HOGACITAS DORADAS
(de Bichi)
INGREDIENTES Para
2 hogacitas
30 min. + 4-5 h para dejar reposar la masa-Cocción: 1 h y 10 min.
65 cl de leche
40 g de levadura de cerveza
125 g de mantequilla + la necesaria para la placa
1 k de harina
1 cucharada de sal
1 huevo
1 yema de huevo para dorar
PREPARACIÓN:
1. Entibiar 10 cl aprox. de leche en la
que se disolvera la levadura.
2. Derretir la mantequilla en un cazo a fuego muy bajo.
3. Volcar la harina mezclada con la sal en forma de volcan.
En el hueco central poner la mantequilla derretida, el huevo batido
con un tenedor, la levadura disuelta y 50 cl
de leche.
4. Trabajar la masa y hacer una bola, luego extenderla y doblarla
de nuevo hasta que quede elástica, brillante y homogénea. Empezaran
a formarse burbujas y la masa se separará de la superficie de trabajo.
5. Formar una bola con la masa, envolverla en un paño y dejar fermentar.
Su volumen deberá duplicarse. Para esta primera fase de fermentación,
se necesitaran 2-3 h. según la temperatura ambiente.
6. Trabajar nuevamente la masa devolviéndola al volumen inicial, dividirla
por la mitad y formar 2 pequeñas bolas que se colocaran sobre una
placa untada con mantequilla. Dejar que fermenten durante otras 2
h. siempre a temperatura ambiente.
7. Pincelar toda la superficie de las hogacitas con la yema que se
habrá batido en un cuenco junto con la leche restante.
8. Cocer las hogacitas en el horno precalentado a 210°C
durante 10 min. Bajar la temperatura a 150 °C
y dejar en el horno 1 h mas.
HOGAZA DE PAN
INGREDIENTES
500
gr. de agua
20 gr. de mantequilla
500 gr. de harina sin gluten
50 gr. de leche en polvo
2 sobres de levadura de Maicena panificable
1 cucharadita de sal
½ cucharadita de azúcar
ELABORACIÓN
Poner
en el vaso 500 gr. de agua, 20 gr. de mantequilla, sal y azúcar
Programar 1 minuto, temperatura 40º, velocidad 1
Pasado el tiempo poner la levadura y programar 4 segundos, velocidad
2
Añadir 500 gr. de harina y 50 gr. de leche en polvo
Programar 1 minuto en velocidad espiga
Una vez que tenemos la masa, dar forma de hogaza y colocar en una
bandeja o molde de forma redonda tapado con un paño limpio y húmedo
Dejar fermentar en un lugar templado (30º) y sin corrientes, hasta
que doble el volumen
Colocar en la parte baja del horno un vaso resistente al calor o bandeja
con agua para que exista suficiente humedad en el horno durante la
cocción
Una vez la masa tenga el doble de volumen, pincelar con agua y dar
unos cortes con un cuchillo afilado
Hornear unos 40 o 50 minutos aproximadamente en el horno precalentado
a 180º C
Pinchar con una aguja para ver si esta hecho por dentro. Si la aguja
sale limpia significa que está listo, si no, hornear un poco más.
HOGAZA DE PAN DE CENTENO
(de Bichi)Para
2 hogazas
PREPARACIÓN: 30
min. +1 h para dejar reposar la masa
Cocción: 1 h
2 sobres de levadura de cerveza en polvo
70 cl de leche
900 g de harina
600 g de harina de centeno
2 cucharaditas de sal
2 cucharadas de aceite extra virgen de oliva + la necesaria para untar
la placa
PREPARACIÓN:
1. Desleír la levadura de cerveza en un cuenco con 20 cl
de leche tibia. Colocar el recipiente sobre una cacerola llena de
agua hirviendo y dejar reposar 15 min. para
favorecer la fermentación.
2. Mezclar sobre la superficie de trabajo las 2 harinas y la sal,
colocarlas en forma de volcan y verter en
el hueco central la leche restante y el aceite. Amalgamar hasta obtener
una masa homogénea; si es necesario, añadir un poco de agua tibia.
3. Trabajar enérgicamente la masa aplastándola varias veces sobre
la superficie, hacer una bola y repetir la operación; cuando se termine
de trabajarla, la masa no deberá pegarse a las palmas de las manos.
4. Subdividir la masa formando 2 bolas, que se taparán con un paño
de cocina v se dejarán leudar 30 min.aprox.
en un ambiente cálido y apartado de las corrientes
de aire.
5. Volver a trabajar la masa, hacer las hogazas dándoles una forma
oval, colocarlas sobre una placa untada con un velo de aceite y dejarlas
leudar otros 30 min.
6. Pinchar con un tenedor la superficie de las hogazas y pincelarlas
con agua fría.
7. Cocer 45 min. en el horno precalentado
a 210 °C; bajar la temperatura a 170 °C
y continuar la cocción otros 15 min.
