papel de cocina para que no tiña la masa de rojo.
Estos muffins tienen una sorpresa: una cucharadita de mermelada escondida en el centro.

Muffins de salvado de avena

2 tazas (160 gr) de salvado de avena
½ taza (90 gr) de azúcar moreno
1 taza (125 gr) de harina normal
4 cucharaditas de levadura en polvo
1 cucharadita de canela molida
½ cucharadita de sal
1 ¼ tazas (310 ml) de leche
2 huevos
1/3 de taza (80 ml) aceite vegetal
½ taza (90 gr) de pasas.

Calentar el horno a 220º. Engrasar los moldes.
En un bowl mezclar la avena, harina, sal, azúcar, levadura y canela. Reservar.
En otro bowl se baten la leche, huevos y aceite hasta que estén suaves.
Añadir las pasas. Agregar todo esto a los ingredientes secos y mezclar o justo.
Poner en los moldes y hornear de 15 a 18 min hasta que el palillo salga limpio.
Enfriar 3 min en los moldes.

Bran*= traducción de la definición que hay en el libro: Capa marrón que cubre el grano entero que usualmente se quita durante la molienda.
Dá un sabor robusto y textura además de una generosa cantidad de fibra alimentaria.

Estos muffins son mas ligeros y más tipo pastel que los hechos con el “bran”( salvado) de trigo.
Va bien con toda clase de adiciones, especialmente frutas secas picadas como albaricoques, peras o prunas, añadir hasta 1 taza (155 gr) de cualquiera de estas sugerencias.

Muffins de mantequilla de cacahuete

2 tazas (250 gr) de harina normal
1/3 de taza (60 gr) de azúcar moreno
1 cucharada de levadura en polvo
½ cucharadita de sal
2/3 de taza (185 gr) de mantequilla de cacahuete (sin trocitos, lisa)
1 1/3 tazas (330ml) de leche
¼ de taza (60 gr) de mantequilla derretida
2 huevos
½ taza (60gr) de cacahuetes tostados salados o sin sal




Calentar el horno a 200º. Engrasar los moldes.
En un bowl mezclar la harina, azúcar, levadura y sal.
En otro bowl, echar la mantequilla de cacahuete y batir rápidamente hasta que esté suave, después echar varias cucharadas de leche y batir. Echar la leche sobrante. Después echar la mantequilla y los huevos y batir. Echar los cacahuetes. Añadir todo esto a los ingredientes secos y mezclar lo justo.
Poner en los moldes (3/4). Hornear aprox 15 min hasta que el palillo salga limpio.

Textura fina, húmedo y dorado. No son muy dulces. Se pueden servir con curry, o platos de pollo o cerdo.
Para desayunar, untarlos con mantequilla en la que habremos mezclado una cucharada de miel.

Muffins de naranja y yogur

3 naranjas grandes
125 gr de azúcar
2 cucharadas de agua
80 gr de mantequilla
250 gr de harina normal
1 ¼ cucharaditas de levadura en polvo
1 cucharadita de bicarbonato
½ cucharadita de sal
2 huevos
185 gr de yogur
180 ml de leche

Calentar el horno a 190º. Engrasar los moldes.
Rallar la piel de las naranjas (solo parte naranja) Aprox 30 gr.
Mezclar la ralladura, 60 gr de azúcar y el agua en un cazo pequeño. Revolver hasta que se disuelva el azúcar a fuego medio (2 min). Añadir la mantequilla y dejar 1 min más. Reservar.
En un bowl mezclar la harina, levadura, bicarbonato, sal y el azúcar restante. Reservar.
En otro bowl batir los huevos, yogur, leche y la mezcla de la ralladura. Añadir los ingredientes secos y mezclar lo justo.
Poner la masa en los moldes y hornear 15-20 min hasta que el palillo salga limpio.

Enfriar 3 min en los moldes.

Mientras los muffins se están horneando, Hacer el zumo de una naranja para el glaseado

Glaseado:
155 gr de azúcar glas
2 cucharadas de zumo de naranja
2 cucharaditas de piel de naranja cortada en juliana
un pizco de sal

Batir todos los ingredientes hasta que esté suave, si queda muy duro se echa un poco más de zumo.

Echarlo por encima de los muffins antes de que se enfríen.

