CROISSANTS DE EVA por Canela Molida
500 gr. harina fuerza
10 gr. sal
70 gr. azúcar
25 gr. manteca de cerdo
1 huevo
50 gr. leche
220 gr. agua
30 gr. levadura panadero
240 gr. mantequilla.
Se pone en el vaso la leche, el huevo, el azúcar, el agua, la sal
y la manteca fundida.1 minuto, 40º, vel
1. Después se añade la levadura y lo tenéis otro minuto, 40º vel
1. Después se hecha 250 gr. harina y se bate 10 seg. vel
6. Se agregan los otros 250 gr. de harina y se amasa 3 minutos vel espiga. Se pone en un bol se
tapa con film y se deja en la nevera toda la noche. Al día siguiente
se extiende la masa, se hace un cuadrado y en el centro se añade la
mantequilla, se pliegan las cuatro esquinas hacia dentro como si hiciéramos
un sobre, en el que la carta es la mantequilla. Se va golpeando con
el rodillo para repartir la mantequilla. Durante todo el proceso hay
que poner en la mesa bastante harina. Después se estira la masa hasta
conseguir un rectángulo más o menos regular de unos 60x30 y con el
mismo grosor y procedemos a darle la primera vuelta.
VUELTA DOBLE: Hacemos una división imaginaria del rectángulo en dos
mitades y por cada uno de los dos lados plegamos hasta que los extremos
se toquen en el centro. se aplasta y plegamos
sobre la misma masa de manera que quede un rectángulo alargado de
4 pliegues. Giramos 90º y procedemos a estirarlo otra vez hasta que
quede un rectángulo de 50x30 y procedemos a darle
VUELTA SENCILLA: Ahora son tres partes imaginarias, que plegaremos
una sobre otra. Y cogemos el rectángulo y lo metemos en el frigorífico
tapado con film y dejamos que repose 1 hora..
Después de ese tiempo volvemos a dar otra vuelta sencilla y lo dejamos
en la nevera. Lo sacamos y estiramos hasta formar un rectángulo grande
de 1/2 cm. de grosor que dividimos en 2 a lo largo y cortamos en cada
parte 10 triángulos iguales y algo alargados. Colocamos cada uno de
los triángulos con la base estrecha mirando hacia nosotros y le damos
un corte en el centro y los enrollamos. dejar levar 1 hora a 25º. Después hornear unos 20 minutos.
Notas de Canela:
Por mi cuenta le añadí:
1 cda de azúcar invertido, o miel
1cda de leche en polvo
vainilla molida
para facilitar, el asunto de introducir la mantequilla, que por experiencia
con el hojaldre se que es fastidioso, usé un truquillo, en
la mantequilla del plastón le añadí 50 gr de
harina y se amasa, (beaure maníe ) eso facilita que ésta
se introduzca en la masa con menos problemas ya que lo importante
en las masas con vueltas de hojaldre es que la masa y la mantequilla
tengan una consistencia y temperatura lo más parecida posible.
Los pinte con huevo a media subida y después al meterlos en
el horno.
Al salir se glasean con 100 gr de azúcar, más 60 gr
de agua, más 20 gr de glucosa,
si no se tiene, sirve mermelada de albaricoque con un poco de agua
y azúcar, calentada y colada.
La marca Helio tiene glucosa.
Otra cosa, hice la mitad de la masa y salieron 19 piezas
