Mollete antequerano de Ari





MOLLETE ANTEQUERANO

1ª masa:
100gr harina de fuerza
50gr. Agua
15gr levadura

Masa del mollete
500 g de harina de fuerza
320 g de agua
15 g de levadura
50 g de aceite.
2 cucharaditas de sal


Preparación 1ª masa
Diluir bien la levadura en el agua y añadir la harina, formar una bola, darle un corte en forma de cruz y echar en un bol con agua hasta que la cubra sobradamente. Cuando suba a la superficie sacar inmediatamente

Mollete
Diluir la levadura en el resto del agua tibia, añadir el aceite y mezclar, añadir la mitad de la harina mezclada con la sal y volver a mezclar, añadir la 1ª masa y el resto de la harina y amasar un mínimo de 10 minutos, debe quedar una masa elástica suave. Dejar levar tapada con un paño hasta que duplique (1 hora mas o menos)

Desinflar bien, cortar en porciones, bolear, dar forma alargada y dejar reposar en la fuente de hornear hasta que vuelva a duplicar (unos 45min.)

Precalentar el horno a 250º. Poner un cuenco con agua en la base. Meter la bandeja y bajar el horno a 200º. Hornear durante unos 15 min. Sacar pulverizar con agua y volver al horno 5 min. mas.


Con la Th
La 1ª masa se prepara igual
Para el mollete, se pone el agua fría en la TH y se programa 40seg 40º v2. Se añade la levadura y se mezcla unos seg. en v2. Se añade el aceite y la mitad de la harina y se pone 15seg v6. se añade1ª masa y resto harina y se programa 7min vel espiga. Se saca se comprueba que la masa es elástica y suave y se pone a levar en un bol hasta que duplique (1h aproximadamente)
Desinflar bien, cortar en porciones, bolear, dar forma alargada y dejar reposar en la fuente de hornear hasta que vuelva a duplicar (unos 45min.)

Precalentar el horno a 250º. Poner un cuenco con agua en la base. Meter la bandeja y bajar el horno a 200º. Hornear durante unos 15 min. Sacar pulverizar con agua y volver al horno 5 min. mas.