ACABADOS Y GLASEADOS DE LOS PANES DE MARIA JULIA
Yo
suelo utilizar el de huevo, el de aceite, los de leche y los de agua
pero os pongo algunos más.
De huevo
Mezclar 1 huevo con 1 cucharada de agua y una pizca de sal, pincelar con
esta mezcla el pan después del último levado y antes de hornearlo,
se puede hacer que quede aún más brillante si dejamos secar el glaseado
y se lo volvemos a aplicar.
De Aceite de Oliva
Pincelar el pan con aceite de oliva antes de hornear y al sacarlos
del horno, se consigue una corteza brillante.
De leche
Pincelar con un poco de leche antes de hornear, dará una corteza dorada.
Leche con azúcar
Mezclar un poco de leche tibia con azúcar, además de dorar la corteza
le añadirá un toque dulce, esta es la que utilizo para los Parker.
Agua
Poner un recipiente con agua en la bandeja inferior del horno en el momento
de precalentar para que genere vapor. Pincelar con agua el pan
antes de meterlo en el horno, ir rociando de vez en cuando mientras
se cuece.
Agua Caliente
Para una corteza crujiente dentro de lo que se puede conseguir en panes
caseros y horno domésticos pincelar el pan con agua caliente
unos 5 minutos antes de meterlos en el horno.
Agua salada
Pincelar el pan con agua salada inmediatamente después de sacarlo
del horno, se conseguirá una corteza bastante crujiente
De Naranja
Este glaseado es el que me inventé para los panes a la naranja.
Zumo de media naranja igual cantidad de agua y 2 cucharaditas de azúcar,
pincelar antes de hornear y al sacarlos del horno
Harina de Soja y agua
Pincelar el pan con una mezcla de harina de soja y agua después
de retirar el pan del horno
Harina de maiz y agua
Mezclar un poco de Maizena con agua, cocer al
fuego hasta que esté traslucido, dejar entibiar y pincelar el pan
antes de meterlo en el horno, dará aspecto brillante y algo gomosa.
Cerveza negra
Pincelar el pan con cerveza negra antes de hornearlos y 5 minutos
después de sacarlos del horno
Mantequilla/margarina
Ablandar un poco de mantequilla/margarina en el microondas y pincelar
el pan cuando aún está caliente, produce una corteza de textura
suave
Mermelada de melocotón
Para recetas de panes dulces pincelar el pan con una fina capa
de mermelada al sacarlo del horno
Miel y Sirope
Para dar a la corteza un acabado suave y algo pegajoso pincelar el pan
con miel, sirope o melaza.
Espero que os sirvan pero no olvidéis que lo mejor es Experimentar
Uyyyy, se me olvidó este
que es para los panes rústicos así que vuelvo a editar el mensaje,
espero que no desaparezca.
De harina
Espolvorear con harina el pan antes de hornearlo y volver a espolvorear
al sacarlo, lo mejor es hacerlo con un colador o cernidor para que
se reparta bien la harina sobre el pan