BOLLOS DANESES
DE CANELA MOLIDA
Estos bollos alegran las frías tardes de los cafés daneses, pero
son famosos en el mundo entero, parecen hojaldre por el aspecto, pero
sin embargo son blandos, ligeros y suaves, a la vez que crujientes
en las puntas, la masa es parecida a la de los croissants.
Se rellenan, de crema de almendras, de pastelera, de esas magnificas
mermeladas del verano y pasas, de especies y mantequilla, de cobertura.....de
lo que os apetezca.
Se pueden adornar con glasa real.
La masa es distinta a casi todas las masas de levadura, no usaremos
harina de fuerza, y además necesitaremos frío, mucho frío, otro requisito
importante, es trabajar con ligereza, mano rápida, sin amasar, para
impedir, que se desarrolle el gluten, y nos deje los bollos duros
como piedras.
La ligereza de estos bollos, se debe, al crecimiento que produce la
levadura y al aire que queda atrapado entre las capas de mantequilla
y masa. Tardaremos en total unas dos horas y media, contando con los
reposos.
Saldrán unos 15 bollos
LA MASA
225 gr de harina (repostería)
15 gr levadura fresca
una pizca de sal
1 cda de azúcar en polvo
25 gr manteca de cerdo
1 huevo mediano batido
150 gr mantequilla
75 ml de agua fría de la nevera
Disolver la levadura en el agua, cernir la harina con la sal y el
azúcar, para airearla,
pasarlo a la th, añadir la manteca, la levadura
disuelta y el huevo, batir 1 m.
solo es para mezclar, no para amasar.
Pasar la masa a la mesa, florada con un poco de harina, amasarla un
poco, lo justo para que podamos hacer una bola, la masa es pegajosa,
pero no caigáis en la tentación de añadir mas harina, en cuanto este
fría dejara de pegarse,
guardarla en una bolsa, y reposarla en la nevera 10 m.
Amasar un poco la mantequilla, con las manos para ablandarla, ponerla
entre dos films y con el rodillo hacer una
tira de 23 x 7 cm enfriar
Sacar la masa de la nevera, extenderla con el rodillo para hacer un
cuadrado de 25 cm, poner la mantequilla
en el centro, doblar los lados de la masa, solapándolos 1 cm,
y pegar bien los bordes, para que la mantequilla no escape, pasar
el rodillo, y hacer un rectángulo de 45 x15 y doblarlo en 3.
Volver a guardar la masa en la bolsa y reposar en la nevera 10 m.
Estirar y doblar dos veces mas, dándole reposo
entre una vuelta y otra, reposar 10 m mas.
La masa siempre tiene que estar fría, si vemos que empieza a ponerse
pegajosa, es que se ha calentado, rápidamente a la nevera, aunque
tardemos un poco más. Hay que procurar no sobarla demasiado, y trabajar
con rapidez.
LOS RELLENOS
crema pastelera 100 gr muy fría
mermelada espesa muy fría, con pasas y canela
compota espesa (en puré de manzanas muy fría)
carne de membrillo
drops de chocolate
almendras: 25 gr almendra molida, 25 gr azúcar en polvo, 2 cdtas huevo
batido unas gotas esencia almendras, amasar
la cantidad de relleno es una cucharadita por bollo, todo tiene que
estar frío, para no estropear la masa, estos rellenos son, solo sugerencias
YA PODEMOS HACER LOS BOLLOS
se pueden hacer todos iguales o variaditos, eso a vuestro gusto
Extender, la masa en un rectángulo, sobre la mesa florada, con poca
harina, hasta dejarla de medio cm.
Los bordes tienen que quedar, lo mas rectos posible, si quedan ondas,
se entalla con el cuchillo, cortar los bollos como os gusten, con
un cuchillo bien afilado.
Pintarlos con huevo batido, con unas gotas de agua y media cdta
de azúcar en polvo.
pasarlos a las bandejas de horno, con silpat
o papel de horno, separaditos unos de otros
FERMENTAR
Ahora necesitaremos un poco de calor, el de la cocina es suficiente,
reposan unos 15 m, mas o menos, si los metemos en una bolsa de plástica,
engrasada, inflaran mejor
EL HORNO
Tiene, que estar muy caliente, si no la mantequilla se derrite y se
sale de la masa, 220º
el tiempo 10 o 12 minutos, son suficientes para que suban y se doren
pintar con un poco de mermelada de albaricoque, en caliente
Están mejor recién hechos, pero si sobran se guardan en una caja hermética
y no están mal, pero es mejor congelarlos.
Y este es el paso a paso:
