LANDBROT
Pan alemán rústico de centeno
INGREDIENTES:
Para la pasta madre:
1/2 cucharadita de levadura seca
3 cucharadas de agua
50 g de harina de fuerza
1 cucharada de leche
Para la masa
1/2 cucharadita de levadura seca
350 ml de agua
350 g de harina de centeno
100 g de harina de fuerza
2 cucharaditas de sal
1.- Preparar la pasta madre:
Esparcir la levadura en un tazón con agua. Dejar durante 5 minutos;
revolver para que se disuelva. Mezclar en la preparación la harina
y la leche. Tapar con un paño de cocina y dejar fermentar a temperatura
ambiente de 12 a 18 horas. La mezcla se llenará de burbujas y tendrá
un agradable aroma ácido.
2.- Para hacer la masa:
Esparcir la levadura en un tazón con 250 ml
de agua. Dejar durante 5 minutos; revolver para que se disuelva. Mezclar
las harinas en un recipiente grande. Hacer un hoyo en el centro y
añadir el agua con levadura y la pasta madre.
3.- Con una cuchara de madera, hacer caer poco a poco harina de los
costados del recipiente y mezclar para formar una pasta espesa. Tapar
con un paño de cocina y dejar "esponjar" hasta que la pasta
haga espuma y haya leudado, de 12 a 18 horas.
4.- Añadir la sal a la pasta fermentada, después agregar mezclando
la harina. Añadir revolviendo el agua reservada, según sea necesario,
hasta formar un masa dura y pegajosa.
5.- Volcar la masa sobre una superficie ligeramente enharinada. Amasar
durante unos 10 minutos, hasta que la masa quede homogénea y elástica.
Dejar en reposo durante otros 10 minutos.
6.- Dar a la masa la forma de un pan redondo. Poner sobre una placa
de hornear enharinada. Espolvorear con harina. Hacer un tajo, de 1
cm de profundidad, en forma transversal
sobre el pan, después otro cruzando para formar una X.
7.- Tapar con un paño de cocina y dejar leudar durante 1 1/2 hora
más o menos, hasta que duplique su tamaño.
8.- Llevar al horno previamente calentado a 200º C y dejar 1 1/4 hora,
hasta que el pan suene a hueco cuando lo golpee en la base. Dejar
enfriar sobre rejilla de alambre.
NOTA:
Levadura alternativa:
Para la pasta madre: 2,5 g de levadura fresca
Para la masa: 10 g de levadura fresca.
Receta
tomada de "El libro del Pan". Editorial Vergara.
Pasta madre
Mezclas de harinas, agua con levadura y pasta madre
Masa lista para levar
Pan horneado
Corte del pan
