MOLLETES DE ANTEQUERA con masa madre de CANELA MOLIDA

600 gr harina + ó -
50 gr aceite, picual
350 gr agua
1 cda de sal
1 cdta azúcar invertido
150 gr de masa madre
Amasar harina, azúcar, agua, aceite, 6 m
Añadir sal, amasar dos m
Añadir masa madre y seis m
Repasar a mano un ratillo
Es una masa blanda y suave
Hacer la bola, tapar con film
12 horas reposo, en nevera
al sacarla, casi no habrá subido, atemperar y pasar el rodillo, hasta dejarla de 1 cm, cortar tiras, de 7 cm, cuesta algo, con tanto reposo esta muy elástica y después rombos, pasar a bandeja enharinada, y tapar con film engrasado, reposar en nevera, 6 h o toda la noche

Foto justo en el momento antes de cocer

Atemperar una hora y cocer a 190º, con vapor, rociando las paredes del horno y el pan, con un spray los primeros 10 m, así le salen esos lunaritos, tapar para que no se doren y cocer 5m más

HECHOS POR MESAMO:

Molletes antequeranos de Canela

Aquí tenéis mi experimento con los molletes. Los he hecho más pequeños que los de Canela, por aquello de engañarme a mi misma. Como no tenia masa madre le he puesto de la fresca pero poniéndola disuelta en agua templadita con un poco de harina, y la he dejado fermentar una hora.
Luego todo igual que Canela y me han salido riquísimos de verdad. Cuando tenga la masa madre, o lo que sea que salga de lo que tengo preparado los haré como ella, porque están de rechupete.