BOLLOS CON TOCINO Y ESCALONIA

(de Bichi)

Servirlas con un plato de quesos o con una ensalada: una combinación muy apetitosa.

INGREDIENTES: Para 16 panecillos

Preparación: 40 min. +1 h y 15 min. para dejar reposar la masa Cocción: 20 min. aprox.

• 300g de harina de trigo
• 200 g de harina de alforfón
• sal
• 2 sobres de levadura liofilizada
• 3 cucharadas de aceite extra virgen de oliva
• 6 escalonias
• 150 g de tocino
• 1 huevo

PREPARACIÓN:

1. Mezclar las 2 harinas en un cuenco y disponerlas en forma de volcan. En el hueco central, añadir 12 cucharadita de sal, la levadura y 1 cucharada de aceite.
2. Amasar con la batidora eléctrica, con las varillas apropiadas, añadiendo 35 cl aprox. de agua tibia. La masa deberá resultar ligera y lisa y tendrá que separarse de las paredes del recipiente.
3. Cubrir el cuenco con un paño y dejar leudar la masa durante 30-45 min manteniendo el recipiente al calor y al abrigo de las corrientes de aire.
4. Mientras, saltear en una sartén con 1 cucharada de aceite las escalonias, peladas y picadas de forma gruesa junto con el tocino en cubitos. Tras 5 min. de cocción, apagar el fuego y dejar enfriar.
5. Dividir la masa en 16 bolas, que se extenderán formando otros tantos discos iguales.
6. Distribuir encima la preparación de escalonia y tocino. Formar una bola con cada disco para realizar los 16 panecillos rellenos. Alinearlos sobre una placa untada con el aceite restante y dejarlos leudar durante 30-45 min.
7. Practicar una incisión en cruz en cada bollo y pellizcar las puntas para formar las rosetas. Pincelar la masa con el huevo batido con un poco de agua.
8. Cocer los bollos en el horno a 240 °C durante 10 min. Bajar la temperatura a 180 °C v continuar la cocción unos 10 min más. Retirar del horno los bollos, dejarlos enfriar por completo y comerlos en el día.