FOCACCIA y VARIACIONES DE MAR
ARGENTINA
Receta
800grs, de harina, más extra para amasar (en total, aproximadamente un
kilo)
50 grs. de levadura fresca
1 pizca de azúcar
agua mezclada con sal gruesa (casi medio litro, según lo que absorba)
1 cucharada de aceite de oliva
1 cucharada de mezcla de hierbas frescas y algunas secas, ajo picado (le
puse ajo deshidratado), queso rallado, aceitunas negras, romero fresco,
tomillo para la cubierta.
desmoldado...
más panes..., masa con tomates secos procesados..., masa estirada con
hierbas, aceitunas verdes, hierbas frescas picadas, queso rallado...
Igual que la receta anterior, pero con el agregado de 6 tomates secos
hidratados en aceite pasados por un minipimer
y agregado a la masa.
Dejar levar, desgasificar, estirar, cubrir con hierbas, queso rallado,
tomates secos picados, nueces picadas o pistachos, un "hilito"
de aceite saborizado con pepperocinos,
arrollar, luego cortar de unos 6 cm y acomodar
en la placa, dejar levar nuevamente y luego cubrir con queso rallado,
hierbas frescas mezcladas, (ciboulette,
perejil, orégano, tomillo y ramitas de romero fresco) al final antes
de ir al horno apenas un poquito de aceite saborizado
picante.
la masa arrollada...
los rollos acomodados en la placa levando, para ir al horno...
levado, espolvoreado con hierbas, queso rallado, nueces picadas y aceite
saborizado con pepperocinos...
recién salido del horno...
los dos tipos de panes...
FOCACCIA
CON TOMATES SECOS HIDRATADOS Y AJO CONFITADO
Para la masa:
1 kilo de harina tamizada
50 g. de levadura fresca
aceite 200 cm3
150 g. de manteca a temperatura ambiente
1 cabeza de ajo confitado,
12 g de sal fina
200 grs. de tomates secos hidratados, 100 grs. picarlos para integrar
a la masa, estos se pueden reemplazar con 2 cucharadas de extracto
de tomate.
300cm3 de agua tibia
50 g. de hojitas y algunas ramitas para la cubierta de romero
30 g. de hojitas de tomillo fresco
50 grs. de sal gruesa para espolvorear la superficie ó sal de Maldón
Para confitar el ajo, tomar una cabeza entera llevarla al hornito para
tal fin, ó envolver la cabeza en un papel aluminio, llevar al horno
180° durante 1/2 hora, abrir, quitar con un cuchillo la parte del
cabito y apretar..., saldrá una crema suave y deliciosa, que se podrá
usar para otras preparaciones, queda delicado (y puede guardarse en
frasco cubierto con aceite de oliva para otras preparaciones).
Para preparar el masa:
En un bowl tamizar la harina, formar un hueco
en el centro, desgranar la levadura, una pizca de azúcar, y un chorro
de agua tibia, dejar unos minutos hasta que comience a fermentar,
esparcir la sal sobre la pared del bowl,
todo alrededor, sin que toque la levadura, sino inhibirá el fermentado,
integrarla siempre al final, agregar aceite, la manteca a temperatura
ambiente, la crema del ajo confitado, (1 cabeza), 100 grs
de tomates secos hidratados y picados, reservar otro tanto para la
cubierta, se puede reemplazar en la masa el tomate seco picado por
2 cucharadas de extracto de tomate, 50 g. de hojitas de romero, 30
g. de hojitas de tomillo y aproximadamente 300 cm3 de agua tibia,
mezclar todo y luego amasar bien hasta integrar todo...
y formar un bollo liso, cubrir y llevar a un lugar tibio hasta que doble
el volumen...
Logrado el leudado, desgasificar, estirar con un palote, con un poco de
harina extra y llevar a un molde rectangular, cubrir y volver a leudar....,
luego hacer huecos con la punta de los dedos, cubrir con aceite de
oliva, aquí le puse un aceite que tengo en botellitas con peperoncinos,
le da un picor magnífico,
en los huecos colocar tomates secos hidratados, pinchar ramitas de romero
o de tomillo, espolvorear con sal gruesa ó sal de Maldón,
queso rallado, semillas de sésamo tostadas y llevar a un horno bien
fuerte hasta que esté lista.
... con jamón crudo, un buen queso brie...,
hojas de rúcula, mozzarella
o simplemente sola..., DELICIOSA!!!
CON LA MASA DE FOCACCIA QUE HAGO SIEMPRE....
Hoy, 26-7-05...con la base de focaccia que
hago siempre..., en la masa ajo deshidratado, cebolla dorada que venden
en unos potes, bien sequita, cuando lo arrollé puse queso rallado,
queso de cabra, tomates secos hidratados e hierbas frescas..., por
arriba un hilito de aceite de oliva saborizado
con pepperoncino, queso rallado, hierbas
secas...
PAN DE ZANAHORIAS Y FINAS HIERBAS
esta es la cebolla que le puse a la masa tipo snack.
