BAGUETTES DEL DÍA DE MARIBEL53

(Receta Francesa, traducida por petitchoux)

A las 22h preparación del “poolish”

INGREDIENTES POOLISH (lo pongo toda la noche descansando en la cocina)
150 gramos de harina de centeno
½ paquete de levadura seca
150ml de agua temperatura ambiente (21º)

ELABORACIÓN
Batirlo todo durante aprox. 1 m. tapar con film transparente (lo dejo toda la noche a Temp. ambiente unos 21º)

Al mediodía del día siguiente: Pongo en mi TH:

INGREDIENTES
380g de harina de fuerza
½ paquete de levadura seca
2 c. café de sal
150ml de agua
el “poolish”

ELABORACIÓN
Velocidad espiga durante 9mn, la masa se calienta al final del amasado ya que es muy intenso en este robot.
Levado durante 2h a 21/22º
Saco la masa con delicadeza, la separo en 4 bolas, les doy forma rápidamente.
Las tapo y las dejo “relajarse” una media hora.
Moldeado delicado de las baguettes sin quitarle demasiado aire,
Levado durante 55m.
Pongo el horno a calentar a 250º
Les hecho harina con la ayuda de un tamiz
Justo antes de hornear, les hago un corte con una cuchilla de afeitar que mantengo horizontalmente sobre un 1 cm. de profundidad,
Echo agua al fondo de mi horno
Cocción 16m., luego bajo a 210º y dejo aprox. 5m.( bajo la Temp. cuando está bien doradito)