Muffins con semillas de amapola

1 1/2 tazas (185 gr) de harina normal
½ taza (40 gr) de germen de trigo tostado
1/3 de taza (90 gr) de semillas de amapola
1/3 de taza (90 gr) de azúcar
1 cucharada de levadura en polvo
½ cucharadita de sal
1 taza (250ml) de leche
1 huevo
¼ de taza (60 gr) de mantequilla derretida

Calentar el horno a 200º. Engrasar los moldes.
En un bowl mezclar la harina, el germen de trigo, semillas de amapola, azúcar, levadura y sal. Reservar.
En otro bowl se baten la leche, huevo y mantequilla hasta que esté suave.
Añadir a los ingredientes secos. Poner en los moldes y hornear de 15 a 18 min hasta que el palillo salga limpio.
Enfriar 3 min en los moldes.

Las semillas de amapola tienen un sabor único (un poco especiado, un poco terroso a la vez) y añaden un crujiente muy bueno.
El sabor se complementa con un glaseado de limón.
Si no se encuentra germen de trigo tostado, en una sartén, sin nada, se tuesta moviéndolo constantemente hasta que tenga un color dorado.
Si no se quiere poner el germen, se aumenta la harina a 2 tazas (250 gr).

Glaseado de limón:
155 gr de azúcar glas
2 cucharadas (o más si se necesita) de zumo de limón
2 cucharaditas de tiritas finas de piel de limón
Un pellizco de sal

Se bate todo y se echa sobre los muffins

Muffins de patata

1 taza (125 gr) de harina normal
1 taza (125 gr) de fécula de patata
1 cucharada de azúcar
“ “ “ levadura química
½ cucharadita de sal
1 ½ cucharaditas de tomillo fresco o ½ de l seco
1 taza (250 ml) de leche
½ taza (125 gr) de patatas machacadas calientes
1 huevo
¼ de taza (60 gr) de mantequilla derretida
1/3 de taza (45 gr) de queso cheddar o suizo rallado.

Calentar el horno a 200º. Engrasar los moldes de muffins.
En un bowl echar y mezclar juntos la harina, fécula de patata, el azúcar, levadura, tomillo y sal. Reservar.
En otro bowl batir la leche y las patatas machacadas, después añadir el huevo, mantequilla y queso hasta que esté suave. Agregar a los ingredientes secos y mezclar. Colocar en los moldes, llenando cada hueco solo las ¾ partes.
Hornear hasta que metiendo un palillo de madera por el centro, este salga limpio (unos 15- 18 min).
Enfriar en el molde (si lo tenéis) durante 3 min, después pasarlos a una rejilla.
Salen alrededor de 16 muffins (grandes).

Textura un poco “gomosa” con suave sabor a patata.
Estupendos para acompañar ensaladas verdes y quesos o con cualquier plato de pollo.
Está mejor si se dejan enfriar 10 min. Untados con una mostaza con alcaparras, hacen un delicioso contraste. Se pueden hacer “minis” para buffets.

Mostaza de alcaparras:

½ taza (125 gr) de mantequilla a temperatura ambiente
2 cucharadas de alcaparras bien escurridas
“ “ “ mostaza de Dijon
¼ cucharadita de sal
¼ “ “ pimienta recién molida

Batir todos los ingredientes. Refrigerar. Dura 1 semana .Servir a temperatura ambiente.

Muffins especiados

2 tazas (250 gr) de harina normal
2/3 de taza (155 gr) de azúcar
1 cucharada de levadura en polvo
½ cucharadita de sal
2 cucharaditas de nuez moscada en polvo
1 cucharadita de canela molida
1/2 cucharadita de clavos molidos
½ cucharadita de allspice (es una mezcla de especias*)
1 huevo
1 taza (250 ml) de nata para montar
½ taza (125 ml) de leche
1/3 de taza (90 gr) de mantequilla derretida
¼ de taza (30 gr) de pasas de corinto (opcional)

Calentar el horno a 200º. Engrasar los moldes.
En un Bowl mezclar harina, azúcar, levadura, sal, nuez moscada, canela, clavos y la mezcla de especias. Reservar.
En otro bowl batir el huevo, la mantequilla, nata, leche y las pasas de corinto.
Añadir a los ingredientes secos y mezclar lo justo. Meter en los moldes y hornear aprox 20 min hasta que salga el palillo limpio.

Allspice: Especie dulce de origen caribeño con un sabor sugiriendo una mezcla a canela, clavos y nuez moscada, de ahi su nombre.

La nata les da a estos muffins una textura fina y cremosa. Para desayunos y meriendas.