Pan blanco DE ACANAL
(Panes y bollería – Anne Wilson)
Mezcle una bolsita de 7 g de levadura seca con ½ taza de agua templada
en un cuenco pequeño; añada una cucharadita de azúcar y remueva. Tape
con plástico transparente y deje reposar 5 minutos hasta que aparezcan
burbujas en la superficie.
Tamice en un cuenco grande 4 tazas de harina común sin blanquear,
1 cucharadita de sal, 2 cucharadas de leche entera en polvo y 1 de
azúcar. Haga un hoyo en el centro y añada la levadura, ¼ de taza de
aceite y 1 taza de agua templada.
Con las manos o con una cuchara grande, trabe una masa fina; póngala
sobre una superficie enharinada y amase unos 10 minutos o hasta que
quede fina y elástica. Si quedase pegajosa, incorpore un máximo de
½ taza de harina extra.
Pásela a un cuenco grande un poco engrasado, tápela con un paño y
déjela reposar en sitio templado 1 hora o hasta que suba. Vuelva a
trabajarla, golpeándola contra la mesa y amasándola 1 minuto.
Divida la masa y forme las hogazas o panecillos; tápelos con plástico
transparente y espere 45 minutos hasta que aumenten el doble. Póngalos
en moldes engrasados con mantequilla o aceite. Si les da formas especiales,
póngalos en una placa engrasada.
Hornee las hogazas y panecillos 10 minutos a 210º C; bájelo
a 180º C y hornee otros 30 - 40 minutos. Las hogazas de diversas formas
deben también cocerse durante 10 minutos a 210º C y seguir luego en
el horno 20 – 30 minutos a 180º.
El tiempo de cocción varía según el tamaño. Para comprobar que está
hecho, golpee el dorso del pan con los nudillos: si suena a hueco,
es que está cocido. O pinche el pan con
una aguja larga y fina: si sale limpia, estará listo.
Nota: con esta masa puede hacer 1 hogaza grande, 2 medianas o 3 pequeñas;
o bien 16-24 panecillos.
Espirales (Panes y bollería – Anne
Wilson)
Divida la masa de pan blanco en 16-24 trozos iguales. Estírelos en
tiras de 30 cm de largo y forme con ellas espirales muy prietos; ponga una punta debajo de la otra y presione. Póngalos
a una distancia de 5 cm en una bandeja engrasada.
Déjelos reposar, cubiertos, en sitio templado 20 minutos o hasta que
hayan subido del todo.
Barnícelos a su gusto.
Hornee a 180º durante 15-20 minutos.