8. Colocar las hogazas sobre una rejilla: volver a pincelarlas con
un poco de agua y dejarlas enfriar antes de servirlas.
HOGAZA DE PAN
CON MASA DE ARRANQUE
(de Elisa)
basada en
la Hogaza crujientita de Mª Julia
INGREDIENTES:
Masa Arranque:
- 250 g agua
- 20 g levadura de panadero
- 200 g harina de fuerza.
Masa:
- 50 g agua
- 300 g harina de fuerza
- 1 cdta sal
- 1 cdta azúcar
PREPARACIÓN:
Para la masa de arranque, poner los 250 g de agua en la thermo
a 40º vel 1, 1 min. Ya sin temperatura,
echar la levadura y poner a vel 1-2, unos
segundos. Por último, poner los 200 g de harina (tamizada) y batir
también unos segundos a vel 1.
Tapar con un paño y dejar reposar 3 horas.
Tras el reposo, añadir 50 g de agua tibia a la masa de arranque y
batir unos segundos. Añadir los restantes 300 g de harina tamizada,
la cucharadita de sal fina y la de azúcar. Batir unos 30 seg. Una
vez mezclado, poner 4 min a vel espiga. Dejar reposar
aprox. 1 hora o hasta que doble volumen (esta mañana a mí no me llegó
ni a una hora).
Sacar del vaso y sobre una superficie enharinada quitar el aire, amasar
un poquito y dar forma de hogaza. Poner en una bandeja de horno con
silpat y tapar con un paño. Cuando la masa haya aumentado
el volumen, hacer dos cortes profundos con un cuchillo y meter a horno
precalentado (y con un recipiente con agua) a 200º durante unos 30
min. A los 10 minutos pulverizar con agua, repetirlo de nuevo al rato.
HOGAZA PROVENZAL
PAN DEL SUR DE FRANCIA
(De
nandresper)
INGREDIENTES:
500 g de
harina"000",
10 g de
sal,
275 cc
de agua,
50 grs.
de levadura,
50 grs.
de manteca,
50 g de
tocino cortado muy fino.
PREPARACION:
Rehogar
el tocino hasta que se dore ligeramente. Hacer una corona con la harina.
Colocar el agua en el centro de la misma y disolver la sal. Agregar
la levadura desgranada sobre la harina. Amasar bien, luego mezclar
el tocino procurando una mezcla uniforme. Dejar descansar la masa
por espacio de 50/60 minutos en lugar tibio y tapada. Cortar la masa
en trozos de 150 g (4 piezas). Hacer bollos y dejar fermentar 20 minutos.
Estirar los bollos con palote dando forma ovalada de 20x10cm aproximadamente
y un espesor de 8 mm. Colocar sobre paños
y dejarlas dewcansar 30/40 minutos. Antes de hornearlas estirarlas levemente
y hacerles cortes con cuchillo atravesando la masa. Colocarlas sobre
bandejas previamente enmantecadas. Humedecer
con rociador el pan antes de colocarlo en el horno. Cocinar en horno
caliente (230°C), cuidando el tiempo de coccion
ya que es un pan de poco espesor.
HOGAZA RÚSTICA
CON PATATAS
(de
Bichi)
Las patatas, reducidas a puré y amalgamadas con la masa, dan a este
pan blandura y mayor duración.
INGREDIENTES: Para
2 hogazas
Preparación: 30 min. + 2 h para que repose la masa Cocción: 50 min.
aprox.
»200 g de patatas
»50 g de levadura de cerveza
»600 g de harina + la necesaria para la elaboración
»60 g de harina integral
»1 cucharada de sal
»aceite extra virgen de oliva para la placa
PREPARACIÓN:
1. Hervir las patatas como de costumbre. Mientras, desmenuzar la levadura
en un cuenco grande y diluirla en 40 cl
de agua templada.
2. Añadir unos 400 g de harina y amasar a mano o con la batidora eléctrica
provista del accesorio correspondiente. Enharinar la masa, cubrirla
con un paño y dejarla reposar durante 1 h en un ambiente calido y
resguardado.
3. Pelar las patatas y aplastarlas para reducirlas a puré. A continuación.
incorporarlas a la masa.
4. Trabajando nuevamente a mano o con la batidora eléctrica, incorporar
también el resto de la harina blanca, la integral y la sal. Tras obtener
una masa homogénea v elástica, dividirla por la mitad y preparar 2
hogazas del mismo peso.
5. Untar la placa del horno con una fina capa de aceite, colocar los
panes y dejarlos reposar durante 1 h.
6. Practicar una incisión en la superficie de los panes, introducir
la placa en el horno a 210 °C y hornear
las hogazas durante 50 min.
7. Retirar del horno las hogazas, espolvorearlas con harina y dejar
que se enfríen del todo antes de saborearlas.
Si se prefiere, se puede preparar una sola hogaza grande; requerirá
10 min. más de cocción adicional.